كيفية مخلل الخضار في المنزل (الأمر بسيط حقًا)

لم نلتق مطلقًا مع أ ورطة لم نحب. ولكن هناك الكثير لتغرق أسنانك فيه أكثر من مجرد الخيار - يمكنك مخلل أي شيء منه بصل إلى الجزر إلى كرنب بروكسل. هل أنت جاهز لتجربتها في المنزل؟ تابع القراءة لمعرفة كيفية مخلل الخضار.

ما هو التخليل؟

التخليل هو عملية تستخدم ل يحفظ الطعام وإطالة مدة صلاحيته. هناك طريقتان للمخلل : بمحلول ملحي حمضي (هنا ، سنناقش المحاليل الملحية القائمة على الخل) والتخمير اللاهوائي. يعتبر التخليل القائم على الخل أسرع بكثير من التخمير ؛ حمض الأسيتيك الموجود في الخل يقتل الكائنات الدقيقة التي يمكن أن تؤدي إلى التلف وبالتالي الحفاظ على الطعام.

من ناحية أخرى ، يحدث التخمير بسبب تفاعل كيميائي بين سكريات الطعام والبكتيريا الطبيعية. إذا كان الطعام مخللًا في محلول ملحي أو مخمرًا ، يتم حفظه بشكل طبيعي بكتيريا حمض اللبنيك . المحاليل الملحية القائمة على الخل هي في الأساس مجرد اختصار لإنتاج الأحماض. بينما يسمح التخمير للطعام بالحفاظ على معظم مزاياه الغذائية ، يتسبب التخليل بالخل في فقدان الطعام للكثير من قيمته الغذائية.

هل تجهيز المخللات ضروري؟

المعالجة (المعروفة أيضًا باسم عملية التعقيم المستخدمة في التعليب والتي تتطلب غليان أوعية التعليب مع أو بدون الطعام بداخلها) هي الطريقة الوحيدة لضمان عدم تلف المخللات أو تأثرها بالبكتيريا أو العفن أو الخميرة. لذا ، نعم ، إذا كنت ستصنع المخللات في المنزل لتكون في متناول اليد لفترة طويلة ، فإن المعالجة تضمن بقائها محفوظة. إذا كنت تستخدم التخليل السريع بدلاً من ذلك ، فمن المحتمل أنك ستستهلك المخللات بعد وقت قصير من صنعها ، لذلك لن تضطر حقًا إلى تعرقها لتفسد أو تلوثها البكتيريا.

ما هي الخضار المخللة؟

الأكثر تجعد الفم محلية الصنع مخللات تُترك لتتبيل في محلول ملحي لبضعة أيام لتعظيم مذاقها. ولكن لا يزال بإمكانك اختيار مخلل وأكل خضروات معينة في نفس الساعة إذا لم يكن لديك الكثير من وقت النقع ، اعتمادًا على حجمها وكيفية تقطيعها. أدخل الخضار المخلل السريع. على سبيل المثال ، يحتاج الخيار الكامل إلى 48 ساعة على الأقل ليتحول إلى حامضي ، لكن شرائح البصل يمكن أن تمتص المحلول الملحي محلي الصنع في غضون 15 دقيقة فقط إذا كان هذا هو الوقت المتاح لك. كلما طالت مدة نقع الخضار ، كلما كانت المخللات أكثر.

فوائد أكل المخللات

يمكن أن تساعد جميع الخضروات المخمرة في التحسن صحة جيدة ، ولكن فقط إذا تم إنشاؤها باستخدام محلول ملحي . يستخدم الخل للتخليل السريع ، فهو يقتل معظم البكتيريا الصحية المفيدة لصحة الأمعاء. لذلك ، في حين أن الخضار المخللة بالخل لن تكون علاجًا لجميع مشكلاتك الصحية ، لا تزال هناك الكثير من الأسباب وراء شراء المخللات بنفسك بدلاً من شراء المخللات من السوبر ماركت. لا تحتوي المخللات المصنعة على مواد حافظة محتملة فحسب ، بل يمكن أن تحتوي أيضًا على نسبة صوديوم أعلى من المخللات محلية الصنع. تحتوي المخللات الطازجة على البروبيوتيك وأقل الملح الذي يسبب الانتفاخ. يقول ديني واكسمان ، مستشار ماكروبيوتيك ، إن الأطعمة المخللة والمخمرة بشكل طبيعي يمكن أن تفعل ذلك قمع الاستجابات الالتهابية للحساسية وأمراض القلب والسرطان ، بالإضافة إلى مساعدتنا على تطوير استجابة مناعية صحية وفعالة.

يوصف الخيار المخلل على وجه التحديد بأنه مخفض للتوتر والقلق وعلاج محتمل لـ تقلصات العادة الشهرية ، يشبه إلى حد كبير غنية بالبروبيوتيك الأطعمة المخمرة مثل الزبادي والكيمتشي. إنها أيضًا مرطبة وغنية بالفيتامينات (فهي خيار ، بعد كل شيء) والأبحاث من المجلة الأوروبية للتغذية السريرية تظهر أنها يمكن أن تساعد في تنظيم ارتفاع السكر في الدم أيضًا.

ما الخضار يمكنني مخلل؟

يمكن لبضع ساعات (أو الأفضل من ذلك ، بضعة أيام) في محلول ملحي محلي الصنع أن يحول الخضار الطازجة إلى وجبة خفيفة حمضية ومالحة. هذه بعض الأمثلة لتبدأ بها:

كيف أجعل مخلل محلول ملحي؟

بشكل عام ، يجب أن يتكون محلول التخليل من جزأين من الخل ومقدار من الماء. لك الحرية في التكيف مع ذوقك ، ولكن لا تبخل * كثيرًا * على الخل والملح ، لأنهما ما يحفظان ويخللان الخضروات في المقام الأول. يمكنك استخدام أي خل شاحب من النبيذ الأبيض إلى الأرز إلى عصير التفاح. فقط اعلم أن النوع سيؤثر على شدة المحلول الملحي. على سبيل المثال ، سيكون الخل الأبيض قاسيًا وقويًا ، لذا قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء. ولكن إذا كنت من هواة التجعيد ، فقد لا تحتاج إلى التعديل (أو تضمين أي ماء) على الإطلاق. كل ذلك يعود إلى التفضيلات الشخصية والمكونات المتوفرة لديك.

عند الحديث عن التفضيل الشخصي ، هناك أ لك من الأعشاب والتوابل والمكونات الإضافية التي يمكنك اللعب بها لتخصيص الخضار المخللة محلية الصنع. إليك بعض الخيارات الشائعة التي قد تكون لديك في مطبخك الآن:

ثوم
الفلفل الأسود
الشبت
كزبرة كاملة
بذور كراويا
بذور الخردل
قرنفل
ورقة الغار
عصير ليمون
رقائق الفلفل الأحمر المطحون
كركم
زنجبيل
سريراتشا

هناك العديد من المحليات لاستخدامها بدلاً من السكر أيضًا ، مثل عسل أو شراب القيقب.

كيفية عمل مخللات سريعة

تتناسب هذه الوصفة مع برطمان ربع جالون آمن للحرارة أو برطمان نصف لتر. كنا كيربي كوكس ، لكن لا تتردد في تجربة نفس المحلول الملحي على أي نوع من الخضار لديك. بمجرد تناول أول قضمة باردة ومقرمشة ، لن تعود إليها أبدًا المخللات التي يتم شراؤها من المتجر تكرارا.

مكونات

12 خيار كيربي
3 فصوص ثوم مفروم
2 ملاعق طعام من بذور الخردل
1 غصن شبت طازج
2 كوب خل تفاح
1 و frac14؛ أكواب ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملاعق كبيرة سكر

الاتجاهات

ضع الخيار في وعاء آمن للحرارة. إذا كنت تقوم بالتخليل السريع ، فقم بتقطيعها إلى قطع نقدية أو رمح أولاً حتى تتمكن من امتصاص أكبر قدر ممكن من المحلول الملحي. نضيف الثوم والخردل والشبت.
في قدر صغير ، يُغلى الخل والماء والملح والسكر على نار متوسطة عالية. إذا كنت هل حقا الضغط لفترة وجيزة اسلقي الخيار في محلول ملحي.
يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار ويُغلق المرطبان. دعهم يتبللون لأطول فترة ممكنة. إذا كان لديك وقت ، فقم بتبريد البرطمان لمدة يومين على الأقل وحتى أسبوعين قبل الفتح للحصول على أفضل النتائج.