يقترن بكوب ساخن من القهوة ولغز الكلمات المتقاطعة ، دقيق الشوفان هو خيار إفطار كلاسيكي — مهم ، يحتوي على Ina Garten ختم الموافقة -لسبب وجيه. انها مغذية ، وملء ، وسهلة التحضير (بين عشية وضحاها ، وحتى) و متعدد الاستخدامات للتمهيد . ولكن عندما يتعلق الأمر باختيار الشوفان الذي ترغب في تناوله ، فإنك تواجه عددًا قليلاً من الخيارات. هنا ، نقوم بتفكيك الاختلافات في الشوفان المقطّع بالفولاذ مقابل الشوفان الملفوف ، حتى تتمكن من الفالس عبر ممر الحبوب بسهولة.
ما هو الشوفان على أي حال؟
لا يمكنك الحديث عنها أنواع من الشوفان دون فهم ما هو الشوفان في المقام الأول. جميع أنواع الشوفان ، سواء كانت مقطعة أو ملفوفة ، هي نوع من الحبوب الكاملة. حبوب الشوفان الفردية هي البذور الصالحة للأكل لعشب الشوفان ، وتتكون من الجراثيم (الجنين أو الجزء الداخلي) ، والسويداء (الجزء النشوي الغني بالبروتين الذي يشكل الجزء الأكبر من الشوفان) والنخالة (الصلبة ، طلاء خارجي ليفي). قبل أن تتم أي معالجة ، يتم تقشير حبات الشوفان وإزالة القشور غير الصالحة للأكل ، وتصبح جريشًا.
ذات صلة: 31 فكرة للإفطار أثناء التنقل لصباح مجنون
أناكوبا / جيتي إيماجيسما هو الشوفان المقطّع بالفولاذ؟
الشوفان المقطّع بالفولاذ (يشار إليه أحيانًا بالشوفان الأيرلندي أو الشوفان ذي الرأس الصغير) هو أقل أنواع الشوفان معالجة. يتم صنعها بأخذ حبوب الشوفان وتقطيعها إلى قطعتين أو ثلاث قطع أصغر باستخدام شفرة فولاذية. إنها خشنة ، قابلة للمضغ ويمكن تحميصها قبل الطهي للحصول على نكهة جوزة إضافية.
فلاد نيكونينكو / فواب / جيتي إيماجيسما هي رقائق الشوفان؟
يتم معالجة الشوفان الملفوف ، المعروف أيضًا باسم الشوفان القديم ، بدرجة أكبر قليلاً من الشوفان المقطوع بالفولاذ. بعد التقشير ، يتم طهي حبوب الشوفان على البخار أولاً لتليين النخالة ، ثم يتم لفها إلى قطع مسطحة تشبه الرقائق أسفل بكرات ثقيلة وتجفيفها حتى تستقر على الرف. إنها أكثر مضغًا من الشوفان سريع التحضير (النوع الذي يُباع في علبة تحتوي على بيض الديناصورات ، على سبيل المثال) ، لكنها أكثر نعومة ودسمًا من الشوفان المقطّع بالفولاذ.
ما هو الفرق بين الشوفان المقطع الصلب مقابل الشوفان الملفوف؟
في حين أنها تبدأ بنفس الشيء ، فإن الشوفان المقطّع بالفولاذ والشوفان الملفوف هما مكونان مختلفان تمامًا.
تغذية
TBH ، الشوفان المقطوع بالفولاذ والملفوف متطابقان من الناحية التغذوية تقريبًا. ولكن نظرًا لأنها أقل معالجة وتغطي تلك النخالة الخارجية ، فإن قطع الشوفان الصلب تحتوي على مواد أكثر قابلية للذوبان الأساسية من الشوفان الملفوف.
مؤشر نسبة السكر في الدم
تنشيط سريع: مؤشر نسبة السكر في الدم هو ترتيب نسبي للكربوهيدرات في الطعام بناءً على كيفية تأثيرها على مستويات السكر في الدم. في 52 ، يعتبر الشوفان المقطّع الصلب منخفضًا إلى متوسط على مؤشر نسبة السكر في الدم ، بينما يحتوي الشوفان الملفوف على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى قليلاً من 59 . الفرق ضئيل ، لكن الشوفان ذو الغلاف الصلب أقل عرضة لزيادة نسبة السكر في الدم (أحد الاعتبارات المهمة لمرضى السكر).
الطعم والملمس
من المؤكد أن طعم الشوفان المقطّع بالفولاذ والملفوف متماثل تقريبًا ، لكن قوامه يختلف اختلافًا كبيرًا. عند تحويله إلى عصيدة ، يحتوي الشوفان الملفوف على قوام دقيق الشوفان السميك الكريمي الذي ربما تكون على دراية به. الشوفان المقطع الصلب أكثر مضغًا ، مع قوام لطيف وقوام كريمي أقل.
وقت الطبخ
عندما يحول الشوفان إلى عصيدة على الموقد ، يستغرق حوالي خمس دقائق لينضج. يستغرق تحضير الشوفان المقطّع بالصلب وقتًا أطول بكثير - حوالي 30 دقيقة ، عند تحضيره بنفس الطريقة.
الاستخدامات
لن نقول إن الشوفان المقطّع بالفولاذ والملفوف قابل للتبديل ، ولكن يمكن استخدامه في وصفات مماثلة. كلاهما ممتاز مثل الشوفان طوال الليل ويتم خبزه في ملفات تعريف الارتباط أو القضبان ، لكن الشوفان الملفوف يتفوق في الجرانولا والكعك والبسكويت وكإضافات مفتتة. (قد يكون الشوفان المقطوع بالصلب شجاعًا بشكل مزعج في كلتا الحالتين).
أي أنواع الشوفان هي الأكثر صحة؟
إليك المعلومات الغذائية لوجبة واحدة تزن 40 جرامًا من الشوفان المقطّع بالفولاذ وزارة الزراعة الأمريكية :
- 150 سعرة حرارية
- 5 جم بروتين
- 27 جم كربوهيدرات
- 5 جرام دهون
- 4 جرام ألياف (2 جرام قابل للذوبان)
- 7 جرام حديد
- 140 مجم بوتاسيوم
قارن ذلك بالمعلومات الغذائية لحصة واحدة 40 جرام من الشوفان الملفوف وزارة الزراعة الأمريكية :
- 150 سعرة حرارية
- 5 جم بروتين
- 27 جم كربوهيدرات
- 5 جرام دهون
- 4 جرام ألياف (0.8 جرام قابل للذوبان)
- 6 جرام حديد
- 150 مجم بوتاسيوم
TL ؛ DR؟ لا يعتبر الشوفان المقطّع بالفولاذ ولا الشوفان الملفوف أكثر صحة من الآخر - فهما متطابقان تقريبًا من حيث القيمة الغذائية. والفرق الوحيد الملحوظ هو أن الشوفان المقطوع بالفولاذ أعلى قليلاً في الألياف القابلة للذوبان ، مما يزيد من الامتلاء ؛ قد تخفض نسبة الكوليسترول في الدم وتتحكم في نسبة السكر في الدم. ويساعد على تنظيم الهضم جامعة هارفارد T.H. مدرسة تشان للصحة العامة .
ألفاريز / جيتي إيماجيسالفوائد الصحية للشوفان
كما قلنا ، يعتبر الشوفان مصدرًا جيدًا للألياف القابلة للذوبان ، مما يجعلك تشعر بالرضا بعد الإفطار. و الذي - التي يعني أنها يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن والمساعدة في التحكم في نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول. إنها كربوهيدرات معقدة ، لذا يصعب على جسمك تكسيرها وتوفر طاقة مستدامة.
لكونها نباتي الشوفان أيضًا غني بالبروتين نسبيًا ، مما سيمنعك من الانهيار (أو اقتحام خزانة الوجبات الخفيفة) في الساعة 11 صباحًا.وإذا اخترت طبقة الشوفان بعناية ، يمكن أن يكون الشوفان منخفضًا في السكر وسمين.
ناهيك عن أن الشوفان من الناحية الفنية هو أ خالي من الغلوتين قمح. (ما عليك سوى قراءة الملصقات للتأكد من أن الشوفان الذي تشتريه لم تتم معالجته جنبًا إلى جنب مع المكونات الأخرى المحتوية على الغلوتين.)
ما هو الشوفان سريع الذوبان؟
يُعد الشوفان الفوري ، الذي يُسمى غالبًا الشوفان السريع ، أكثر أنواع الشوفان معالجة - فهو مصنوع مثل الشوفان الملفوف ، ولكنه يُلف حتى أرق بحيث يتم طهيه بسرعة البرق (ومن هنا جاءت تسميته). يستغرق الشوفان الفوري حوالي دقيقة أو دقيقتين فقط للطهي ، لكنه لا يحتفظ بأي نسيج تقريبًا ويكون أكثر طراوة من الشوفان المقطّع والملفوف بالفولاذ.
ومع ذلك ، فإن الشوفان العادي الفوري - من النوع الذي تشتريه في علبة - له نفس خصائص التغذية مثل الشوفان المقطّع بالفولاذ والملفوف. انهم بخير وجبة افطار الاختيار ، إذا كنت لا تمانع في عصيدة طرية. حيث تصبح الأمور مشبوهة عندما تبدأ الحديث عنها معبأة مسبقا الشوفان سريع التحضير ، والذي يحتوي عادة على سكر مضاف. (آسف ، بيض دينو.)
ما أنواع الشوفان التي يجب أن تأكلها؟
نظرًا لأن الشوفان المقطوع بالفولاذ والشوفان الملفوف يحتويان على سمات غذائية متطابقة تقريبًا (كلاهما غني بالألياف وقليل الدهون وصحي للقلب ومليء بالشبع) ، يجب عليك تناول أي نوع من أنواع الشوفان يناسبك أكثر. إذا كنت تحب دقيق الشوفان الأكثر نعومة ودسمًا ، فاختر الشوفان الملفوف. إذا كنت تفضل الكثير من الملمس المطاطي ونكهة الجوز ، فابحث عن قطع الفولاذ. طالما اخترت إضافات ذات قيمة غذائية متساوية (مثل الفاكهة الطازجة واللبن اليوناني والمكسرات) ، فلا يمكنك أن تخطئ.
وأي شوفان لا يجب أن تأكله؟ نحاول تجنب حزم دقيق الشوفان الفوري السكرية لصالح خيارات أقل معالجة ... لكنها لا تزال أعلى في الألياف من ، على سبيل المثال ، معجنات الإفطار.
ذات صلة: زبدة اللوز مقابل زبدة الفول السوداني: أيهما أكثر صحة؟
