هل تحتاج إلى بديل للزبدة؟ جرب هذه الخيارات الثمانية

يقولون بوتاه هي بيتاه ، وأيا كانوا ، فهم على حق. من الصعب منافسة المذاق الكريمي والحلو الغني للزبدة ، سواء كنت تخفق فطيرة محلية الصنع أو تقلي بيضة. وبينما نحاول الحفاظ على ثلاجتنا مليئة بالأشياء الجيدة على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع ، فإننا أحيانًا - شهيق -نفذ. في أوقات أخرى ، نطبخ لشخص خالي من منتجات الألبان أو نباتي. هل يوجد بديل جيد للزبدة؟ نعم ، هناك ثمانية أشياء نوصي بها.

لكن أولاً ، ما هي الزبدة؟

يبدو وكأنه سؤال سخيف ، ولكن ... هل تعرف الإجابة حقًا؟ (لا ، لم نعتقد ذلك.) الزبدة هي دهون للطبخ مصنوعة من الأجزاء الصلبة من الحليب والدهون والبروتين. من المرجح أن ترى الزبدة المصنوعة من حليب البقر ، ولكن يمكن صنعها من حليب أي حيوان ثديي (مثل الماعز أو الأغنام أو الجاموس). يتم صنعه عن طريق تقليب الحليب السائل حتى تنفصل المواد الصلبة. يتم تصفية هذه المواد الصلبة ، وتصفيتها ، وعجنها ، ثم ضغطها في قالب صلب.

تتطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن أي شيء يباع كزبدة يجب أن يحتوي على ما لا يقل عن 80 في المائة من دهن الحليب (الباقي هو في الغالب ماء مع القليل من البروتين). لديها نقطة دخان منخفضة تجعلها تحترق بسرعة في طرق الطهي عالية الحرارة ؛ يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، في الثلاجة أو في الفريزر ؛ وتصل إلى حوالي 100 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام.

من المحتمل أنك تشتري عادةً وتطبخ باستخدام زبدة حليب البقر ، ولكن هناك المزيد من الأصناف ضمن هذه الفئة وحدها.

ما أنواع الزبدة الموجودة؟

زبدة كريمة حلوة. إذا كنت تعيش في الولايات المتحدة ، فهذه هي الزبدة التي من المرجح أن تشتريها من متجر البقالة. إنه مصنوع من الكريمة المبستر (لقتل أي بكتيريا) ، وله نكهة زبدانية خفيفة ويمكن أن يكون مملحًا أو غير مملح.

زبدة خام. الزبدة النيئة تشبه الزبدة الحلوة ، باستثناء الحليب الخام أو غير المبستر. تتمتع بفترة صلاحية قصيرة للغاية (حوالي عشرة أيام في الثلاجة) وبسبب لوائح إدارة الغذاء والدواء الصارمة ، لا يمكن بيعها عبر خطوط الولاية.

زبدة مثقف. الزبدة المزروعة مصنوعة من الحليب المخمر (مثل الزبادي) قبل الخلط. إنه معقد ولاذع ولاذع إلى حد ما ، لكنه يُطهى تمامًا مثل الزبدة العادية. قبل وجود البسترة والتبريد ، كانت الزبدة المستنبتة هي النوع الوحيد من الزبدة ؛ في الوقت الحاضر ، عادة ما يتم تعقيم الزبدة التي يتم شراؤها من المتجر ثم إعادة تلقيحها بالثقافات لمنحها نكهة لاذعة.

زبدة على الطريقة الأوروبية. ربما تكون قد رأيت زبدة مصنفة على الطراز الأوروبي في ممر البقالة وتساءلت عما إذا كان مجرد شيء تسويقي. الأمر ليس كذلك: فالزبدة ذات النمط الأوروبي ، مثل بلجرا ، تحتوي على نسبة أكبر من الدهن - على الأقل 82 في المائة - من الزبدة الأمريكية. وهذا يعني أن لها طعمًا وملمسًا أكثر ثراءً. (إنه رائع بشكل خاص لخبز قشور الفطائر غير المستقرة.) معظم الزبدة الأوروبية إما مزروعة بشكل طبيعي أو تحتوي على ثقافات مضافة لإضفاء لمسة من التانغ.

زبدة مصفاة. الزبدة الموضحة هي زبدة نقية ولا شيء غير ذلك. يتم صنعه عن طريق طهي الزبدة على نار خفيفة جدًا والتخلص من جوامد الحليب أثناء تبخر الماء. ما تبقى هو سائل ذهبي آمن للتخزين في درجة حرارة الغرفة ويمكن استخدامه في طرق الطهي عالية الحرارة ، تمامًا مثل الزيت.

سمن. منتشر في كل مكان في المطبخ الهندي ، السمن يكون تقريبيا مثل الزبدة المصفاة ، مع اختلاف رئيسي واحد. يُطهى على نار خفيفة لفترة أطول ، حتى تبدأ المواد الصلبة في الحليب في التحول إلى اللون البني ، ثم يتم نزع قشورها. لها طعم أكثر طعمًا ونخبًا.

زبدة قابلة للدهن أو مخفوقة. هل حاولت يومًا نشر زبدة صلبة باردة على قطعة خبز طرية؟ كارثة. تبيع العديد من العلامات التجارية الآن الزبدة القابلة للدهن أو المخفوقة التي تكون طرية حتى في درجات حرارة التبريد ، وذلك بفضل إضافة الدهون السائلة (مثل الزيت النباتي) أو الهواء.

إذا لم يكن لديك قطعة من الزبدة في متناول اليد أو اخترت الطهي بدونها ، فيمكنك تجربة أحد هذه البدائل الثمانية الجديرة بالاهتمام ، والتي ربما يكون لديك الكثير منها بالفعل في المنزل. فقط تأكد من اختيار بديل الزبدة بناءً على ما تصنعه.

8 مكونات يمكنك استبدالها بالزبدة

أنجليكا جريتسكايا / جيتي إيماجيس

1. زيت جوز الهند

التغذية لكل ملعقة طعام:
120 كالوري
14 جم دهون
0 جرام كربوهيدرات
0 جم بروتين
0 جم سكريات

الأذواق مثل: زيت جوز الهند غير المكرر له طعم جوز الهند ، والذي قد يكون مرغوبًا فيه اعتمادًا على ما تقوم بصنعه. زيت جوز الهند المكرر محايد في الذوق.

أفضل ل: اى شى! زيت جوز الهند هو بديل متعدد الاستخدامات للزبدة ، لكنه يلمع في الحلويات النباتية والتطبيقات الحلوة.

كيفية استخدامها: يمكن استبدال الزبدة بزيت جوز الهند بنسبة 1 إلى 1. في حين أنه جيد تمامًا للطهي ، إلا أنه لن يتصرف مثل الزبدة في الخبز. ستكون ملفات تعريف الارتباط أكثر هشاشة والفطائر ستكون أكثر تفتتًا ، لكن الكعك والخبز السريع والكعك لن يتغير نسبيًا. استخدم زيت جوز الهند الصلب البارد للتطبيقات مثل قشرة الفطيرة وزيت جوز الهند السائل بدلاً من الزبدة المذابة.

فوائد زيت جونسون للاطفال للكبار

جربها: تارت التفاح بلاك بيري كرامبل نباتي وخالي من الغلوتين

2. تقصير الخضار (أي Crisco)

التغذية لكل ملعقة طعام:
110 كالوري
12 جم دهون
0 جرام كربوهيدرات
0 جم بروتين
0 جرام سكر

الأذواق مثل: نظرًا لأنه مصنوع من الزيت النباتي ، فليس له طعم إلى حد كبير.

أفضل ل: وصفات الخبز التي تتطلب الزبدة الباردة أو في درجة حرارة الغرفة والقلي العميق. لن تحصل على النكهة اللذيذة للزبدة ، لكنها ستتصرف بنفس الطريقة تقريبًا.

كيفية استخدامها: استبدل السمن بالزبدة بنسبة 1: 1.

جربها: أكواب شورت كيك بالفراولة النباتية من الغشاش

3. الزبدة النباتية

التغذية لكل ملعقة طعام:
100 سعرة حرارية
11 جم دهون
0 جرام كربوهيدرات
0 جم بروتين
0 جم سكريات

الأذواق مثل: الزبدة ... وكاد لا يمكننا تصديق أنها ليست كذلك. (اضطر إلى ذلك). نحن نحب Miyoko ، المصنوع من زيت جوز الهند والكاجو بدلاً من فول الصويا والمزروعة مثل الزبدة على النمط الأوروبي ، ولكن Earth Balance متاح أيضًا على نطاق واسع.

أفضل ل: كل شيء ، لكن من المسلم به أنه ليس رخيصًا. استخدمه عندما تخبز شيئًا لن يكون كما هو بدون الزبدة.

كيف تحافظين على شفتيك وردية

كيفية استخدامها: يمكن لأعواد الخبز النباتية أن تحل محل الزبدة في أي وصفة ، سواء كانت مخبوزة أم لا ، بنسبة 1 إلى 1.

جربها: كيتو نباتي كاري جوز الهند وكوكيز اسبريسو برقائق الشوكولاتة

4. زيت الزيتون

التغذية لكل ملعقة طعام:
120 كالوري
14 جم دهون
0 جرام كربوهيدرات
0 جم بروتين
0 جرام سكر

الأذواق مثل: اعتمادًا على نوع زيت الزيتون ، يمكن أن يكون طعمه عشبيًا أو فلفلًا أو زهريًا أو مرًا قليلاً.

أفضل ل: طبخ. نظرًا لنكهته المميزة ، لا يعتبر زيت الزيتون مثاليًا للخبز إلا إذا كانت وصفة مطورة خصيصًا لتحضير زيت الزيتون. لكن ذلك علبة يمكن استبدالها بالزبدة المذابة في رشة حقيقية.

كيفية استخدامها: استخدم زيت الزيتون للزبدة المذابة بنسبة 1 إلى 1.

جربها: كعكة طبقة الليمون وزيت الزيتون العارية

5. الزبادي اليوناني

التغذية لكل ملعقة طعام:
15 سعرة حرارية
1 جرام دهون
0 جرام كربوهيدرات
1 جرام بروتين
0 جم سكريات

الأذواق مثل: منعش ، كريمي ، أم ، زبادي.

أفضل ل: وصفات الخبز ، خاصة تلك التي تتطلب كوبًا واحدًا من الزبدة أو أقل. خلاف ذلك ، سيضيف الزبادي الكثير من الرطوبة وينتج عنه منتج نهائي كثيف. نوصي أيضًا باستخدام النسخة كاملة الدسم كلما أمكن ذلك.

كيفية استخدامها: يمكن أن يحل الزبادي اليوناني محل الزبدة بنسبة 1 إلى 1 حتى كوب واحد.

جربها: كيك بلوبيري مزجج

6. عصير التفاح غير المحلى

التغذية لكل ملعقة طعام:
10 كالوري
0 غرام دهون
3 جرام كربوهيدرات
0 جم بروتين
2 جم سكريات

الأذواق مثل: طالما أنه غير محلى أو بدون إضافة سكر ، فإن طعمه محايد ولا يمكن اكتشافه إلى حد كبير عند استخدامه كبديل للزبدة.

أفضل ل: يمكن أن تضيف استبدال الزبدة في معظم الطهاة المخبوزة ولكن نظرًا لأنها ليست دهنية ، فلن تتصرف بنفس طريقة الزبدة في الطهي. استخدمه في الكعك والكب كيك والخبز السريع.

كيفية استخدامها: يمكن أن يحل عصير التفاح محل الزبدة بنسبة 1 إلى 1 ، ولكنه قد يستفيد من الدهون الإضافية مثل زيت الزيتون أو الزبادي لزيادة الرطوبة ، وقد تكون النتيجة النهائية أكثر كثافة مما ستكون عليه عند استخدام الزبدة.

جربها: كيك شوكولاتة دومب

7. هريس اليقطين

التغذية لكل ملعقة طعام:
6 كالوري
0 غرام دهون
1 جرام كربوهيدرات
0 جم بروتين
1 جم سكريات

الأذواق مثل: عندما لا يقترن مع توابل الفطيرة المألوفة ، فإن اليقطين في الواقع له نكهة نباتية.

أفضل ل: يمكن أن تحل محل الزبدة في المخبوزات ، وخاصة ذات النكهة القوية ، مثل القرفة أو الشوكولاتة. إنه بديل رائع حيث تعزز نكهة اليقطين الوصفة (مثل كعكة التوابل).

كيفية استخدام زيت إكليل الجبل للبشرة

كيفية استخدامها: استبدل الزبدة بهريس اليقطين بنسبة 1 إلى 1. على غرار عصير التفاح ، يمكن أن يؤدي استبدال 100٪ من الزبدة بهريس اليقطين إلى نتيجة نهائية أكثر كثافة.

جربها: كعكة ورقة القرفة مع صقيع التفاح

8. الأفوكادو

التغذية لكل ملعقة طعام:
23 كالوري
2 جرام دهون
1 جرام كربوهيدرات
0 جم بروتين
0 جم سكريات

الأذواق مثل: نحن نثق في أنك تعرف ما هو طعم الأفوكادو: غني ، كريمي وقليل من الأعشاب.

أفضل ل: سوف ينتج الأفوكادو منتجًا أكثر نعومة ومضغًا ، ولكن يمكن أن يحل محل الزبدة في معظم السلع المخبوزة لأنها محايدة إلى حد ما (وتعمل بشكل أفضل مع الكعك والخبز السريع). تذكر أيضًا أنها ستحول الأشياء إلى اللون الأخضر.

كيفية استخدامها: يمكن أن يحل الأفوكادو الناضج محل الزبدة بنسبة 1 إلى 1 في وصفات الخبز ، لكن اهرسها أولاً. ضع في اعتبارك خفض درجة حرارة الفرن بنسبة 25 في المائة وزيادة وقت الخبز لمنع المخبوزات من التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة.

جربها: خبز شوكولاتة دبل