ما هو القاسم المشترك بين الفطائر وخبز الذرة وتتبيلة السلطة منزلية الصنع؟ اللبن ، بالطبع. يمكن لمكوِّن الألبان السحري أن يحافظ على رطوبة المخبوزات ويحول اللحوم القاسية إلى لدغات تذوب في فمك. ولكن إذا كنت تلتزم بنظام غذائي نباتي ، فستواجه مشكلة واحدة صغيرة: اللبن النباتي ليس شيئًا. (نعلم: هذا محبط). ما الحل؟ اصنع بديلاً لللبن النباتي في المنزل. إنه أسهل بكثير وأسرع مما تعتقد. والأفضل من ذلك كله ، أن المقايضات الخاصة بنا خالية من منتجات الألبان بنسبة 100 في المائة ويمكن خفقها باستخدام المكونات الموجودة بالفعل في مطبخك.
لكن أولاً: ما هو اللبن؟
تقليديا ، كان اللبن الخاثر منتجًا ثانويًا لصنع الزبدة. تم تقليب الكريمة إلى زبدة ، وترك السائل المتبقي ليتخمر لبضع ساعات - وقت كافٍ لتحويل سكر الحليب إلى حمض اللاكتيك ، مما يسمح لللبن بالاحتفاظ به لفترة أطول دون تبريد (والذي كان مفيدًا جدًا في اليوم ). في الوقت الحاضر ، يُصنع اللبن الرائب من الحليب الطازج المبستر الذي تم تطعيمه بالمزارع (أي بكتيريا حمض اللاكتيك) لتحويله إلى مكون غني يكون أكثر سمكًا من الحليب العادي ولكنه ليس ثقيلًا تمامًا مثل الكريمة وذو مذاق منعش مميز.
غالبًا ما يتم طلب منتجات الألبان الأساسية في الوصفات الحلوة والمالحة مثل البسكويت والدجاج المقلي والتغميس والتوابل والكعك والخبز السريع ، ولكنها ليست دائمًا للنكهة فقط. في السلع المخبوزة ، تضفي الحموضة قوة تخمير عندما تتفاعل مع صودا الخبز ، وكذلك تكسر تكوين الغلوتين للحصول على منتج نهائي أكثر رقة. لذلك عندما تكون خاليًا من منتجات الألبان أو نباتيًا ، فإن العثور على بديل أو إجراء مقايضة قد يبدو وكأنه البحث عن إبرة في كومة قش. ما الذي يجب أن تستخدمه عندما تستدعي الوصفة اللبن الرائب؟ نحن هنا للمساعدة.
7 بدائل نباتية للزبدة
1. عصير ليمون. أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون إلى بديل الحليب النباتي (مثل حليب الصويا أو حليب اللوز) لقياس كوب واحد. حرك الخليط ، اتركه لمدة خمس إلى عشر دقائق أو حتى يثخن (ويعرف أيضًا باسم الرائب) وأنت على ما يرام.
افضل افلام عائلية 2019
2. الخل. تعمل هذه الطريقة بالطريقة نفسها الموضحة أعلاه ، باستثناء أنك تستبدل عصير الليمون بملعقة كبيرة من الخل - سيعمل كل من الخل الأبيض وخل التفاح.
3. كريم التارتار. لكل كوب من الحليب الخالي من منتجات الألبان ، استخدم ملعقة ونصف من كريم التارتار - لكن أضفه إلى مكونات الوصفة الجافة لتجنب التكتل.
4. القشدة الحامضة النباتية. يمكنك بسهولة الحصول على مكون شبيه باللبن خالي من منتجات الألبان باستخدام قشدة نباتية حامضة متوفرة تجاريًا. كل ما عليك فعله هو خفق بعض الحليب أو الماء الخالي من الألبان في المنتج حتى تحصل على القوام الصحيح. ستعتمد الكمية الدقيقة على سمك الكريمة الحامضة التي تبدأ بها ، لكن يجب أن تفي بالغرض ما يقرب من ربع كوب من السائل مع ثلاثة أرباع أكواب من الكريمة الحامضة.
5. الزبادي النباتي. استخدم نفس الطريقة المذكورة أعلاه ولكن استبدل الكريما الحامضة بالزبادي النباتي العادي وغير المحلى (مثل فول الصويا أو اللوز أو جوز الهند).
6. التوفو . لكل كوب من اللبن الرائب ، اهرس ربع كوب من التوفو الحريري مع رشة ملح ، وملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون ونصف كوب ماء في الخلاط. أضف ملعقة كبيرة من الماء بمقدار ملعقة كبيرة (حتى ثلاثة إجمال) واخلطها للحصول على القوام المناسب ، ثم اترك الخليط لمدة عشر دقائق قبل استخدامه.
7. كريمة البندق محلية الصنع. إذا لم تكن من محبي بدائل الألبان النباتية المعالجة (ولديك القليل من الوقت الإضافي) ، يمكنك صنع بديل نباتي للزبدة يعتمد على الجوز وخالي من المواد الحافظة. ابدأ بنقع المكسرات النيئة غير المملحة (مثل الكاجو أو المكاديميا) في الماء ، ثم صفيها وهرسها في الخلاط ، مع إضافة كوب ماء وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون أو الخل لكل كوب من المكسرات.
كيفية الطهي باستخدام بديل نباتي لبن الزبدة
إذا كنت بحاجة إلى بعض الإلهام في المطبخ لاستخدام كل هذا اللبن النباتي ، فلماذا لا تبدأ مع وجبة الإفطار؟ ستكون الفطائر المصنوعة من دقيق الذرة أو كعكات زبدة التوت البري بداية جيدة. إذا كنت في حالة مزاجية لذيذة ، فجرب الدجاج المقلي وساندويتش الوافل (مع جانب من خبز الذرة باللبن المقلي مع الطماطم والبصل الأخضر ، بشكل طبيعي).
شامبو الصبار لتساقط الشعر
