يعتبر الكمون من التوابل الأساسية في أي حجرة مؤن للطهي الجيد ، وهو ترابي وعطري ومتعدد الاستخدامات. ما هي أنواع التوابل الأخرى التي لا تقل أهمية عن الكاري أو الحمص أو وعاء كبير من الفلفل الحار؟ لذلك عندما تجد نفسك في منتصف الوصفة وتدرك أنك نفدت من الكمون ، فإننا نتفهم الذعر الأولي. لا تقلق يا صديقي. لدينا سبعة توابل يمكنك استبدالها بالكمون عند الحاجة ومن المحتمل أنها مختبئة بالفعل في رف التوابل.
لكن أولاً ، ما هو الكمون؟
الكمون هو بهار يأتي من البذور المجففة لنبتة الكمون ، وهي عضو في عائلة البقدونس ( كمون ، إذا كنت تريد أن تصبح علميًا). يعود أصل النبات إلى جنوب غرب آسيا والشرق الأوسط ، لذلك فمن المنطقي أن يتم استخدام التوابل على نطاق واسع في مطابخ تلك المناطق (مثل الأطباق الهندية وشمال إفريقيا). يزرع أيضًا في أمريكا اللاتينية وهو شائع في تلك المأكولات أيضًا. في الولايات المتحدة ، ربما تفكر في مطبخ Tex-Mex والطهي الجنوبي الغربي عندما تفكر في الكمون.
متوفر في أشكال البذور الكاملة والأرض في أي محل بقالة ، والكمون لونه بني مصفر فاتح وطعمه ترابي ، مدخن ، جوزي ، حلو ومر. (يم.) يقترن جيدًا بشكل خاص مع التوابل الدافئة الأخرى مثل القرفة والكزبرة والفلفل الحار. إنه أيضًا مضمن بشكل متكرر في خلطات التوابل التي يتم شراؤها من المتجر مثل مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكاري ، التوابل وملح ماسالا.
إذا وجدت رف التوابل الخاص بك خاليًا من الكمون ، فلا تنفد إلى المتجر الآن. فيما يلي سبع بهارات يمكنك استبدالها بالكمون.
سبعة مكونات يمكنك استبدالها بالكمون
واحد. كزبرة كاملة أو كزبرة مطحونة. الكزبرة هي بذرة نبات الكزبرة ، والتي تنتمي أيضًا إلى عائلة البقدونس. لها مظهر مشابه ونكهة ليمون وترابي ، لكن الكزبرة أخف من الكمون عندما يتعلق الأمر بالدخان والحرارة. كبديل للكمون ، استخدم نصف كمية الكزبرة الكاملة أو المطحونة.
اثنين. بذور الكراوية. تبدو بذور الكراوية والكمون متطابقة تقريبًا ، ربما لأن الكراوية عضو آخر في عائلة البقدونس. طعمها قريب من الكمون ولكنها ليست قوية. استخدم نصف كمية بذور الكمون عند استبدال الكمون.
3. بذور الفينل. نعم ، عضو آخر من عائلة البقدونس. يمكن أن تحل بذور الشمر محل الكمون إذا كنت في حاجة ماسة إليه. لديهم نكهة عرق السوس التي يفتقر إليها الكمون ، لذا ضع ذلك في الاعتبار إذا لم يكن هذا شيئًا تريده في طبقك. بذور الشمر ليست ترابية أو مدخنة مثل الكمون ، لذلك ضع في اعتبارك استخدام بديل آخر مدرج هنا.
أربعة. جارام ماسالا. تم العثور على مزيج التوابل هذا في الطبخ الهندي والجنوب أفريقي ، وبينما تختلف التوابل الدقيقة من مزيج إلى آخر ، يتم تضمين الكمون عادةً. عند استبدال غارام ماسالا بالكمون ، ابدأ بنصف كمية الكمون المطلوبة ، ثم اضبط المذاق. (يساعد أيضًا على إضافته في نهاية الطهي للحصول على أقصى قدر من النكهة.)
5. مسحوق الكاري. مثل جارام ماسالا ، يحتوي مسحوق الكاري عادةً على الكمون ، لذا فهو بديل جيد للتوابل. ومع ذلك ، فهو يحتوي أيضًا على نكهات أخرى قد لا تريدها في وصفتك ، لذا ضع في اعتبارك ما تقوم بطهيه قبل استبداله. إنه رائع في وصفات جنوب شرق آسيا ، ولكن لا تنس أنه سيضفي لونًا أصفر حيويًا على طبقك إذا كان يحتوي على الكركم.
6. مسحوق شطة. يحتوي مسحوق الفلفل الحار أيضًا على الكمون ، من بين التوابل الأخرى مثل مسحوق الثوم والأوريغانو. ضع في اعتبارك أنه يمكن أن يجلب التوابل الشديدة لما تطبخه ، لذا ابدأ بنصف كمية من مسحوق الفلفل الحار مثل الكمون واضبطه من هناك. (هذا هو الأفضل في الوصفات الجنوبية الغربية مثل الفلفل الحار أو سندويشات التاكو.)
7. فلفل أحمر. مثل الكمون ، الفلفل الحلو مدخن وترابي. لكنها ليست حمضية أو مشرقة ، لذا ابدأ بكمية صغيرة وتوسم كما تذهب. مثل مسحوق الكاري ، سوف يلون طعامك إذا كنت تستخدم كميات كبيرة - لكن هذه المرة أحمر بدلاً من الأصفر.
ست طرق لاستخدام الكمون (أو بديل للكمون)
استخدمه في فرك مالح لقرنبيط محمص كامل حار. ارفعي الجزر المحمص بالكامل لأعلى درجة للحصول على طبق جانبي غير ممل. قم بتحميص بذور الكمون الكاملة وقلبها مع بعض الخضار المحمصة المتبل بالبهارات الهندية وزبدة الليمون والكزبرة ، أو اخفق بعض شاورما الدجاج الصغيرة للحصول على أفضل وجبة غداء على الإطلاق. هل تتوق إلى شيء أخضر؟ صحن السلطة الهندي مع الحمص المقرمش يتميز بصلصة المانجو المتبل بالكمون والتي تستحق الهوس. أو اصنع أسهل عشاء على الإطلاق ، دجاج بالليمون الفارسي.
ملاحظة أخيرة حول الطهي باستخدام بديل للكمون
في حين أن أيا من هذه التوابل لن تقرض بالضبط ملف تعريف النكهة مثل الكمون إلى طبق ، وتأتي الكزبرة والكراوية الأقرب (سواء كانت كاملة أو مطحونة). يحتوي مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكاري على كمون بالفعل ، ولكن تحقق جيدًا من أنهما الأنسب لوصفتك بناءً على التوابل الأخرى التي تحتوي عليها. القاعدة الجيدة هي استبدال الأرض بالأرض أو الكل بالكل.
ذات صلة: ما هو بديل الحليب المناسب لوصفتك؟ 10 بدائل خالية من الألبان وكيفية استخدامها
