قد لا تعرف الكثير عن ذلك ، ولكن إذا كنت من محبي مطبخ جنوب شرق آسيا (مثل ساتيه أو باد تاي) ، فأنت بالتأكيد قد استمتعت بقليل من صلصة السمك في طعامك. قد يصف البعض الخليط بأنه كريه الرائحة ، لكن لا أحد على دراية بصلصة السمك سوف يعترض على قيمتها كمكون للطهي. نظرًا لتزايد الضجة حول هذا المكون القوي ، فقد تجد نفسك في مواجهة وصفة تتطلب ملعقة صغيرة من هذا الذهب السائل. ولكن إذا لم يكن لديك أي وقت للتسكع في مطبخك ، فلا داعي للقلق - يمكنك استبدال صلصة السمك بأحد الخيارات أدناه (على الرغم من أنك قد ترغب في التفكير في تخزين الشيء الحقيقي في المرة القادمة في المتجر - المزيد عن ذلك أدناه).
ما هي صلصة السمك؟
يشيع استخدامه في المطبخ التايلاندي والإندونيسي والفيتنامي ، حيث يحتوي مكون الطهي اللاذع هذا على نكهة أومامي الجادة. وهل لها رائحة… مريب؟ في الحقيقة ، الرائحة قوية ولكن بمجرد إضافة الأشياء إلى الطبق ، يذوب الانطباع الأول المريب وغير التقليدي ويترك لك طعم لذيذ وحالم. على محمل الجد ، صلصة السمك هي شيء جميل يقدم نكهة مالحة ولامعة مع ملاحظة خفيفة ولكن مهمة وحامضة - وبدأ المزيد من الناس في الإمساك بها.
إذن من أين يأتي هذا التوازن السحري لنكهات الأومامي؟ نعم ، لقد خمنت ذلك - سمكة. تصنع صلصة السمك من الأنشوجة المملحة بشدة والتي تُترك لتتخمر لفترات طويلة من الزمن ، ومن ثم طعمها المنعش والمالح. على الرغم من أن صلصة السمك تُعرف بأنها عنصر أساسي في مطبخ جنوب شرق آسيا ، إلا أنها متعددة الاستخدامات بشكل مدهش ويحتفل بها العديد من الطهاة لقدرتها على إبراز نكهات معقدة أخرى في طبق (كما هو الحال في طماطم البوكاتيني المحمصة). الخلاصة: اكتسبت صلصة السمك شعبية كبيرة لسبب وجيه ، لذلك لا تتفاجأ إذا بدأ هذا المكون في الظهور في المزيد والمزيد من الوصفات التي تنوي صنعها في المنزل. لهذا السبب يجب أن تفكر بجدية في اختيار زجاجة من الأشياء للاحتفاظ بها في مطبخك (الزجاجة غير المفتوحة ستحتفظ بها في المخزن لسنوات بينما يمكن أن تدوم الزجاجة المفتوحة لمدة تصل إلى عام في الثلاجة).
هل ماء الكمون يقلل الوزن
أفضل بدائل صلصة السمك
أنت تعرف الآن مدى روعة صلصة السمك ، لكن هذا لن يساعدك كثيرًا إذا لم يكن لديك أي منها أو لا يمكنك استخدامه بسبب القيود الغذائية. لحسن الحظ ، هناك العديد من المواقف المناسبة لصلصة السمك والتي ستتيح لك المضي قدمًا في خطط الطهي - بما في ذلك خيار نباتي.
1. أنا الصفصاف
صلصة الصويا هي عنصر أساسي شائع في المطبخ ، وإذا كان لديك القليل منها ، فإن عالم الطعام Jules Clancy من ستونسوب تقول أنه يمكنك استخدامه كبديل لصلصة السمك في أي وصفة. توصي بالبدء بصلصة صويا أقل من صلصة السمك وإضافة المزيد حسب الحاجة (حاول استخدام نصف الكمية المطلوبة وانطلق من هناك). وللحصول على موقف أفضل ، أضف القليل من الليمون إلى صلصة الصويا لتحقيق توازن مرغوب فيه أكثر بين الملح والحامض.
2. صلصة الصويا وخل الأرز
وفقًا لمدوني الطعام الحائزين على جوائز ومؤلفي كتب الطهي في زوجان من الطهاة أفضل صلصة سمك هي مزيج من (أجزاء متساوية) صلصة الصويا وخل الأرز. يتماشى هذا الخيار المكون من عنصرين مع مجموعة خليط صلصة الصويا والليمون ، ولكنه أقرب إلى التطابق الذي يمكن استخدامه كبديل 1: 1 أينما يتم طلب صلصة السمك.
زيت النيم جيد للشعر
3. صلصة رسيستيرشاير
إذا لم يكن لديك أي من المكونات المذكورة أعلاه ، أيها الشيف نيجيلا لوسون يقترح الوصول إلى زجاجة من صلصة ورسيستيرشاير بدلاً من ذلك. حسب لوسون ، هذا البهارات الشعبية مصنوعة من الأنشوجة والتمر الهندي ، لذا فإن مظهر النكهة متطابق تمامًا. ومع ذلك ، استخدمه باعتدال ، كما تحذر. الأشياء قوية ، لذا فإن بضع قطرات فقط ستفي بالغرض.
كيفية التخلص من تان حروق الشمس
4. صلصة الصويا النباتية
هل تبحث عن بديل نباتي لصلصة السمك؟ أنت محظوظ: لدى سيلفيا فونتان ، الشيف ومدونة الطعام من Feasting at Home ، وصفة الذي يميز نكهة أومامي لصلصة السمك ... بدون السمكة. هذا البديل هو في الأساس مرق فطر منخفض للغاية مملوء بالثوم وفول الصويا. بمجرد خفق بعضًا من هذا ، يمكنك استخدامه كبديل 1: 1 في أي طبق يستدعي صلصة السمك.
5. الأنشوجة
مما لا يثير الدهشة ، أن الأنشوجة - وهي الأسماك الصغيرة المستخدمة في صنع صلصة السمك - تشكل بديلاً مناسبًا لهذا البهارات المخمرة. يقول كلانسي أنه يمكنك تقطيع قطعتين من الأنشوجة جيدًا وإلقائها في الكاري أو القلي السريع. هذه المقايضة ليست خيارها الأول ، لكنها ستضيف نكهة أومامي المالحة ، فقط بدون المكون المنعش الذي تجلبه صلصة السمك إلى المائدة. لإجراء هذه المقايضة ، جرب شريحة أنشوجة واحدة لكل ملعقة كبيرة من صلصة السمك ثم اضبطها حسب الذوق.
ذات صلة: ما هو أفضل بديل لصلصة المحار؟ لدينا 4 مقايضات لذيذة (وخالية من الأسماك)
