سحري مثل شرب النبيذ الأحمر ، يمكن أن يصنع العجائب في الصلصات ، يطبخ و الحلويات . وبمجرد أن يبرد الطقس ، هذا هو موسم الطهي مع كل فرصة نحصل عليها. لا يوجد نقص في الزجاجات التي يمكن أن تصلح للوصفة ، ولكن هناك بعض الأساليب المحددة التي يجب الالتزام بها عندما تبحث عن أفضل أنواع النبيذ الأحمر للطهي: Merlot و Cabernet Sauvignon و Pinot Noir و Chianti. تابع القراءة لمعرفة سبب عملها والحصول على توصياتنا بشأن الزجاجة (والوصفات).
العسل جيد للبشرة
كيفية اختيار النبيذ الأحمر للطبخ
أولاً ، لنستعرض الأساسيات.
لماذا تطبخ مع النبيذ في المقام الأول؟
لا يضفي النبيذ الكثير من النكهة والغنى على صلصة الطماطم وأطباق المعكرونة والصلصات ، ولكن حموضتها رائعة بالفعل تطرية اللحوم . على غرار المكونات الحمضية الأخرى مثل عصير الليمون والخل والزبادي ، فإن النبيذ يكسر الأنسجة الضامة في اللحوم (ويعرف أيضًا باسم الكولاجين والعضلات) ويساعدها على الاحتفاظ بعصائرها.
هل النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض قابلان للتبادل؟
على الرغم من أن كلا من النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض ينعمان ويرطبان ، إلا أن سمات النكهة الخاصة بهما تناسب عمومًا الأطعمة المختلفة. لذا ، لمجرد أن النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض لهما تأثيرات مماثلة على الطعام لا يعني أنه يجب عليك استخدام أي نبيذ قديم. لذا لا ، لا يمكنك استبدال النبيذ الأحمر في الوصفات التي تستدعي النبيذ الأبيض - فالنبيذ الأبيض يوفر لمعانًا وحموضة ونعومة خفيفة ، بينما يستخدم النبيذ الأحمر لأطباق جريئة ودسمة يمكنها تحمل نكهاتها المرّة والمكثفة. نظرًا لأن النبيذ الأحمر أكثر تانيكًا من الأبيض ، فإنه يصبح مرًا بشكل أسرع عند طهيه. لهذا السبب يحظى النبيذ الأبيض بشعبية كبيرة في المأكولات البحرية ووصفات الدجاج ، بينما يعتبر النبيذ الأحمر عنصرًا رئيسيًا في المأكولات المشوية ويخنات اللحوم. يمكن أيضًا استخدام النبيذ الأحمر في المخللات والزجاج. لذلك ، النبيذ الأحمر الجاف مع حمض التانين المعتدل هو الأكثر أمانًا لتضمينه في الوصفات. إذا اخترت نبيذًا مرًا جدًا ودقيقًا ، فقد يتحول طعامك إلى حد ما غير صالح للأكل.
في حين أن النبيذ الأحمر يمكن أن يكسر القطع الدهنية الكبيرة من اللحوم ، فإنه يمكن أيضًا أن يحافظ على البروتينات الأخف مثل السمك رطبًا للغاية ويضفي نكهة رائعة. في ما يلي دليل سهل لأسلوب النبيذ الأحمر يمكنك الالتزام به أثناء التسوق:
- 5- مكونات صلصة النبيذ الأحمر والتوت البري
- سمك السلمون المشوي مع صلصة البلسمك والنبيذ الأحمر
- الغشاش بطيئة طهي اللحم البقري بورغينيون
- معكرونة بولونيز على الطراز المغربي من إنتاج أنطوني بوروفسكي
- ضلوع لحم بقري مطبوخ بصلصة النبيذ الأحمر
- باستا النبيذ الاحمر
نصائح لإزالة علامات البثور
مكتبة النبيذ / الخلفية: Rawin Tanpin / EyeEm / Getty Imagesأفضل نبيذ أحمر للطبخ
1. ميرلو
ميرلو عادة ما تكون ناعمة وحريرية وفاكهة إلى الأمام. وبفضل العفص المنخفض إلى المعتدل ، من الآمن دائمًا طهيه باستخدام (اقرأ: لن يفسد طبقك بمرارة النبيذ). يعتبر Merlot رائعًا لصلصات المقلاة والتخفيضات ، حيث يوفر التكتل والهيكل - فقط قم بغليها على نار خفيفة لتكثيفها وتركيز نكهاتها المثيرة. اعتمادًا على الجودة ، يمكن أن تتراوح Merlot من البسيط إلى المعقد بشكل مذهل. يشبه Rich Merlots Cabernet Sauvignon ، كامل الجسم ومنظم مع ملاحظات من الفاكهة ذات النواة الحجرية والشوكولاتة والقهوة والتبغ. استخدم Merlot أخف وزنًا ، بطعم الفواكه ، متوسط القوام للدجاج والصلصات وآخر كامل القوام للأضلاع القصيرة وشرائح اللحم ولحم الضأن.جربها: 2014 Quail Creek Merlot
مكتبة النبيذ / الخلفية: Rawin Tanpin / EyeEm / Getty Images2. كابيرنت ساوفيجنون
تعال إلى فصل الشتاء ، ضع في اعتبارك هذا النمط هو موعد العشاء الجديد. سيارات الأجرة معقدة ، مثل Merlot الأكثر كثافة. إنها جميلة مع تقدم العمر وهي رائعة للأطباق الشهية. عند استخدامه في الطهي ، فإنه يجعل اللحم يصبح طريًا. نبيذ Côtes du Rhône ، الذي يمزج من مزارع الكروم حول نهر الرون ، بدائل رائعة لكاب أيضًا. عادة ما تكون ممتلئة وغنية مثل Pinot Noir ، ولكن نظرًا لأنها مصنوعة من مزيج من العنب بدلاً من مزيج واحد ، فقد تساعد في موازنة نكهة طبقك بشكل أفضل. تأكد من استخدام Cabernet عند طهي وجبات مثل شرائح اللحم أو الأضلاع القصيرة أو لحم الصدر أو الحساء. يمكن أن تتحول أوراق البلوط لهذا النمط إلى قاسية وخشبية عند طهيها بسرعة كبيرة أو مع مكونات أضعف ، لذا تجنب صلصة القدر وصلصة الطماطم.
جربها: 2017 نحت مجلس نحت كابيرنت ساوفيجنون
نصائح لإزالة السمرة في المنزل
مكتبة النبيذ / الخلفية: Rawin Tanpin / EyeEm / Getty Images3. بينوت نوير
إنها حريرية ، ترابية ، حمضية ، ناعمة وتأتي خفيفة ومتوسطة الجسم. هذا النمط متعدد الاستخدامات ، رائع لكل من اليخنة واللحوم الدهنية اللينة ، وذلك بفضل خصائصه الطرية ، وكذلك المأكولات البحرية والدواجن. يميل إلى أن يكون بطعم الفواكه والتراب مع أوراق التوت والفطر. لا يعتبر Pinot Noir المعتق في براميل البلوط ، مثل Cabernet ، الأفضل للصلصات السريعة ، بل للوصفات المنخفضة والبطيئة. احترس من اللون العنابي الأحمر عندما تكون في متجر الخمور أيضًا - يستخدم بعض صانعي النبيذ هذا الاسم لـ Pinot Noir بعد المنطقة التي يزرع فيها العنب (قد يكون سعره أعلى قليلاً). استخدم Pinot Noir مع وصفات السلمون أو البط أو الحساء.
جربها: 2017 تالبوت كالي هارت بينوت نوير
خصائص علامة الجدي
مكتبة النبيذ / الخلفية: Rawin Tanpin / EyeEm / Getty Images4. كيانتي
إذا لم تشرب كأسًا بجانب عشاء إيطالي من قبل ، فهذا يعني أنك تضيع وقتًا كبيرًا. تشتهر كيانتي بنكهتها العشبية والترابية والفلفل ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون على الجانب الفاكهي الرقيق. نبيذ سانجيوفيزي ، الذي سمي باسم العنب الرئيسي المستخدمة في كيانتي ، لها حموضة لاذعة مميزة وبهارات تجعلها بديلاً خارقًا لشيانتي. كيانتي هو الأفضل لصلصة الطماطم وأطباق المعكرونة والصلصات بدلاً من اليخنة الشهية. حتى كيانتي ذات الجودة الأعلى والتي تكون أكثر سمرا وجسمًا ليست جريئة أو كثيفة بدرجة كافية للقيام بمهمة الكابينة.
جربها: 2017 روكا دي كاستاغنولي كيانتي كلاسيكو
نصائح للطبخ بالنبيذ الأحمر
حسنًا ، أنت تعرف الآن الأنواع التي يجب البحث عنها في المرة القادمة التي تكون فيها في متجر الخمور أو متجر النبيذ. ولكن هناك المزيد الذي يجب أن تعرفه قبل الذهاب إلى المطبخ. فيما يلي بعض القواعد الأساسية التي يجب الانتباه إليها:
وصفات النبيذ الاحمر
ذات صلة: ما هو أفضل نبيذ لعيد الشكر؟ فيما يلي 20 خيارًا رائعًا ، وفقًا لخبير النبيذ
