أفضل نبيذ أبيض للطبخ: 7 زجاجات وكيفية الاختيار

بورترا إيماجيس / جيتي إيماجيس

أنت تقوم بإعداد دجاج ماربيا الكلاسيكي ، ووصفة Ina Garten تتابع الدعوات للحصول على النبيذ الأبيض الجاف. لا يمكنك الاتصال بـ Contessa نفسها ، ولكن هيا ، Ina: ما الذي يعنيه هذا بحق؟ بينوت جريجيو جاف ... ولكن كذلك سوفيجنون بلانك. ما يعطي؟

يمكن أن يكون الطهي مع النبيذ محيرًا تمامًا. على الرغم من أنك قد تميل إلى الاستيلاء على كل ما هو معلق في الجزء الخلفي من الثلاجة ، إلا أنه في الواقع يفعل بغض النظر عن الزجاجة التي تختارها - إلى حد ما. لقد طلبنا من ثلاثة متخصصين في مجال الأغذية (بما في ذلك الساقي الرئيسي والطاهي ومدير التغذية) أن يكتشفوا بشكل نهائي كيفية اختيار أفضل أنواع النبيذ الأبيض للطهي.

1. اختيار نبيذ أبيض عالي الحموضة ونكهات الفاكهة الخفيفة

سيلين بيتشمان ، مدير التغذية في معهد تعليم الطهي ، يقترح لونًا أبيض خفيفًا إلى متوسط الجسم للطهي. ما لم تكن تصنع طبقًا حلوًا ، اختر نبيذًا منخفض الكحوليات به بعض الحموضة وطازجًا مع القليل من الفاكهة على الأنف. اختيارات لها؟ Pinot grigio من إيطاليا أو sauvignon blanc من أي مكان تقريبًا - باستثناء أستراليا أو نيوزيلندا ، حيث تميل نكهات الفاكهة نحو المناطق الاستوائية. (دجاج ماربيلا الاستوائية ليس حقًا ما تبحث عنه ، أليس كذلك؟) شيء ما يحتوي على روائح الحمضيات والكثير من الحموضة اللامعة سوف يضفي الحيوية على طبقك.

يوافق Master Sommelier Devon Broglie ، مشتري المشروبات العالمي في سوق Whole Foods ، على ما يلي: بالنسبة للأطباق التي تتطلب نبيذًا أبيض 'جافًا' ضمن الوصفة ، ابحث عن النبيذ (الأبيض والأحمر) المعروف باحتوائه على حموضة هشة وكحول معتدل. ويوصي بتجنب النبيذ الأكثر ثراءً وكامل الجسم والنبيذ بعمر البلوط (على سبيل المثال ، البلوط شاردونيه) لأن لديهم ميلًا للتغلب على الطعام.

اذا أنت نكون الذهاب لتناول طبق حلو ، جرب ريسلينج ، يقترح كارلوس كالديرون ، رئيس الطهاة شمال ايطاليا . وإذا كان هذا الطبق الحلو يحتاج إلى شيء بسيط - شيء ما لموازنته ، فعندئذٍ سينجح شاردونيه الجاف - ابحث فقط عن طبق غير مطبوخ.

أفضل فيلم حب في العالم

2. اختر نبيذًا يحتوي على نسبة كحول منخفضة إلى متوسطة

في معظم الوصفات ، يحل النبيذ محل الحمض مع إضافة نكهات دقيقة ودقيقة. أنت لا تريد إلقاء قنبلة نبيذ في المزيج وإلا ستخاطر بتذوق كل شيء مثل الكحول. في معظم الوصفات التي تتطلب النبيذ الأبيض ، الهدف هو طهي الكحول ، كما يقول بيتشمان ، حتى تتألق النكهة. البيض الأخف وزنًا لديهم عمومًا ABV أقل على أي حال. ابحث عن الزجاجات في نطاق 10 إلى 12 بالمائة ، مثل بينوت جريجيو.

3. فكر: ما ينمو معًا يسير معًا

عندما يكون ذلك ممكنًا ، أحب استخدام نفس التفكير عند إقران الأطعمة بالنبيذ للشرب ، كما يقول بيتشمان. في المنزل حيث نشأ النبيذ والأطعمة التي تنمو في المنطقة التي ينحدر منها النبيذ. هذه النكهات لها قواسم طبيعية سواء كنت تأكل وترشف أو تطبخ معًا.

أفضل الأفلام لمشاهدتها مع العائلة

4. تجنب طهي النبيذ - و زجاجات الثمن حقا

إذا كنت لا تشربه ، فلا تطبخ به. أوصي بشراء نبيذ للطبخ من قسم النبيذ في محل بقالة أو متجر خمور بدلاً من ممر البقالة العادي ، كما يقول بروجلي ، لأن النبيذ المسمى 'نبيذ الطهي' عادةً ما يحتوي على كمية كبيرة من الملح المضاف.

لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك شراء زجاجة 100 دولار فقط من أجل الدجاج المطهو ببطء. يخبرنا بيتشمان أن أفضل أنواع النبيذ التي يمكن طهيها بها رخيصة الثمن ، ولكن هذا ليس بنفس السعر الرخيص. استخدم شيئًا أقل من 15 دولارًا للزجاجة ومن الأفضل أن تستمتع (أو استمتعت) بالشرب. عندما تكون في شك ، يمكنك دائمًا أن تطلب من البائع في متجر النبيذ الخاص بك أن يوجهك في الاتجاه الصحيح.

لا تتطلب الوصفة عمومًا أكثر من فنجان من النبيذ ، لذلك أحب اختيار زجاجة جيدة بسعر معتدل (من 8 دولارات إلى 12 دولارًا) من البينوت الإيطالي جريجيو أو ساوفيجنون بلان الفرنسية أو التشيلية ، كما يقول بروجلي. بهذه الطريقة ، يمكنني سكب وعاء خالٍ من الذنب والاستمتاع بكوب أو اثنين بينما يغلي.

إذا فتحت زجاجة مؤخرًا وكان لديك ما يكفي من بقايا النبيذ لاستخدامها في وصفتك ، استخدمها بكل الوسائل ؛ ستؤدي واجبًا مزدوجًا من خلال تجنب إهدار الطعام. يقترح Beitchman أيضًا الجمع بين بقايا الطعام من زجاجات متعددة في حاوية واحدة من أجل نبيذ الطهي العام - فقط تأكد من تسمية الخليط الخاص بك ، حتى لا يسكبه الزجاج عن طريق الخطأ!