أنت تقوم بتنظيف رف التوابل الذي تمس الحاجة إليه ووجدت مكونًا غامضًا: كريم التارتار. هاه ، يبدو أنني لم أتطرق إلى هذا مطلقًا ، أتظن. لكن لا تقم بإلقائها في سلة المهملات الآن. كريم التارتار هو عنصر مفيد في متناول اليد. هنا ، ثمانية استخدامات من كريم التارتار ربما لم تكن على دراية بها ، بالإضافة إلى وصفات للبدء.
لكن أولاً ، ما هو كريم التارتار؟
نحن سعداء للغاية لأنك سألت. كريم التارتار ، المعروف أيضًا باسم bitartrate البوتاسيوم إذا كنت خياليًا ، لا علاقة له بصلصة التارتار أو الأشياء التي ينظفها طبيب الأسنان من أسنانك. إنها في الواقع نتيجة ثانوية لعملية صناعة النبيذ. لا تحصل جدا علميًا ، ولكنه ملح معالج من حمض طبيعي يسمى حمض الطرطريك ، والذي يوجد في الفواكه مثل الموز والحمضيات والعنب هنا. في الأساس ، يتبلور bitartrate البوتاسيوم في براميل النبيذ أثناء عملية التخمير ، ويتم تصفية البلورات أو جمعها لصنع كريم من الجير.
ماذا كريم التارتار تفعل؟
الآن أنت تعلم أنه يأتي من النبيذ ، بارد. ولكن ما فائدة كريم التارتار؟ حسنًا ، إنه عامل تخمير شائع في الخبز ، وربما تستخدمه طوال الوقت حتى دون أن تعرفه. كريم التارتار موجود في مسحوق الخبز ، وهي عبارة عن مزيج من بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) والحمض. فكر في تلك المشاريع العلمية البركانية التي قمت بها في المدرسة الإعدادية: صودا الخبز تتأرجح فقط عند ملامستها لحمض مثل الخل. إنه نفس الشيء عندما تقوم بتخمير مجموعة من فطائر الموز. يصبح مسحوق الخبز (المعروف أيضًا باسم صودا الخبز بالإضافة إلى كريم التارتار) نشطًا عند مزجه مع سائل ، مما يؤدي إلى خبز جيد.
يعتبر كريم التارتار بمفرده عامل استقرار فعال للوصفات الدقيقة مثل المرينغ أو السوفليه أو الكريمة المخفوقة ، والتي تميل جميعها إلى الذبول أو التمزق.
كريم التارتار هو أيضًا عامل تنظيف مفيد في جميع أنحاء المنزل ، خاصةً عند مزجه بحمض آخر أو بيروكسيد الهيدروجين. لكنك لست هنا للتنظيف ، أنت هنا للطهي ، أليس كذلك؟ فيما يلي ثمانية استخدامات من كريم التارتار ستجعل الطبخ والخبز * أفضل بكثير *.
8 استخدامات كريم التارتار:
1. استقرار بياض البيض في المرينغ. حتى رشة صغيرة من كريم التارتار يمكن أن تعني الفرق بين المرنغ البكاء والحزين والمرنغ الناعم والرائع. اتبعي نسبة نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار لكل بياض بيضة كبيرة لضمان ثخانة المرنغ التي تحافظ على حجمها.
خطة رجيم 7 أيام هندية
2. منع بلورات السكر في صنع الحلوى. عدو الحلوى والكراميل محلي الصنع هو بلورات كبيرة من السكر ، لكن كريم التارتار يمكن أن يمنع ذلك (يرتبط ببلورات السكر ويبقيها صغيرة). أضف القليل من كريم التارتار إلى السكر المغلي للحصول على حلوى كراميل ناعمة ومقرمشة.
3. إضافة دور علوي للمخبوزات. يساعد تضمين كريم التارتار في وصفات الخبز التي تتطلب صودا الخبز على تنشيط التخمير ، لأن صودا الخبز قلوية وكريمة التارتار حمضية. حتى أنه يمكن استخدامه كبديل في اللحظة الأخيرة لمسحوق الخبز. امزج ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل ملعقتين صغيرتين من كريم التارتار ، ثم استبدل البيكنج بودر بنسبة 1: 1.
4. إضافة تانغ إلى snickerdoodles. إذا سبق لك أن صنعت ملف تعريف ارتباط سنيكر دودل كلاسيكي ، فمن المحتمل أنك لاحظت كريم التارتار في قائمة المكونات. غرضها الدقيق محل نقاش ساخن ، لكن البعض يقول إنها مسؤولة عن ملمس ملف تعريف الارتباط الدقيق والملمس المطاطي. يقول آخرون إن صعوده وهبوطه السريع في الفرن يترك هذا النسيج المتجعد الأيقوني في الأعلى (ويقول آخرون إنه كلاهما). تتطلب معظم الوصفات نسبة 2: 1 من كريم التارتار إلى مسحوق الخبز.
5. عمل كريمة مخفوقة ورقيقة. على غرار المرينغ ، تميل الكريمة المخفوقة إلى التساقط بشكل مسطح - كريم التارتار يمكن أن يمنع ذلك. إضافة قليل من كريمة التارتار إلى كريمة الخفق الثقيلة سيجعلها تدوم لفترة أطول في الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة. بالإضافة إلى ذلك ، ستجعل الأمر أسهل في الأنابيب والانتشار ، فأنت تخبزك.
6. الاحتفاظ بالألوان في الخضار المسلوقة والبخارية. أنت تعرف كيف يخرج البروكلي أو الهليون المطبوخ على البخار (أو أي نوع من الخضار) دائمًا ما يكون غامضًا ، عندما تريده أن يبدو أخضرًا وطازجًا؟ مضيفا & frac12؛ ستعمل ملعقة صغيرة من كريم التارتار على الماء قبل الطهي على تحسين لون الخضار المطبوخة على البخار والمسلوقة دون تغيير طعمها. أنت تأكل بعينيك أولاً ، كما تعلم.
7. استبدال اللبن في وصفة. إذا كنت تريد حلاوة اللبن ، ولكن مع الحليب العادي فقط (أو الحليب النباتي) ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من كريم التارتار في رشة. لكل كوب من الحليب أو الحليب الخالي من منتجات الألبان ، استخدم 1 & frac12؛ ملعقة صغيرة من كريم التارتار - لكن أضفها إلى مكونات الوصفة الجافة لتجنب التكتل.
8. عمل بلايدووج محلي الصنع . حسنًا ، لا يمكنك أن تأكل هذه الأشياء ، لكن من الممتع جدًا أن نفوتها. تستدعي العديد من الوصفات لعجينة بلاستيد المصنوعة منزليًا - مثل هذه - ما يصل إلى ملعقة كبيرة من كريم التارتار ، مما يمنح العجين ملمسًا أكثر نعومة ومرونة.
فيلم جينيفر انيستون الجديد
الآن بعد أن عرفت الغرض من ذلك ، إليك 12 وصفة لاستخدام كريم التارتار جيدًا.
12 وصفة لعمل كريم التارتار
الصورة: كريستين هان / التصميم: إيرين ماكدويل1. فطيرة الميرانغ القرفة
بفضل كريم التارتار ، من السهل دهن الطبقة المنفوشة على هذه الفطيرة الحلوة والتوابل.
احصل على الوصفة
الصورة: مات دوتايل / التصميم: إيرين ماكدويل2. كعكة اليقطين آنجل فود مع كريمة الجبن الصقيل
مفتاح كعكة طعام الملاك الطويل هو في الخليط ، وهو مصنوع من - مفاجأة - المرينغ. رشة من كريمة التارتار ستضمن عدم تساقطها في الفرن.
احصل على الوصفة
الصورة: نيكو شينكو / التصميم: إيرين مكدويل3. دم أورانج إيتون فوضى
يمكنك وضع كريمة التارتار في كل من المرينغ والكريمة المخفوقة للحفاظ على هذه الحلوى السهلة من الذوبان في أكوابها.
احصل على الوصفة
الصورة: مارك واينبرغ / التصميم: إيرين ماكدويل4. ألواح Jammy Shortbread
تبدأ هذه القضبان بقطعة خبز بسيطة من السكر البني المضغوط ، تليها طبقات رقيقة من المربى بدون بذور والصقيع ، والتي ستصلب بدرجة كافية لجعلها قابلة للتكديس.
احصل على الوصفة
الصورة: ليز أندرو / التصميم: إيرين ماكدويل5. لقيمات بافلوفا بالفراولة والهيل والفستق
رشة من كريم التارتار تجعل هذه القطع خفيفة مثل الهواء وأسهل بكثير في الأنابيب. (هل نفدت من الفراولة؟ يمكنك أن تضاف إليها أي توت تشتهيه نفسك).
احصل على الوصفة
الصورة: مارك واينبرغ / التصميم: إيرين ماكدويل6. الجريب فروت مرنغ مداخن
هذا يشبه التقاطع بين فطيرة المرينغ والبافلوفا: مقرمشة من الخارج ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية من الداخل وخثارة كريمية كريمية.
احصل على الوصفة
الصورة: مارك واينبرغ / التصميم: إيرين ماكدويل7. ملفات تعريف الارتباط بالليمون ميرينغ
إذا كان لدى فطيرة المرينغ بالليمون وملف تعريف الارتباط بالسكر طفل (لذيذ جدًا) ، فستكون ملفات تعريف الارتباط هذه. لتسهيل العمل مع الطبقة الأولى ، لا تنسى كريم التارتار.
احصل على الوصفة
الصورة: مارك واينبرغ / التصميم: إيرين ماكدويل8. 30 دقيقة أنجيل فود كب كيك
كل جاذبية كعكة طعام الملاك في عبوة محمولة. إنهم مستعدون أيضًا لتناول الطعام في 30 دقيقة ، ليس بالأمر المهم.
احصل على الوصفة
الصورة: مات دوتايل / التصميم: إيرين ماكدويل9. القرع الكريمي ايتون فوضى
إذا كنت ترغب فقط في استخدام ملفات تعريف الارتباط المرينغ المشتراة من المتجر ، فابحث عنها. ولكن إذا قمت بصنعها بنفسك ، فسوف يكون طعمها أفضل.
احصل على الوصفة
الصورة: ليز أندرو / التصميم: إيرين ماكدويل10. فطيرة ليمون مع بلوبيري مرنغ
أنت يستطع اشعل المرينغ للحصول على تأثير محمص ، لكنه لن يترك لك مثل هذا اللون الأرجواني الجميل. (السر هو العنب البري المجفف بالتجميد).
احصل على الوصفة
سلالات الكلاب النادرة
ريبيكا فيرث / كتاب ملفات تعريف الارتباط11. شراب البيض Snickerdoodles
هذه ليست أي سنيكر دودلز قديمة ، إنها * احتفالية * سنيكر دودلز. تأتي النكهة المألوفة من مستخلص الروم ، ولكن إذا لم يكن هذا هو كوب الشاي الذي تفضله ، فيمكنك استخدام الفانيليا.
احصل على الوصفة
الصورة: ليز أندرو / التصميم: إيرين ماكدويل12. مقلاة أوراق الليمون والتوت
لقد قمنا بتحديث وتبسيط هذه الحلوى البريطانية الكلاسيكية بحيث لا تحتاج إلى وعاء مقطوع بالكريستال ، فقط صفيحة خبز مضمونة.
احصل على الوصفة
