متى كانت آخر مرة فتحت فيها برطمان الفلفل الحلو؟ هل رائحتها مثل الفلفل الحلو بعد الآن ، أم أنها أشبه بذكرى مغرمة بالتوابل المدخنة؟ نحن نكره كسرها لك ، لكنك على الأرجح تطبخ بالتوابل الرديئة. في الواقع ، من المحتمل أن يكون مخزنك مليئًا بها. إذا كنت قد تساءلت يومًا ، هل تفسد البهارات؟ حسنًا ، لكن الإجابة أكثر تعقيدًا من ذلك.
هل البهارات فاسدة؟
نعم ، البهارات تفسد ... نوعا ما. لا يفسدون الطريقة التي يفسد بها الحليب أو اللحوم ، أو الطريقة التي بها صلصة السالسا في الجزء الخلفي من الثلاجة الخاصة بك لديها شيء شرير ينمو تحت الغطاء الآن. قد يكون هزازك العملاق من حبيبات الثوم من عام 1999 سيئًا ، لكنه لن ينمو العفن أو يتعفن بنفس الطريقة التي يعمل بها الطعام الطازج والقابل للتلف. عندما نقول أن التوابل قد فسدت ، فإننا نعني أنها فقدت مذاقها. وبدون نكهة حسناً بصراحة ما المغزى؟
علاج الايورفيدا لتساقط الشعر وإعادة نموه
تفقد جميع التوابل مذاقها بمرور الوقت ، ويمكنك أن تشكر الأكسجين على ذلك. عندما تتعرض التوابل للأكسجين ، فإنها تزيل النكهة ببطء حتى تترك بظل أفضل ما في السابق الكمون المطحون من حياتك. يسميها العلماء أكسدة. نحن نسميها حزينة جدًا ، خاصة إذا كنت تنفق الكثير من المال على هذا الكمون. قاعدة جيدة من التجربة؟ كلما طالت فترة وجود التوابل في خزانتك ، قل طعمها.
هل يمكن للتوابل منتهية الصلاحية أن تجعلك مريضا؟
لا ، توابلك السيئة والحزينة وعديمة النكهة لن تجعلك مريضًا. إليكم الأمر: قد تكون توابلكم سيئة ، لكنها ليست كذلك حقًا منتهية الصلاحية . يعد التاريخ المدون على الزجاجة مفيدًا لتتبع مدى نضارتها (وتذكر أن النضارة تعادل النكهة) ، ولكن لا يزال بإمكانك استخدام التوابل من الناحية الفنية حتى لو كانت قد تجاوزت تاريخ انتهاء الصلاحية. نظرًا لأن التوابل جافة ، فلا توجد رطوبة تسبب التلف. لن ينمو العفن أو يجذب البكتيريا ولن يجعلك مريضًا.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت البهارات منتهية الصلاحية؟
تذوقهم! إذا كان طعم التوابل لا يزال مفعما بالحيوية والطازجة ، فاستمر في استخدامه (حتى لو تجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية). هذه أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت توابلك قد أصبحت فاسدة.
يمكنك أيضًا أن تخبر أحيانًا أن التوابل قد تجاوزت أوجها بمجرد النظر إليها. سيكون للتوابل القديمة المؤكسدة لون قذر ومغبر وتفتقر إلى الحيوية التي كانت عليها عند شرائها. لا تستطيع معرفة ما إذا كانت كمون أو مسحوق بصل بعد الآن؟ ارمها.
متى يجب استبدال البهارات الخاصة بك؟
قد تكون مفاجأة ، ولكن للحصول على نكهة مثالية ، يجب استبدال التوابل المطحونة بعد ثلاثة أشهر. (ثلاثة أشهر! لدينا بهارات قديمة جدًا ، ننسى حتى عندما اشتريناها.) ستبقى البهارات الكاملة طازجة لفترة أطول ، ولكن يجب استبدالها بعد حوالي ثمانية أشهر ، عشرة كحد أقصى. كما قلنا ، استخدم براعم التذوق الخاصة بك كدليل. إذا كان طعمه لا مثيل له ، فاستبدله.
كيف يمكنك جعل التوابل تدوم لفترة أطول؟
إذا كنت تنوي الاستثمار في التوابل الجيدة (وهو ما يجب عليك فعله) ، فتذكر هذه المبادئ الأربعة:
واحد. للحصول على أفضل نكهة ممكنة ، قم بشراء توابل كاملة وطحنها في المنزل. (نحن نحب هذا مطحنة توابل كيتشن ايد للوظيفة ، ولكن يمكنك استخدام قاع مقلاة ثقيلة أيضًا.)
اثنين. قم بتخزين جميع التوابل في حاويات محكمة الإغلاق أو برطمانات مكتوب عليها بوضوح و من المرجح أن تستخدمها إذا كنت تعرف ما هي ، أليس كذلك؟
3. كلما اشتريت التوابل عالية الجودة ، كان مذاقها أفضل ولفترة أطول. شراء التوابل من متجر توابل مخصص يعني تجديد المخزون بشكل متكرر ، وهو ما يعادل توابل طازجة. (اثنان من مصادرنا المفضلة هما بينزيس و الخيش والبرميل .)
أربعة. لا تشتري التوابل بكميات كبيرة أو بكميات لا يمكنك طهيها في غضون شهرين. إنه مضيعة للمال ، وسوف يفسدون قبل أن تتمكن من استخدامها. بدلاً من ذلك ، قم بالشراء بكميات صغيرة بشكل متكرر.
علاج للقرحة في الفم
لا تصدقنا؟ خذ حبة الثوم البالغة من العمر 20 عامًا واختبر طعمها مقابل جرة طازجة. سنبقى هنا طوال الليل.
ذات صلة: Urfa Biber هو مكون المخزن الذي ربما لم تسمع به من قبل (ولكن يجب أن يكون في متناول اليد بالتأكيد)
