كنت تتخيل صنع الخبز الخاص بك. ولكن إذا قمت بفحص الخزانة ووجدت أنك قد نفدت الخميرة ، فلا تخف. هناك الكثير من بدائل الخميرة التي يمكن أن تساعد المخبوزات ترتفع لهذه المناسبة (آسف) في السؤال. كل ما يتطلبه الأمر هو بعض العلم وبعض الأساسيات التي لديك في مطبخك الآن.
كيف تعمل الخميرة؟
إنه غريب! حسنًا ، بمجرد أن تلمس الماء. الخميرة النشطة هي فطر وحيدة الخلية يعمل كعامل تخمير عن طريق التهام السكريات الموجودة في الدقيق وبالتالي إطلاق ثاني أكسيد الكربون. يتسبب هذا الإطلاق في ارتفاع الخبز والسلع المخبوزة الأخرى مثل الكعك والبسكويت واللفائف والكعك بسرعة بطيئة وثابتة. (هذا يختلف عن خميرة الغذاء ، الذي يتم تعطيله واستخدامه كتوابل نباتية.)
يساعد الغلوتين (إذا كنت تستخدم دقيق القمح) أيضًا في عملية الارتفاع. ذلك لأن البروتينين المصنوعين منه يمتلئان بفقاعات غاز أثناء تنشيط الخميرة. يطلق نشاء الدقيق السكر لتتغذى الخميرة عليه ، ويقوي فقاعات الغاز أثناء الخبز. بعد ذلك ، يتم طهي العجين حتى ترتفع درجة الحرارة لدرجة أن الخميرة تموت ، ويتصلب الغلوتين المطاطي في الخبز الذي نعرفه ونحبه.
للأسف ، لا يوجد بديل مثالي للخميرة عندما يتعلق الأمر بعجينة الخبز. لكن هذه البدائل يمكن أن تفي بالغرض بالنسبة للعديد من الوصفات التي تعتمد على الخليط في لمح البصر. قد يكون لمنتجك النهائي نسيج أو لون أو ارتفاع مختلف عما اعتدت عليه ، ولكن هذه المقايضات يمكن أن تنجز المهمة. فقط تأكد من إدخال الطهو الخاص بك في الفرن في أسرع وقت ممكن للخبز مع أكبر قدر ممكن من ثاني أكسيد الكربون الأسير.
1. مسحوق الخبز
إذا كنت تتذكر مشروع البركان النموذجي هذا من فصل العلوم في المدرسة الإعدادية ، فإن هذا التبادل منطقي تمامًا. يحتوي مسحوق الخبز على كريم التارتار ، وهو حمض ، وقاعدة صودا الخبز. معًا ، يصنعون تفاعلًا كيميائيًا ينتج عنه فقاعات تضخم العجين ، ويعرف أيضًا باسم ثاني أكسيد الكربون - وهذا هو بالضبط السبب الذي يجعله يمثل الخميرة. تعمل هذه المقايضة بشكل أفضل مع المخبوزات مثل البسكويت وخبز الذرة ، والتي ترتفع بسرعة مع إنتاج ثاني أكسيد الكربون. استخدم البيكنج بودر مزدوج المفعول لرفع إضافي (يتفاعل عند إضافته إلى الماء وعند وضعه في الفرن). استبدل الخميرة بكميات متساوية.
2. صودا الخبز وعصير الليمون
هل تتذكر ما قلناه عن القاعدة والحمض الذي يحدث تفاعلًا كيميائيًا؟ هذه نفس الفكرة ، أنت فقط تستخدم حامض الليمون على عكس كريم التارتار. يمكن أن تعمل صودا الخبز كأساس لمجموعة متنوعة من الأحماض (اللبن الرائب والزبادي خيارات شائعة). احتفظ بنسبة 1: 1 ، ولكن نظرًا لأنك تفرط في مكونين ، قسّم الكمية المتساوية بينهما. على سبيل المثال ، استخدم & frac12؛ ملعقة صغيرة من صودا الخبز و & frac12؛ ملعقة صغيرة من عصير الليمون بدلاً من ملعقة صغيرة من الخميرة.
3. صودا الخبز والحليب والخل
إذا كنت قلقًا من أن يعطي عصير الليمون نكهة مميزة جدًا لكل ما تصنعه ، فيمكنك استخدام الحليب والخل في مكانه. يعتبر كل من الخل والحليب من الأحماض ، لذا يجب أن يتفاعلوا مع صودا الخبز. استبدل الخميرة بكميات متساوية مقسمة بين صودا الخبز والحموضين. على سبيل المثال ، استخدم 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، & frac12؛ ملعقة صغيرة من الحليب و & frac12؛ ملعقة صغيرة من الخل مقابل ملعقتين صغيرتين من الخميرة.
4. ضرب البيض أو بياض البيض
هذا هو واحد من أسهل مقايضات مسحوق الخبز ، وفي بعض الحالات ، الخميرة. خفق البيض سيملأه بالهواء ويساعده في عملية التخمير. يمكن أيضًا أن تساعد اندفاعة من مشروب الزنجبيل أو مشروب الصودا البيض على أداء وظيفته. تعمل هذه المقايضة بشكل أفضل مع الكعك والكعك والفطائر ووصفات العجين. إذا كانت الوصفة تتطلب البيض ، افصل الصفار عن البياض أولًا. نضيف الصفار إلى باقي السوائل ونخفق البياض مع بعض السكر من الوصفة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. ثم ، قم بطيها برفق في المكونات المتبقية. احتفظ بأكبر قدر ممكن من الهواء في الخليط.
5. مقبلات العجين المخمر
تتطلب هذه الطريقة الانتظار لبضعة أيام ، لكن أوقات عدم الخميرة اليائسة تتطلب اتخاذ إجراءات يائسة. يُمزج دقيق القمح الكامل مع الماء ويُغطى بغطاء بلاستيكي ، ثم راقب الفقاعات لمدة أسبوع بينما تنمو الخميرة التي تحدث بشكل طبيعي (جرب بداية العجين المخمر وصفة). استبدل كوبًا واحدًا من العجين المخمر بعلبة خميرة قياسية مكونة من ملعقتين صغيرتين.
6. دقيق ذاتي الرفع
لنكن واضحين: هذا هو ليس بديل للخميرة ، ولكن لأنها تخلف الكثير من السلع المخبوزة ، يمكن أن تساعدك في صنع كل شيء من البيتزا إلى الفطائر إذا كان لديك في خزانتك. في معظم الحالات ، يمكنك استبداله بالدقيق لجميع الأغراض طالما لا توجد خميرة في الوصفة ؛ يمكن أن يؤدي التحرير والسرد إلى الارتفاع المفرط والتشقق. ضع في اعتبارك أن الدقيق ذاتي الرفع يحتوي على الملح والبيكنج بودر بالفعل فيه ، لذا اضبط الوصفة إذا كانت تستدعي هؤلاء بشكل منفصل.
TL ؛ DR على بدائل الخميرة
في الأساس ، لا شيء يقوم بعمل الخميرة مثل الخميرة. لكن كونك شغوفًا لا يعني أنه لا يمكنك صنع مجموعة من البسكويت أو بضع عشرات من الكعك. من المحتمل أن يكون شكل ومظهر الأشياء الجيدة مختلفين بعض الشيء ، ولكن طالما أنك تعمل على شيء لا يتطلب العجن ، فمن المحتمل أن تتمكن من سحبه بإحدى المقايضات المذكورة أعلاه.
هل تبحث عن المزيد من بدائل المكونات؟
- ما هو أفضل بديل لكابر؟ جرب هذه الأفكار التسعة
- ما هو أفضل بديل لعصير الليمون؟ لدينا 7 خيارات لذيذة
- 7 بدائل عبقرية للكريم الثقيل
- 6 بدائل من مستخلص الفانيليا جيدة مثل الصفقة الحقيقية
على استعداد لطهي الطعام؟ جرب بعض الوصفات المفضلة لدينا التي تتطلب الخميرة.
- خبز الموز بالشوكولاتة والموز
- وافل القرفة والسكر
- دونات سوردو مع كونكورد جريب جليز
- كرواسون الغشاش
- عجينة بيتزا اليقطين مع الجرجير و البروسيوتو
- ايرل جراي بانز
ذات صلة: 5 فوائد غذائية للخميرة تجعلها طعامًا نباتيًا ممتازًا
