إذاً لديك بعض الوقت الإضافي في يديك وما هي أفضل طريقة لقضائه من خبز شيء لذيذ؟ عندما تتصفح كتاب طبخ ، تجد صورة فطيرة شهية للغاية ، يمكنك تقريبًا تذوق الإشباع في المستقبل. ولكن أثناء فحص الوصفة ، تدرك أنك تفتقد عنصرًا رئيسيًا ... تقصير . لا تجهض المهمة حتى الآن لأنه يمكنك ، في الواقع ، أن تتدبر أمرها بدون الأشياء. لدينا أفضل البدائل للاختصار بالإضافة إلى كل ما تحتاج لمعرفته حول كيفية استخدامه.
لكن أولاً ، ما هو التقصير؟
كما اتضح ، يعتبر السمن مصطلحًا أوسع بكثير مما يدركه معظم الناس - إنه حقًا مجرد كلمة شائعة تستخدم لوصف أي نوع من الدهون تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة. لكننا معتادون جدًا على التفكير في الأمر على أنه اسم غريب لـ Crisco (أي تقصير الخضار المنتج بكميات كبيرة) لدرجة أنه قد يكون مجرد تعريف فعال. بغض النظر عن التقنية ، عندما ترى تقصيرًا في الوصفة ، فعادة ما يكون تقصير الخضار هو المطلوب. ما يميز هذا المكون (بغض النظر عن العلامة التجارية) هو أنه يحتوي على نسبة 100 في المائة من الدهون ، مما يعني أنه جيد جدًا في وظيفته. وما هي الوظيفة بالضبط؟ حان الوقت لدرس علمي سريع.
يستمد السمن اسمه من تأثيره على العجين. وفقًا لأصدقائنا في بوب ريد ميل تمنع الدهون الغلوتين من تكوين فقاعات غاز كبيرة تؤدي إلى مخبوزات منتفخة ولزج ، وبالتالي 'تقصير' المنتج النهائي. وبعبارة أخرى ، فإن المواد هي المسؤولة عن قشور الفطيرة وملفات تعريف الارتباط المقرمشة. على الجانب الآخر ، ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على تقصير في قائمة مكونات وصفة عجينة البيتزا ، على سبيل المثال ، نظرًا لأنها تعتبر عجينة 'طويلة' يمكن أن تتمدد وتتدحرج. الوجبات الجاهزة؟ أي دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة يمكن أن تؤدي المهمة - لكن سمن الخضار يأخذ الكعكة (يقصد التورية) لأنه الكل سمين.
كيفية استخدام خل التفاح للوجه
شيء آخر يجب معرفته عن تقصير الخضار: له سمعة سيئة بين خبراء التغذية. هذا لأنه يحتوي في الأصل على دهون متحولة ، وهي منتج ثانوي لعملية الهدرجة المطلوبة لتحويل الزيوت النباتية إلى منتج صلب في درجة حرارة الغرفة. وتناول الكثير من الدهون المتحولة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ، تقول جمعية القلب الأمريكية . في هذه الأيام ، أعادت العديد من الشركات صياغة منتجاتها لإزالة الدهون المتحولة من السمن ، لكنها لا تزال مكونًا عالي المعالجة يحذر العديد من خبراء الصحة منه.
أسماء تصفيفة الشعر للإناث
الآن بعد أن عرفت ما هو السمن ، حان الوقت للعثور على بعض المقايضات العبقرية في مطبخك. فيما يلي خمس بدائل رائعة للتقصير والتي ستوفريومقدم.
1. شحم الخنزير
يعتبر دهن الخنزير المقدد (المعروف أيضًا باسم شحم الخنزير) بديلاً جيدًا لتقصير الخضروات لعدة أسباب. يتميز شحم الخنزير الذي يتم شراؤه من المتجر بطابع محايد ، على عكس ابن عمه النباتي ، بالإضافة إلى نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة لك ، بواسطة د. لأن . (برغم من الملح على NPR يلاحظ أنه في حين أن شحم الخنزير أفضل بالنسبة لك من الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا مثل Crisco ، إلا أنه لا يزال غير صحي مثل زيت الزيتون على سبيل المثال.) يمكنك استبدال شحم الخنزير بالسمن النباتي بنسبة 1: 1 عند الخبز ، وشكرًا نظرًا لارتفاع درجة احتراقها وانخفاض محتواها من الماء ، يمكنك حتى استخدامها للقلي العميق. ملحوظة: شحم الخنزير المعبأ يكون مهدرجًا في بعض الأحيان ، وفي هذه الحالة سيكون به دهون متحولة ، ولكن يمكن شراء شحم الخنزير النقي من المتاجر المتخصصة والجزارين المحليين.
2. الزبدة
الزبدة هي البديل الأكثر شيوعًا للسمن النباتي ويصعب التغلب على الراحة نظرًا لأن معظم المطابخ عادةً ما يتم تخزينها بعصا أو اثنتين. في الواقع ، يفضل العديد من الخبازين الزبدة على السمن النباتي لنفس السبب الذي يجعلنا نحب دهنها على الخبز المحمص: النكهة. تضفي الزبدة ثراءً وعمقًا عند استخدامها بدلاً من السمن - فقط كن مدركًا أن محتواها المائي العالي يعني أ طفيف أقل 'تقصير' الخبز. إذا وجدت هذه مشكلة ، فحاول إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزبدة (أو قلل من المكون السائل في الوصفة بنفس القدر) لحل سريع وسهل. للحصول على موقف أفضل قائم على الزبدة ، تخلص من محتوى الماء عن طريق توضيح بعض العصي التي يجب صنعها السمن.
كيفية صنع جل الصبار لنمو الشعر
3. زيت جوز الهند
ربما يكون جنون زيت جوز الهند منذ عامين قد تضاءل ، لكن هذا المكون الاستوائي لا يزال لديه الكثير من المعجبين - خاصة عندما يتعلق الأمر بالخبز. يحتوي زيت جوز الهند على نسبة عالية جدًا من الدهون وهذا هو بالضبط سبب كونه بديلًا موثوقًا للسمن. استبدل بنسب متساوية - فقط ضع في اعتبارك أن منتجك النهائي قد يكون له نكهة أو رائحة جوز الهند بشكل ملحوظ. (لتجنب هذه المشكلة ، اختر زيت جوز الهند المكرر - بدلاً من غير المكرر -).
4. المارجرين
يمكن استخدام هذا الزبدة المقلدة بدلاً من سمن الخضار باتباع نسبة 1: 1 - لذلك إذا كان لديك بعض الزبدة في متناول اليد ، فتظاهر أنك لا تصدق أنها ليست زبدة وابدأ في الخبز. بالطبع ، لا يحتوي المارجرين على نفس النكهة اللذيذة مثل الزبدة الحقيقية ويتم معالجته بشكل كبير (وهذا هو السبب في أن العديد من خبراء التغذية لا يوصون به) - ولكن عندما يتعلق الأمر بصنع حلوى مخبوزة بالقوام المطلوب ، فإنها ستعمل بشكل جيد. .
5. دهن لحم الخنزير المقدد
دهن لحم الخنزير المقدد هو نوع من شحم الخنزير ، وإذا بدأت في جمع البقايا المقطرة من فطور الأحد ، فلن تجد نقصًا في طرق استخدام هذا المكون الغني ، بما في ذلك كبديل متساوٍ للسمن. ومع ذلك ، نظرًا لأن هذه الشرائح المالحة من الطيبة غالبًا ما يتم علاجها أو تدخينها أو كليهما ، فإن مذاقها المميز قد يظهر بشكل خفي في منتجك النهائي ... لذلك اختر هذا البديل فقط للأطباق التي يمكنها التعامل مع لمحة من لحم الخنزير المقدد. بسكويت من احد؟
