سواء كنت تحاول خطة طعام جديدة أو تختبر نظامًا غذائيًا للتخلص من الطعام لا يتضمن الغلوتين ، فربما تسأل نفسك ، انتظر ، هل القهوة خالية من الغلوتين؟ حسنًا ، الإجابة أكثر تعقيدًا من نعم أو لا. ولكن إليك بعض الأخبار الجيدة فورًا: إذا كنت تتخلى عن الغلوتين ، فلن تضطر بالضرورة إلى التخلي عن فنجان جو الصباحي الخاص بك. لكنك إرادة ربما يجب أن نقول وقتًا طويلاً لذلك لاتيه توابل اليقطين. لا تقلق. سنقوم بالتفصيل.
يمكن أن تتلوث القهوة في مرحلة المعالجة
بصفتها جولي ستيفانسكي ، أخصائية تغذية مسجلة ومتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية ، يشرح ، القهوة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، ولن تكون مصدرًا محتملاً للغلوتين إلا إذا كان هناك تلوث من القمح أو الجاودار أو الشعير. ولكن هذا هو المكان الذي يصبح فيه الأمر صعبًا. على الرغم من أن القهوة العادية خالية من الغلوتين من الناحية الفنية ، فقد تكون الحبوب ملوثة إذا تمت معالجتها بمعدات في منشأة تتعامل أيضًا مع المنتجات التي تحتوي على الغلوتين. لذلك إذا كنت قلقًا بشأن هذا الأمر ، فقد ترغب في أن تصبح باريستا خاصًا بك وتشتري عاديًا وعضويًا حبوب البن لطحنها طازجة في المنزل.
يمكن أن يحدث تلوث الغلوتين في المقهى أيضًا
ضع في اعتبارك أن التلوث المتبادل يمكن أن يحدث أيضًا في المطاعم والمقاهي ، خاصةً إذا كانوا يستخدمون ماكينة صنع القهوة نفسها لتحضير جميع أنواع القهوة ، بما في ذلك النكهة. على سبيل المثال ، لا يمكن اعتبار مشروبات القهوة المنكهة لستاربكس مثل PSL خالية من الغلوتين نظرًا لاحتمال انتقال التلوث من المنتجات الأخرى ، بالإضافة إلى أن المكونات قد تختلف من متجر لآخر. لذا التزم بالقهوة العادية أو اللاتيه عند الطلب من هنا.
أيضًا ، إذا أضفت مبيضًا وشرابًا وسكرًا ، فإنك تزيد من فرص تسلل الغلوتين ؛ يمكن أن تحتوي بعض كريمات القشدة البودرة على الغلوتين ، وخاصة الأنواع ذات النكهة ، لأنها تحتوي على عوامل تكثيف ومكونات أخرى تحتوي على الغلوتين ، مثل دقيق القمح. لذلك تذكر أن تتحقق دائمًا من ملصقات المكونات بعناية.
تجنب تلوث الغلوتين مع العلامات التجارية المتخصصة
تعتبر العلامات التجارية ذات الأسماء الكبيرة مثل Coffee-Mate و International Delight خالية من الغلوتين ، ولكن قد ترغب أيضًا في تجربة علامة تجارية متخصصة مثل Laird Superfood creamers ، وهي خالية من منتجات الألبان ونباتية وخالية من الغلوتين ، إذا كنت قلقًا بشأن هذا النوع من التلوث أو إذا كنت شديد الحساسية لتتبع كميات الغلوتين.
أما بالنسبة لخلطات القهوة المنكهة مسبقًا (مثل الشوكولاتة البندق أو الفانيليا الفرنسية) ، فإنها تعتبر عمومًا خالية من الغلوتين. يقول Stefanski أنه من النادر وجود منكهات صناعية في الولايات المتحدة مصنوعة من الشعير أو القمح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية النكهة مع الغلوتين في هذه الخلطات ستكون صغيرة جدًا مقارنة بوعاء كامل من القهوة المخمرة ، كما تضيف. (وفقًا لإرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الحالية ، يمكن تسمية المنتج بأنه 'خالٍ من الغلوتين' إذا كان يحتوي على 20 جزءًا في المليون من الغلوتين أو أقل).
لسوء الحظ ، يمكن أن تحتوي المنكهات المستخدمة في صنع هذه الخلطات على قاعدة كحولية ، والتي تُشتق عادةً من الحبوب ، بما في ذلك الغلوتين. وعلى الرغم من أن عملية التقطير يجب أن تزيل بروتين الغلوتين من الكحول ، إلا أنها لا تزال تسبب رد فعل لأولئك الذين لديهم حساسية فائقة ، على الرغم من أن كمية الغلوتين صغيرة جدًا. ولكن إذا لم تكن القهوة السوداء هي المربى لك ، فحاول قهوة محمصة إكسبيديشن ، وهي معتمدة خالية من الغلوتين ومسببات الحساسية وتأتي في نكهات تستحقها دانكن دوناتس مثل فتات القهوة وكعكة تشورو والتوت الأزرق.
ابتعدي أيضًا عن القهوة سريعة التحضير. في دراسة نشرت في علوم الغذاء والتغذية في عام 2013 ، وجد أن القهوة سريعة الذوبان تسبب استجابة الغلوتين لدى الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لأنها كانت ملوثة بآثار من الغلوتين. وخلص الباحثون إلى أن القهوة النقية ربما كانت آمنة لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين. إذا كانت القهوة سريعة التحضير مناسبة جدًا للتخلص منها ، فحاول بداية جبال الألب ، وهي قهوة سريعة التحضير خالية من الغلوتين ومتوفرة في نكهات لاتيه جوز الهند ونكهات شاي لاتيه المتسخة ، بالإضافة إلى نكهات لاتيه العادية.
قد يكون الغلوتين والقهوة مزيجًا سيئًا للمعدة الحساسة
لكن الغلوتين ليس الشيء الوحيد الذي قد تقلق بشأنه. نظرًا لأن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية لديهم بالفعل جهاز هضمي حساس ، فإن الكافيين الموجود في القهوة يمكن أن يسبب تهيجًا بسهولة ويسبب أعراضًا معدية معوية مشابهة للتفاعل الضار مع الغلوتين مثل الإسهال وآلام البطن والتقلصات. من المعروف أن القهوة لها هذه التأثيرات على الأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الطبيعي ، لذلك قد تكون أكثر وضوحًا لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.
ضع في اعتبارك أنه بشكل خاص بالنسبة للأفراد الذين تم تشخيصهم حديثًا بمرض الاضطرابات الهضمية أو أولئك الذين ما زالوا يكافحون لمعرفة مشاكل الجهاز الهضمي ، قد لا يعمل الهضم الكلي بشكل جيد ، كما يقول ستيفانسكي. حتى لو كانت القهوة نفسها لا تحتوي على الغلوتين ، فإن حموضة القهوة قد تسبب أعراضًا مثل آلام البطن أو الارتجاع أو حتى الإسهال. تخفيف القهوة بالحليب الدافئ الخالي من اللاكتوز أو حليب اللوز [نسبة واحد إلى واحد] يمكن أن يساعد في تخفيف الأعراض إذا كنت لا تستطيع التخلص من عادة تناول القهوة.
إذا كنت تلتزم بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ولكنك لا تزال تعاني من الأعراض وتعتقد أن القهوة قد تكون السبب ، فحاول التخلص منها لمدة أسبوع. للحصول على الكافيين ، اشرب الشاي الأسود أو الأخضر. بعد أسبوع ، حاول إدخال القهوة مرة أخرى في نظامك الغذائي ، كوبًا واحدًا في كل مرة وراقب التأثيرات.
ذات صلة: أفضل وصفات الخبز الخالية من الغلوتين في الكون
