نحن نحب شمير على خبز البيجل الصباحي ، لكن الجبنة الكريمية ليست مجرد وجبة فطور لذيذة. في الواقع ، يتميز منتج الألبان الكريمي اللذيذ هذا بمجموعة متنوعة من استخدامات الطهي - غالبًا ما يظهر في المنتجات المخبوزة (مثل كعكة الشوكولاتة مع صقيع الجبن الكريمي) بالإضافة إلى التغميسات والأطباق اللذيذة (فكر: السلطعون الدافئ والخرشوف والجبن المشوي البالغ). نعم ، إنه عنصر أساسي في المطبخ متعدد الاستخدامات وغير مكلف بشكل مثير للإعجاب. ومع ذلك ، (تقريبًا) لكل مكون ثمين ، هناك بديل لائق. سواء كنت تبحث عن بديل قليل الدسم أو خالٍ من منتجات الألبان ، أو ببساطة استهلكت مخزونك صباح أمس ، فلدينا أخبار سارة: هناك عدة طرق لاستبدال الجبن الكريمي في أي طبق ، سواء كان حلوًا أو مالحًا. تابع القراءة للحصول على ثمانية من المقايضات المفضلة لدينا.
لكن أولاً ، ما هي جبنة الكريمة؟
في رفيقه الطبخ الحائز على جائزة ، الكتاب المقدس بدائل الطعام ، يقدم المؤلف ديفيد يواكيم وصفًا موجزًا لولادة الجبن الكريمي ، واتضح أن هذه الأشياء اللذيذة تدين بأصولها إلى خطأ في العرض. في عام 1872 ، طور عامل الألبان في ولاية نيويورك ويليام أ. في حال لم تكن خبيرًا في صناعة الجبن ، فإن Neufchatel الحقيقي - وهو جبن طازج ناضج ومحمي من AOC - يكون أكثر روعة من كتلة جبن فيلي القياسية المغلفة بالألمنيوم. حسنًا ، لذلك من المحتمل ألا يقضي هذا المحتال الأمريكي ذو الإنتاج الضخم يومه على طبق من الجبن الذواقة. ولكن ، ما لم تكن تدير مطعمًا فاخرًا ، فهناك فرصة جيدة لأن يظل الجبن الكريمي يحتل مكانة خاصة في كل من قلبك وفي مطبخك ، لأنه ، كما تعلم ، مذاقه جيد جدًا.
مخطط النظام الغذائي اليومي للسيدة الحامل
إذن ما هو الجبن الكريمي بالضبط؟ لينة (أي قابلة للدهن) وخفيفة ، جبن حليب البقر الصغير هذا هو نتيجة تفاعل بين القشدة المبسترة - أو مزيج من الحليب كامل الدسم والقشدة - وحمض اللاكتيك. حمض اللاكتيك ، الذي يتسبب في تجلط الكريمة (كثافتها) في الجبن ، هو المسؤول عن المذاق المنعش المميز للجبن الكريمي. بمجرد أن يتسبب رد الفعل في تكوين الخثارة ، يتم تصريفها من مصل اللبن وخلطها مع مثبتات مثل صمغ الخروب للحفاظ على ملمس ناعم ... والجبن الكريمي. حقيقة ممتعة: إنه من السهل والسريع بشكل مدهش صنع جبن كريمي منزلي الصنع باستخدام عصير الليمون والملح والقشدة (جرب هذه الوصفة من الشيف جيما ستافورد إذا كنت تشعر بالإلهام). الطريقة الأكثر شرعية ، الذي يفضله صانعو الجبن الحرفيون ، يتطلب مكونين متخصصين (مثل المنفحة ومبتدئين الجبن متوسط الحجم) ولكنه أيضًا مناسب جدًا لاستخدام 'اصنع بنفسك' إذا كنت تبحث عن مشروع طهي جديد.
كيفية استخدام جبنة الكريمة
بيجل ، لوكس ، طماطم. نعلم جميعًا عن رفقاء الجبن الكريمي الشائع (والشهي) - ولكن هناك العديد من التطبيقات الأخرى ، إذا جاز التعبير ، لهذا الانتشار المحبوب. لا تأخذ كلمتنا على الرغم من ذلك. فقط احجز لنفسك مكانًا في كنتاكي ديربي ، حيث يمكنك الاستمتاع ببهجة الجبن الفاخرة من الخيار والقشدة المعروفة باسم ساندويتش البينديكتين. أو امزجي الجبن الكريمي مع السكر البودرة في الخلاط المضمون لتحصلي على كريمة الزينة التي سترغبين في دهنها على أي أو كل سلعة مخبوزة (أو ربما تأكليها بملعقة). في مزاج للسباحة؟ اصنع جبنة كريمية قاعدتك ثم أضف النكهات لإكمال الطبق. وهل ذكرنا أنه يمكنك تضمينه في روتين الإفطار الخاص بك حتى لو كنت تقلل الكربوهيدرات؟ مثال على ذلك: هذه الوصفة اللذيذة للبيض المقلي مع سمك السلمون المدخن والشبت. نعم ، يمكن لحوض (أو لبنة) من الجبن أن يفعل الكثير ، أيها الأصدقاء. إذن ما الذي يجب أن يفعله طباخ منزلي جائع عندما يُطلب جبن كريمي ولا يمكن العثور على أي منها؟ سهل. ما عليك سوى الاختيار من بين هذه المقايضات المعتمدة من الخبراء وستظهر تصميمات الطهي الخاصة بك ، حسنًا ، جيد بما يكفي لتناول الطعام.
8 طرق لاستبدال الجبن الكريمي
1. جبن الماسكاربوني
بقلم يواكيم الكتاب المقدس استبدال الطعام ، مسكربون هو أفضل مقايضة. يشبه هذا الجبن الإيطالي الطازج الملمس ولكنه أغنى من الجبن الكريمي. ومع ذلك ، فإنه يعد بديلاً ممتازًا ، وإن كان أكثر انحطاطًا ، لجميع الأغراض للجبن الكريمي عند استخدامه كبديل 1: 1. نصيحة احترافية: أضف القليل من عصير الليمون إلى الماسكاربوني في أي وصفة تعتمد على الطعم الحمضي قليلاً الذي يضفيه الجبن الكريمي.
2. ينتشر الجبن بورسين ، ألويت أو رونديل
يقول يواكيم إن هذه الجبن المُنتَج بكميات كبيرة (التي غالبًا ما تكون مُقَوَّمة مع الجبن الكريمي في ممر الألبان) هي أيضًا بدائل مناسبة. يمكن القول إن بورسين هو الأفضل في المجموعة ، ولكن مثل الجبن الكريمي ، لم تحصل أي من هذه الأجبان القابلة للدهن على مكانة الذواقة. في الواقع ، ما يميزها عن الجبن الكريمي هو في الغالب إضافة الأعشاب والثوم والنكهات الأخرى. بغض النظر عن العلامة التجارية التي تختارها ، يمكن استخدام هذه الأطعمة القابلة للدهن كبديل 1: 1 للجبن الكريمي - ولكن فقط في الأطباق المالحة (لأن لا أحد يريد الثوم في كعكة الجزر).
3. التوفو الحريري أو الناعم
أسهل بديل نباتي للجبن الكريمي يستدعي أحد المكونات التي تصنع منها معظم منتجات الألبان المقلدة ، وهي التوفو. بالطبع، دهن جبنة توفوتي الكريمية يعد اختيارًا واضحًا ومريحًا للغاية (انظر أدناه) ولكن إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد ، فلا داعي للقلق — فالمحترفين في قلم الشيف لنفترض أنه يمكنك استخدام طبق من الجبن الكريمي مع التوفو العادي ، طالما أنه طري ولطيف. ببساطة اهرس التوفو الحريري أو الطري بالملح وكمية صغيرة من الماء حتى تحصل على قوام جبن كريمي - ثم استخدم المزيج كبديل 1: 1 عن الشيء الحقيقي.
4. جبن خثارة جاف
أحد اقتراحات يواكيم البديلة الأخرى هو الجبن القريش الجاف. ولكن إذا لم تكن خبيرًا في الجبن ، فقد تتساءل عما يدور حوله تمييز 'الخثارة الجافة'. إنها ليست مماثلة للأشياء القذرة والصديقة للنظام الغذائي التي نتناولها عادة ، ولكنها منخفضة الدهون. يُصنع جبن الخثارة الجاف ، المعروف أيضًا باسم جبن المزارع ، بنفس طريقة صنع الجبن القريش العادي ، باستثناء اختلاف رئيسي واحد: بمجرد تصفية مصل اللبن ، فإن الخثارة المتبقية هي ما تسميه جبن المزارع ، في حين أن اللبن الزائدة يدين نسيج الجبن إلى إضافة الكريمة بمجرد فصل الخثارة. ومع ذلك ، إذا كان لديك جبن قريش عادي في الثلاجة ، يمكنك تجربة هذا الخثارة الجافة: صب الجبن القريش في مصفاة ، واشطف منتجات الألبان الزائدة تحت الماء الجاري البارد واتركها حتى تجف. يمكن خلط الخثارة الناتجة واستخدامها كبديل 1: 1 جبن كريمي عند طهي الأطباق اللذيذة.
5. جبن الريكوتا
أكثر ميلًا للحليب ويفتقر بشكل ملحوظ إلى كل من النكهة والملوحة مقارنة بالجبن الكريمي ، لا يزال جبن الريكوتا مطابقًا بدرجة كافية لإجراء مقايضة مناسبة. يوصي طاقم العاملين في مجال الأغذية في Chef’s Pencil بخلط الريكوتا بكمية متساوية من الزبادي كامل الدسم (غير المحلى) كبديل 1: 1 الذي يحاكي بشكل أفضل قوام ونكهة الجبن الكريمي في الوصفات اللذيذة. يمكن أيضًا استخدام الريكوتا كمبادلة جبن كريمي في الخبز - فقط اتبع نفس النصيحة أعلاه ، ولكن مع مزيج 50/50 من الريكوتا والقشدة الثقيلة ، بدلاً من الزبادي العادي.
6. هونغ كورد
في حالة فقدها ، فإن اللبن الرائب المعلق هو في الواقع مجرد زبادي ، باستثناء أن كل مصل اللبن (أي الماء) قد تم تصريفه منه - والنتيجة النهائية تكون كثيفة ودسمة للغاية (أعتقد أن الزبادي اليوناني ، ولكن أكثر ثراءً). وفقًا لأولئك المطلعين في Chef’s Pen ، فإن أحد أفضل الأسباب لاستخدام اللبن الرائب المعلق كبديل للجبن الكريمي هو حقيقة أنه يحتوي على نسبة دهون أقل. لذا تعالوا جميعًا واعين بالصحة وجربوا هذا المنتج المميز كبديل 1: 1 للجبن الكريمي للوصفات اللذيذة والتغميسات اللذيذة وحتى المخبوزات - فقط تأكد من إضافة لمسة من العسل (أو محلي من اختيارك) الأخير. احصل على تعليمات خطوة بخطوة للخثارة المعلقة هنا .
7. الكاجو (أو اللوز) جبنة كريم
ماسك للشعر لشعر لامع
يمكن للنباتيين الاستمتاع ببديل الجبن الكريمي الخالي من منتجات الألبان ، من باب المجاملة Simple Veganista ، والذي لا يأتي مع أي شيء أكثر من الكاجو وخل التفاح وعصير الليمون والملح. تحقق من الوصفة الكاملة هنا ، ولكن جوهر ذلك هو: إذا كنت تنقع المكسرات (إما الكاجو الخام أو اللوز) طوال الليل ، فيمكنك مزجها بالماء ولمسة من عصير الليمون لعمل دهن كريمي فاخر يتميز بنكهة مالحة منعشة. على غرار الشيء الحقيقي. والأفضل من ذلك كله ، أنه بمجرد أن تتاح الفرصة لهذا البديل المصنوع منزليًا ليثبت في الثلاجة ، يمكن استخدامه كمقايضة 1: 1 للجبن الكريمي في أي وصفة - بما في ذلك المخبوزات ، أو خبز البيجل شميرز ، أو حتى كمثلج حرفي كعكة (الجزر).
8. جبن كريم نباتي مشترى من المتجر
هل تحتاج إلى بديل خالٍ من منتجات الألبان للجبن الكريمي ولكن لا تريد أن تكون مثقلًا بواجبات تنظيف الخلاط؟ لا مشكلة. هاتفه بـ انتشار جبنة توفوتي نباتي ، أو أي تقليد نباتي آخر يتم شراؤه من المتجر ، للحصول على جبن كريمي بنسبة 1: 1 يمكن أن يؤدي المهمة في وصفات لذيذة وحلوة على حد سواء.
