اعتلال عضلة القلب الضخامي: الأعراض والأسباب والعلاج والوقاية عرض نموذج للتنبيهات السريعة السماح بالإشعارات للتنبيهات اليوميةفقط في
-
Chaitra Navratri 2021: التاريخ ، Muhurta ، طقوس وأهمية هذا المهرجان -
- هينا خان تتألق بظلال العيون الخضراء النحاسية والشفاه اللامعة اللامعة احصلي على المظهر في بضع خطوات بسيطة!
- Ugadi و Baisakhi 2021: ارتقِ بمظهرك الاحتفالي مع بدلات تقليدية مستوحاة من المشاهير
- برجك اليومي: 13 أبريل 2021
Chaitra Navratri 2021: التاريخ ، Muhurta ، طقوس وأهمية هذا المهرجان لا تفوت
- أنيربان لاهيري واثق من أنه يتقدم على آر بي سي هيريتج
- شاه روخ خان يعزل نفسه بعد اختبار أفراد طاقم باثان إيجابيًا لـ COVID-19
- النقص ليس هو المشكلة: وزارة الصحة تنتقد الدول بسبب 'سوء إدارة' لقاحات COVID
- قائمة بجميع قسائم بيانات مستوى الدخول من Reliance Jio و Airtel و Vi و BSNL
- تم إطلاق Kabira Mobility Hermes 75 سكوتر كهربائي عالي السرعة للتسليم التجاري في الهند
- لا ينخفض سعر الذهب كثيرًا بالنسبة للشركات المالية غير المصرفية ، يجب على البنوك أن تكون متيقظًا
- إعلان النتيجة النهائية لشرطة CSBC بيهار لعام 2021
- أفضل 10 أماكن للزيارة في ولاية ماهاراشترا في أبريل
يقدم زيت الطهي جزءًا لا يتجزأ من جميع أنواع ممارسات الطهي تقريبًا ويساعد على إبراز نكهة وملمس مميزين في الأطعمة. من القلي والقلي إلى التحميص والخبز ، يلعب زيت الطهي دورًا أساسيًا في طرق الطهي المختلفة.
يلعب زيت الطهي دورًا مهمًا في تغذية الإنسان أيضًا. إنها مصدر جيد لتركيبات الأحماض الدهنية التي تلعب دورًا حيويًا في الوقاية من الأمراض ، وتعزيز وظائف المخ ، والمساعدة في نمو وتطور الأجنة البشرية ومنع الالتهاب. [1] .
تصنف الأحماض الدهنية إلى أربع فئات مشبعة (SFA) ، وأحادية غير مشبعة (MUFA) ، ومتعددة غير مشبعة (PUFA) ودهون متحولة. توجد هذه الأحماض الدهنية في الزيوت النباتية [اثنين] .
الزيوت النباتية مشتقة من مصادر نباتية وتشمل الفول السوداني والكانولا وفول الصويا وعباد الشمس والسمسم وبذور العنب والزيتون والنخيل وجوز الهند والذرة وزيت الأفوكادو ، على سبيل المثال لا الحصر [1] . تحتوي بعض زيوت الطهي على نسبة عالية من الدهون المشبعة التي يجب تناولها باعتدال.
إذن ما هي زيوت الطهي الصحية؟ يعتمد ذلك على نوع الطهي الذي تقوم به ، ودخان زيت الطهي ومحتوى الأحماض الدهنية في زيت الطهي.
نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يحترق فيها الزيت ويدخن. تعتبر الزيوت ذات نقطة الدخان المرتفعة مثالية للقلي العميق ، بينما تعتبر الزيوت ذات نقطة الدخان المنخفضة أقل من 200 درجة مئوية مثالية للقلي الضحل [اثنين] . إعادة تسخين الزيوت بعد نقطة دخانها تفقد مذاقها وتعتبر ضارة بالصحة.
اقرأ هنا لتعرف ما هي زيوت الطهي المفيدة لصحتك وتلك التي يجب تناولها باعتدال.
أفضل زيوت الطبخ للصحة
1. زيت الزيتون
زيت الزيتون هو عنصر أساسي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يحتوي على نسبة عالية من المركبات الفينولية ويحتوي على حوالي 72.961 جم من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة و 13.808 جم من الأحماض الدهنية المشبعة و 10.523 جم من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة [3] .
يمكن أن يساعد استهلاك زيت الزيتون ، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز ، في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوفيات لدى الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب. [4] .
• يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة دخان تبلغ 191 درجة مئوية ، ويمكن استخدامها للقلي السطحي.
2. زيت بذور السمسم
وفقًا لدراسة ، تمتلك بذور السمسم 50 إلى 60 في المائة من الزيت المليء بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ومضادات الأكسدة والسمسمان والسمسمولين ومتجانسات توكوفيرول. الأحماض الدهنية الموجودة في زيت السمسم هي 35-50 في المائة من حمض اللينوليك ، و 35-50 في المائة من حمض الأوليك ، بكميات صغيرة من 7-12 في المائة من حمض البالمتيك و 3.5-6 في المائة من حامض دهني ونسب فقط كمية أحماض اللينولينيك [5] .
يحتوي زيت السمسم على نسبة عالية من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة. من المعروف أن لها خصائص خافضة للضغط ومضادة للسرطان [6] . يمكن أن يقلل استهلاك زيت السمسم من تركيز الأحماض الدهنية في الكبد ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
• يستخدم زيت السمسم للقلي. يحتوي زيت السمسم المكرر على نقطة دخان أعلى من زيت السمسم غير المكرر.
3. زيت عباد الشمس
زيت عباد الشمس له نكهة محايدة وخفيف اللون. 100 جرام من زيت عباد الشمس تحتوي على 19.5 جرام أحماض دهنية أحادية غير مشبعة و 65.7 جرام أحماض دهنية غير مشبعة و 10.3 جرام أحماض دهنية مشبعة [7] .
قد يساعد زيت عباد الشمس في خفض مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (السيئ) وزيادة كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة ، وفقًا لدراسة [8] .
• يحتوي عباد الشمس على نقطة احتراق عالية وغالبًا ما يستخدم في الطهي على درجات حرارة عالية.
4. زيت فول الصويا
يحتوي زيت فول الصويا على 7 إلى 10 في المائة من حمض البالمتيك ، و 2 إلى 5 في المائة من حامض دهني ، و 1 إلى 3 في المائة من حمض الأراكيدك ، و 22 إلى 30 في المائة من حمض الأوليك ، و 50 إلى 60 في المائة من حمض اللينوليك ، و 5 إلى 9 في المائة من حمض اللينولينيك . يحتوي زيت فول الصويا على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي يمكن أن تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم ، وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية [9] .
• يحتوي زيت فول الصويا على درجة احتراق عالية مما يجعله مثاليًا للقلي العميق.
زيت الخروع للبقع الصلعاء
5. زيت القرطم
يحتوي 100 جرام من زيت العصفر على 7.14 جرام من الدهون المشبعة و 78.57 جرامًا من الدهون الأحادية غير المشبعة و 14.29 جرامًا من الدهون المتعددة غير المشبعة [10] .
أظهرت دراسة أن النساء البدينات بعد انقطاع الطمث المصابات بداء السكري من النوع 2 كان لديهن انخفاض كبير في الالتهابات ودهون الدم ومستويات السكر في الدم بعد تناول 8 جرام من زيت القرطم يوميًا. [أحد عشر] .
• يحتوي زيت القرطم على درجة احتراق عالية مما يجعله مفيدًا للطهي بدرجة حرارة عالية.
6. زيت الأفوكادو
يحتوي زيت الأفوكادو على 16.4 في المائة من الأحماض الدهنية المشبعة ، و 67.8 في المائة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، و 15.2 في المائة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
أظهرت دراسة أن 13 من البالغين الأصحاء الذين كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا مفرطًا في السعرات الحرارية والدهون ، استبدلوا الزبدة بزيت الأفوكادو لمدة ستة أيام ، مما أدى إلى تحسن ملحوظ في مستويات الأنسولين وسكر الدم والكوليسترول الكلي وكوليسترول LDL والدهون الثلاثية. [12] .
• يحتوي زيت الأفوكادو على درجة احتراق عالية ويمكن استخدامه في القلي ، والشوي ، والخبز والتحمير.
7. زيت الفول السوداني
زيت الفول السوداني له طعم ورائحة جوز. يستخدم زيت الفول السوداني بشكل شائع في المأكولات الصينية وجنوب آسيا وجنوب شرق آسيا. يحتوي 100 جرام من زيت الفول السوداني على 16.9 جرامًا من الدهون المشبعة و 46.2 جرامًا من الدهون الأحادية غير المشبعة و 32 جرامًا من الدهون المتعددة غير المشبعة [13] .
زيت الفول السوداني غني بالفيتوستيرولات التي تمنع امتصاص الكوليسترول من النظام الغذائي ، وتقلل من الالتهابات وتوقف نمو خلايا سرطان الرئة والمعدة والمبيض والقولون والثدي والبروستاتا. [14] .
• درجة دخان عالية تصل إلى 229.4 درجة مئوية ، مما يجعلها مثالية للقلي العميق.
8. زيت الكانولا
100 جرام من زيت الكانولا تحتوي على 7.14 جرام دهون مشبعة ، 64.29 جرام دهون أحادية غير مشبعة و 28.57 جرام دهون متعددة غير مشبعة [خمسة عشر] . أظهرت دراسة أن زيت الكانولا يمكن أن يخفض بشكل كبير كلاً من الكوليسترول الكلي وكوليسترول LDL ، ويزيد من فيتامين E ويحسن حساسية الأنسولين مقارنة بمصادر الدهون الغذائية الأخرى [16] .
• يحتوي زيت الكانولا على نقطة احتراق عالية ، وهو مناسب للطهي على درجة حرارة عالية.
مصدر الصورة: Healthline
9. زيت الذرة
يحتوي زيت الذرة المكرر على 59 في المائة من الدهون المتعددة غير المشبعة ، و 24 في المائة من الدهون الأحادية غير المشبعة ، و 13 في المائة من الدهون المشبعة. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين (هـ) الذي يحميه من النتانة التأكسدية. يحتوي زيت الذرة على كميات جيدة من حمض اللينوليك ، وهو حمض دهني متعدد غير مشبع يعزز صحة الجلد ويساعد في الأداء السليم لأغشية الخلايا والجهاز المناعي. يمكن أن يساعد استهلاك زيت الذرة في خفض نسبة الكوليسترول الضار بسبب وجود الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة [17] .
• يحتوي زيت الذرة على درجة احتراق عالية ويمكن استخدامه للقلي العميق.
مصدر الصورة: hfimarketplace
زيوت الطهي تستهلك باعتدال
1. زيت جوز الهند
يستخدم زيت جوز الهند كزيت صالح للأكل في صناعة المواد الغذائية وكانت هناك مراجعات مختلطة حول استخدام زيت جوز الهند في الطهي. أظهرت إحدى الدراسات أن زيت جوز الهند مقاوم للأكسدة والبلمرة ، مما يجعله زيتًا مناسبًا للطهي. يحتوي زيت جوز الهند غير المكرر على نقطة تدخين منخفضة تبلغ 177 درجة مئوية مما يعني أنه مثالي للقلي الضحل للاستخدام الفردي.
كيفية إزالة الرؤوس السوداء من الوجه في المنزل
يحتوي زيت جوز الهند على نسبة عالية من الدهون المشبعة والتي تبلغ حوالي 92 في المائة ويجب تناول هذا النوع من الأحماض الدهنية باعتدال حيث أظهرت الدراسات أن تناول مستويات عالية من الدهون المشبعة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. [18] و [19] و [عشرون] .
ارتبطت دراسة أخرى أجريت على 32 مشاركًا سليمًا تناولوا 15 مل من زيت جوز الهند البكر يوميًا لمدة ثمانية أسابيع بزيادة أعلى في كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات بين المرضى الذين يعانون من انخفاض مستويات الكوليسترول الحميد والذين يحتاجون إلى زيادة مستويات الكوليسترول الحميد. [واحد وعشرين] .
2. زيت النخيل
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن زيت النخيل يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، [22] والتي يجب أن تستهلك باعتدال. يحتوي 100 جرام من زيت النخيل على 49.3 جرامًا من الدهون المشبعة و 37 جرامًا من الدهون الأحادية غير المشبعة و 9.3 جرامًا من الدهون المتعددة غير المشبعة [2. 3] .
نصائح لاستخدام زيوت الطبخ
• تجنب أي زيت طبخ ليحترق فوق نقطة احتراقه.
• لا تستخدمي زيت الطهي ذو الرائحة الكريهة.
• لا تعيدي استخدام زيت الطهي أو تسخينه.
• شراء زيت الطهي وتخزينها في مكان بارد ومظلم.
ليستنتج...
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، استبدل الدهون السيئة مثل الدهون المشبعة بالدهون الصحية مثل الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة لأنها مفيدة للقلب. لذلك ، اختر زيوت الطهي الصحية لتحضير الطعام مثل القرطم وعباد الشمس والفول السوداني والأفوكادو وزيت الزيتون. تناول زيت جوز الهند وزيت النخيل باعتدال لأنهما يحتويان على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
