تعتبر زيوت الطهي عنصرًا أساسيًا عندما يتعلق الأمر بالمطبخ. استخدام الزيوت المناسبة لك ولصحة أسرتك أمر أساسي. يعتمد ذلك أيضًا على أسلوبك في الطهي والأطباق التي تعدها عادةً والمأكولات وما شابه ذلك. أيضًا ، كيف تتعامل مع زيت الطهي الخاص بك ، سواء قمت بتسخينه إلى ما بعد نقطة تدخينه أو عدم تسخينه على الإطلاق ، سواء كنت تستخدم مواد خام أو مواد مضغوطة على البارد أيضًا. ما هو زيت الطهي المناسب لك قد يعمل الآن مع شريكك أو أفراد أسرتك. ومع ذلك ، يمكنك ذلك اختيار أفضل زيوت الطبخ بالنظر إلى هذه العوامل:
صورة: Unsplash -
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs)
-
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs)
-
نقاط الدخان
الآن ، دعونا نلقي نظرة على أفضل زيوت الطهي التي يمكنك إضافتها أو التبديل إلى روتينك لقلب صحي:
واحد. زيت الزيتون
اثنين. زيت الكانولا
3. زيت الأفوكادو
أربعة. زيت عباد الشمس
5. زيت الجوز
6. زيت بذور الكتان
7. زيت السمسم
8. أسئلة وأجوبة:
زيت الزيتون
صورة: Unsplash يُعتبر أحد أكثر زيوت الطهي تنوعًا وصحةً والتي يمكن استخدامها ، كما يعتقد خبراء الطهي وخبراء التغذية زيت الزيتون هو الأفضل يمكنك اختيار. مع اختلافات مثل عذراء وعذراء ، مما يعني أنها ليست مصقولة ، وبالتالي فهي ذات جودة عالية. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تساهم في صحة القلب . عادة ما يكون لزيوت الزيتون نقطة دخان منخفضة مما يعني أنه من الأفضل غليها على نار متوسطة.
زيت الكانولا
صورة: Unsplash زيت الكانولا هو الرهان الأكثر أمانًا لمن يعانون من أمراض القلب أو الكوليسترول. مشتق من بذور اللفت تحتوي على 'الدهون الجيدة' على عكس الزيوت الأخرى عالية التكرير والمعالجة. كما أنه لا يحتوي على الكوليسترول وهو في الواقع غني بالفيتامينات مثل E و K. زيوت الكانولا مكررة للغاية ، وبالتالي تنخفض قيمها الغذائية. في مثل هذه الحالة ، من الأفضل البحث عن زيوت الكانولا المعصورة على البارد. على الجانب الأكثر إشراقًا ، يحتوي على نقطة دخان أعلى ، وبالتالي يمكن استخدامه في درجات حرارة أعلى.
زيت الأفوكادو
صورة: Unsplash الأفوكادو ليس فقط مفيدًا للفاكهة والجواكامولي ، بل إنه معروف أيضًا بزيوت الطهي. تحتوي زيوت الأفوكادو على أعلى نسبة من الدهون الأحادية غير المشبعة مقارنة بزيوت الطهي الأخرى. على الرغم من عدم وجود نكهة للفاكهة في زيتها ، إلا أنها مشهورة جدًا بالأطباق التي تحتاج إلى القلي السريع. بلس بوينت؟ إنه غني جدًا بمحتوى فيتامين E - مفيد للبشرة والشعر والقلب والصحة!
زيت عباد الشمس
صورة: Unsplash تحتوي ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس على 28 في المائة من المدخول اليومي الموصى به من العناصر الغذائية. هذا يجعله زيت طبخ مغذي للغاية ويقوي القلب على الكتلة. مرة أخرى ، غني بفيتامين هـ ، زيت عباد الشمس يمكن استخدامها بمرونة في الطبخ. مع محتواها الغني من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، يمكن أن تكون التهابية قليلاً وبالتالي يجب أخذها في الاعتبار أثناء تعديل النسب أيضًا.
زيت الجوز
يحتوي زيت الجوز على نقطة تدخين منخفضة مما يعني أنه سيصل إلى ذروة الغليان قريبًا ، مما يعني أنه لا يمكن استخدامه للطهي على درجة حرارة عالية. ومع ذلك ، يمكنك استخدام زيت طبخ الجوز كزيت توابل في السلطات أو الفطائر أو حتى الآيس كريم كما تريد. كما أن لديها ملف توازن صحي من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية مما يعني أنه آمن ومضاد للالتهابات.زيت بذور الكتان
الصورة: 123RF مرة أخرى ، لا تعد زيوت بذور الكتان مناسبة للطهي عالي اللهب ، وبالتالي يمكن استخدامها بطريقة أخرى. تُعزى خصائصها المضادة للالتهابات ومنخفضة الكوليسترول إلى محتوى أحماض أوميغا 3 الدهنية الجيدة. يمكنك استخدام زيت بذور الكتان في الصلصة وبعض الطبخ على حرارة منخفضة.
زيت السمسم
صورة: Unsplash زيت السمسم هو أيضًا أحد زيوت الطهي المستخدمة على نطاق واسع. يشتهر بنكهته القوية. على الرغم من أنه غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، إلا أن الزيت على وجه التحديد ليس له أي خصائص غذائية مميزة. نظرًا لارتفاع نقطة دخانها ، فمن الأسهل استخدامها في الوصفات عالية الحرارة دون توليد السموم الناتجة عن الحرارة في الطعام.
أسئلة وأجوبة:
الصورة: 123RF س: كم عدد الزيوت التي يمكننا استخدامها لأغراض الطعام؟
ل. أخطرت هيئة سلامة الأغذية والمعايير في الهند (FSSAI) فيرجن زيت جوز الهند ، زيت جوز الهند ، زيت بذرة القطن ، زيت الفول السوداني ، زيت بذر الكتان ، زيت ماهوا ، زيت بذور اللفت زيت الخردل (سارسون كا تل) ، زيت بذور اللفت أو الخردل - حمض الإيروسيك المنخفض ، زيت الزيتون ، زيت الزيتون ، زيت الزيتون البكر ، زيت الزيتون البكر الممتاز ، زيت زيتون بكر عادي ، زيت زيتون مكرر ، زيت زيتون مكرر ، زيت بذور الخشخاش ، زيت بذور العصفر (بيري كاتيل) ، زيت بذور القرطم (حمض الأوليك العالي) ، زيت تاراميرا ، زيت السمسم (زيت جنجل أو زيت السمسم) ، بذور النيجر زيت (سارجياكاتيل) ، زيت فول الصويا ، زيت الذرة ، زيت اللوز ، زيت بذور البطيخ ، زيت النخيل ، زيت النخيل ، زيت نواة النخيل ، زيت بذور عباد الشمس كأحد زيوت الطبخ الصالحة للأكل إلى جانب الزيوت المذكورة أعلاه.س: لماذا من الضروري تناول الزيوت والدهون في نظامنا الغذائي اليومي؟
ل. وفقًا لـ FSSAI ، فإن الزيوت والدهون ضرورية للحفاظ على صحة جيدة. إنها أكثر المكونات ثراءً بالطاقة في نظامنا الغذائي ، حيث توفر ما يقرب من تسعة سعرات حرارية / جرام بينما توفر الكربوهيدرات والبروتينات 4 كيلو كالوري فقط لكل جرام. كما أنها توفر الركائز اللازمة لصنع أغشية بيولوجية مثل الدهون الفوسفورية والكوليسترول ، وهي ضرورية لصنع أغشية الخلايا التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للإنسان. تعمل الزيوت والدهون كوسيلة للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K وكذلك مكونات النكهة.س: ما هي كمية الزيت التي من المفترض أن نأكلها؟
ل. في الهند ، الموصى بها الغذائية المبدأ التوجيهي لـ ICMR (2010) لإجمالي مدخول الدهون الغذائية هو 30٪ من إجمالي مدخول الطاقة في اليوم. هذا يعني أن 30٪ من إجمالي مدخول الطاقة اليومي يجب أن يأتي من مصادر الزيوت الغذائية والدهون.س: ما هو الزيت النباتي المكرر؟
صورة: Unsplash ل. يُقصد بالزيوت النباتية المكررة أي زيت نباتي يتم الحصول عليه عن طريق التعبير أو الاستخلاص بالمذيبات للمواد الحاملة للزيوت النباتية ، منزوع الحموضة بالقلويات أو التكرير الفيزيائي أو عن طريق التكرير باستخدام المذيبات الغذائية المسموح بها وإزالة الصمغ باستخدام حمض الفوسفوريك أو حامض الستريك وأي مادة مناسبة إنزيم غذائي يليه التبييض بالأتربة الممتزة و / أو الكربون المنشط أو كليهما وإزالة الروائح الكريهة بالبخار. لا يتم استخدام أي عامل كيميائي آخر. أيضًا ، أثناء بيع زيت الطهي الغذائي ، يجب تحديد اسم الزيت النباتي الذي تم تصنيع الزيت المكرر منه على ملصق الحاوية.
س: هل الزيوت المكررة امنة للصحة؟
ل. نعم ، جميع الزيوت المكررة المطابقة لمعايير FSSAI آمنة للصحة. يزيد التكرير من استقرار التخزين. ومع ذلك ، من الأفضل البحث عن زيوت الطهي البكر أو البكر قدر الإمكان للحصول على تركيبة زيوت غنية بالمغذيات.اقرأ أيضًا: #IForImmunity - عزز مناعتك مع جوز الهند
