غالبًا ما يُساء فهم الطهي بزيت الزيتون أو لا يتم الحديث عنه كثيرًا ، على الرغم من أن المكون يستخدم على نطاق واسع في السلطات والباستا ، واكتسب شعبية كبيرة على مر السنين كزيت صحي. إذا كنت تبحث عن فوائد استخدام زيت الزيتون للطبخ ، تابع القراءة لمعرفة كيف يمكنك تضمين المزيد منه في نظامك الغذائي بالطريقة الصحيحة!
الصورة: 123RF ما هي فوائد استخدام زيت الزيتون للطبخ؟
كجزء مهم من أحد الركائز الأساسية لـ حمية البحر الأبيض المتوسط ، على الأرجح النظام الغذائي الأكثر صحة في العالم ، لا يُمدح هذا الذهب السائل من أجل لا شيء. يعتبر زيت الزيتون أكثر صحة من الزيوت الأخرى بسبب ذلك المحتوى الغذائي الذي يقدم العديد من الفوائد الصحية.
الصورة: 123RF يقلل الإجهاد التأكسدي
زيت الزيتون ، وخاصة الزائدة زيت الزيتون البكر ، غني بمضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين ، لوتين ، توكوفيرول ، والفينولات المحبة للماء ، ويحتوي على أكثر من 200 مكون ذات أنشطة بيولوجية! من المعروف أن مضادات الأكسدة تمنع تلف الخلايا من الجذور الحرة ، والمواد التي ينتجها الجسم أثناء عمليات مثل التمثيل الغذائي.يتسبب تراكم الجذور الحرة في الجسم في الإجهاد التأكسدي ، والذي يمكن أن يتسبب في تلف الخلايا ويقال أن له دورًا في تطور أمراض مثل السرطان. تشير بعض الدراسات إلى أن فوائد استخدام زيت الزيتون للطهي وتناول الطعام تشمل تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي والوقاية من سرطان القولون والمستقيم.
يعزز صحة القلب
تشير الدراسات إلى أن مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون توفر الحماية من تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية. يمنع زيت الزيتون أيضًا تخثر الدم المفرط و LDL (الضار) من الأكسدة ، ويخفض ضغط الدم ، ويحسن بطانة الأوعية الدموية .
الصورة: 123RF يمنع الالتهاب
الالتهاب المزمن هو المحرك الرئيسي لأمراض مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2 والسمنة والتهاب المفاصل والسرطان وغير ذلك. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون ، وخاصة زيت الزيتون ، بشكل مشابه للعقاقير المضادة للالتهابات لتقليل الالتهاب.ثبت أن مضادات الأكسدة الأخرى تثبط بعض البروتينات والجينات التي تسبب الالتهاب. بالإضافة إلى ذلك ، حمض الأوليك ، وهو حمض دهني موجود في زيت الزيتون ، يقلل من مستويات الالتهابات علامات.
يحسن صحة الدماغ والعقلية
وفقًا للدراسات ، فإن تناول نظام غذائي مدعم بزيت الزيتون البكر الممتاز له تأثير وقائي على الأوعية الدموية في الدماغ ، مما يمنع أو يبطئ ظهور مرض الزهايمر.تظهر الدراسات أن أ نظام غذائي غني في الدهون المشبعة يرتبط بالاكتئاب ، إلى جانب مشاكل صحية أخرى. يعتبر زيت الزيتون من أفضل مصادر الدهون الأحادية غير المشبعة ، وهي ليست مفيدة للقلب فحسب ، بل للصحة العامة. علاوة على ذلك ، وفقًا لدراسة ، يمكن أن تساعد العناصر الغذائية في زيت الزيتون البكر الممتاز في حماية الجهاز العصبي وتكون فعالة في علاج الاكتئاب والقلق ، وهي إحدى الفوائد العديدة لاستخدام زيت الزيتون في الطهي.
الصورة: 123RF مفيد لصحة الأمعاء والكبد
تم العثور على الفينولات الموجودة في زيت الزيتون لتعزيز صحة الأمعاء والمناعة المعوية عن طريق تغيير الميكروبات في السبيل الهضمي ، مما يثبت فائدته لمن يعانون من التهاب القولون التقرحي ومرض كرون وأنواع أخرى من أمراض الأمعاء الالتهابية.الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في زيت الزيتون البكر الممتاز تمنع التغيرات مثل الالتهاب ومقاومة الأنسولين في الكبد ، وبالتالي تمنع تلف الكبد.
نصيحة: فوائد استخدام زيت الزيتون للطبخ كثيرة. من الصحة العقلية إلى البدنية ، هذا زيت صحي يمكن أن تقدم الأفضل!
الصورة: 123RF كيف تحصل على أقصى فائدة من استخدام زيت الزيتون للطبخ؟
من المهم أن نفهم أن جميع زيوت الطهي لديهم درجة حرارة تبدأ عندها في التدخين أو الانهيار ؛ تُعرف درجة الحرارة هذه بنقطة الدخان. عندما يتم تسخين الزيت إلى نقطة احتراقه ، تبدأ العناصر الغذائية المفيدة في التدهور والمركبات التي يحتمل أن تكون ضارة بالصحة ، تبدأ في التكوين. منذ نقطة تدخين زيت الزيتون أقل من تلك الخاصة بالزيوت النباتية ، يُنصح في كثير من الأحيان بتجنب القلي فيه.والخبر السار هو أن زيت الزيتون ، عند استخدامه للطهي المعتدل ، يحتفظ بكل خيراته! من المثير للاهتمام ملاحظة أنه يتم تصنيف زيت الزيتون وفقًا لعملية الاستخراج ، واختيار زيت يمكنه تحمل درجة الحرارة التي ستطبخ بها ، سيثبت أنه أكثر مفيد للصحة .
الصورة: 123RF جميع درجات زيت الزيتون لها أذواق مختلفة ونقاط تدخين مختلفة. التصق ب باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز زيت الزيتون كصلصة السلطة ، والطبقة ، والسندويشات ، والمقلية الخفيفة . للحصول على فوائد استخدام زيت الزيتون للطهي ، استخدم زيت الزيتون المكرر أو النقي أو زيت ثفل الزيتون للقلي والطبخ على درجات حرارة عالية.
نصيحة: احصل على جميع الفوائد الصحية لـ زيت الزيتون باختيار الصواب متنوع حسب الطبق وطريقة الطبخ.
الصورة: 123RF أسئلة وأجوبة حول استخدام زيت الزيتون للطبخ
س: كيف تختار الزيت للاستفادة من زيت الزيتون للطبخ؟
ل. سواء كنت تبحث عن زيت زيتون للقلي أو القلي ، تذكر قراءة الملصقات قبل الشراء. فيما يلي أنواع زيت الزيتون:- زيت الزيتون البكر الممتاز
أفضل أنواع زيت الزيتون وأكثرها استخدامًا ، يتم استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز عن طريق العصر البارد لمنع العناصر الغذائية والنكهات والرائحة من التأثر بدرجة الحرارة المرتفعة. هذا النفط المستخرج الطريقة لديها حموضة أقل المحتوى مقارنة بنظيراتها. يمكن استهلاك زيت الزيتون البكر الممتاز باعتدال.- زيت الزيتون البكر
يتم أيضًا استخراج هذا النوع من الزيت من خلال الضغط على البارد لإضفاء رائحة ونكهة طبيعية للمنتج النهائي. مقارنة بزيت الزيتون البكر الممتاز ، فإن زيت الزيتون البكر أخف طعمًا وأكثر ملاءمة للطهي على حرارة منخفضة.
الصورة: 123RF - زيت زيتون مكرر
مستخلص من الزيتون الناضج ، يحتوي زيت الزيتون المكرر على أقل كمية من زيت الزيتون البكر ، وبالتالي جودة منخفضة عن الأنواع المذكورة أعلاه. ومع ذلك، هذا زيت الزيتون جيد للطبخ في درجة حرارة عالية.- زيت زيتون نقي
هذا النوع من زيت الزيتون هو مزيج من زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون البكر. يتم مزج زيت الزيتون المكرر بزيوت أفضل لتحسين جودة المنتج النهائي ، وزيادة محتوى المغذيات والنكهة.- النفط ثفل الزيتون
يعتبر زيت الزيتون الأقل جودة ويتم استخراجه من بقايا الزيتون المعصور. مرة أخرى ، يضاف زيت الزيتون البكر لتحسين الجودة. برغم من النفط ثفل الزيتون يعتبر زيت الزيتون الأقل تكلفة من بين جميع أنواع زيت الزيتون ، وهو الأنسب للطبخ على درجات حرارة عالية.س: كيف يخزن زيت الزيتون للاستفادة من زيت الزيتون للطبخ؟
ل. يعد تخزين زيت الزيتون بشكل صحيح أمرًا مهمًا لأنه على عكس النبيذ ، لا يتحسن مع تقدم العمر. لهذا الزيت الصحي ، يعتبر الزيت الطازج هو الأفضل من حيث المذاق والتغذية. ضع هذه النصائح في الاعتبار:
الصورة: 123RF - استخدم زيت الزيتون في غضون ثلاثة إلى ستة أشهر من الشراء بدلاً من توفير الزيت الغالي للمناسبات الخاصة. سيتعين عليك استهلاكه عاجلاً بمجرد فتح الزجاجة أو العلبة.
- تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية قبل الشراء ، ولكن ابحث أيضًا عن تاريخ الحصاد.
- يحفظ زيت الزيتون في مكان بارد. تعمل درجة حرارة الغرفة العادية ، ولا داعي لتبريد زيت الزيتون إذا تذكرت فقط إبعاده عن مصادر الحرارة مثل الموقد أو الفرن. لاحظ أن تبريد زيت الزيتون يمكن أن يجعله معكرًا أو يجعله صلبًا ، لكن ذلك لن يؤثر على قيمته الغذائية.
- احفظ زيت الزيتون بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. أفضل مكان لتخزينه هو مكان مظلم مثل الخزانة.
- الحد من التعرض للهواء للحصول على كل شيء فوائد استخدام زيت الزيتون للطبخ. احتفظ دائمًا بزيت الزيتون مغلقًا بإحكام ؛ قد ترغب في التفكير في نقل الزيت إلى وعاء أصغر بمجرد استخدام نصفه تقريبًا لتقليل التعرض.
الصورة: 123RF
