ندخل محل الجزارة (أو قسم اللحوم) بثقة طاهٍ من فئة الخمس نجوم. ثم ننظر إلى الخيارات التي لا تعد ولا تحصى وندرك في حالة ذعر ، ليس لدي أدنى فكرة عما أفعله!!! تقرر أن يكون شريحة لحم من السهل تناول العشاء ، لكن اختيار قطعة اللحم الفعلية (ثم معرفة كيفية طهيها) قد يكون أمرًا مربكًا. لا تقلق: هنا ، 15 نوعًا من شرائح اللحم يجب أن يعرفها كل طاهي منزلي ، بالإضافة إلى أفضل الطرق لتحضيرها.
ذات صلة: 16 نوع من الحساء يجب أن تعرف كيف تصنعه
أفضل أفلام المراهقين في كل العصور
bhofack2 / جيتي إيماجيس1. ستيك ريب آي
أحيانًا ما يتم تصنيف Ribeyes على أنها شرائح لحم Delmonico ، وكلها تتعلق بالدهون. تحتوي ريبايز على أطنان من الرخامي ، وبالتالي الكثير من النكهة ، لذلك فمن المنطقي أن يعتبرها الكثير من الناس من أفضل أنواع شرائح اللحم.
كيف تطبخه: إذا اشتريت ريب آي مع الكثير من الرخام ، فلن تحتاج إلى أكثر من الملح والفلفل لتزينها. اطهيه على درجة حرارة عالية على الشواية أو في مقلاة من الحديد الزهر للحصول على تحمير جيد ، ولا تقلق كثيرًا بشأن الإفراط في طهيه عن طريق الخطأ ، لأنه يحتوي على دهون كافية لتظل طريًا.
صور Luchezar / جيتي2. ستريب ستيك
تُعرف أيضًا باسم New York Strip (عندما تكون خالية من العظم) ، أو Kansas City Strip (عندما تكون بالعظم) أو Top Sirloin ، تأتي شريحة اللحم الشريطية من منطقة الخاصرة القصيرة للبقرة. إنه مطعم ستيك هاوس المفضل لأنه يتمتع بنكهة قوية ولذيذة من الرخام. قوامها رقيق نسبيًا لكنها تحتفظ بقليل من المضغ ، ومن السهل جدًا طهيها.
كيف تطبخه: يمكنك قلي شرائح اللحم المقلي أو شويها أو حتى تناولها. عامله مثل شريحة لحم ريب آي (ملح وفلفل ، حرارة عالية) ، لكن اعلم أنه نظرًا لأنه يحتوي على نسبة دهون أقل قليلاً ، فمن الأفضل أن تخطئ في الجانب النادر.
كلوديا توتير / جيتي إيماجيس3. ستيك تندرلوين
إذا كان لديك سمك فيليه ، فقد كان لديك نوع من شرائح لحم المتن. نظرًا لأن عضلة لحم المتن الخاصة بالبقرة لا تحصل على الكثير من التمارين ، فإن هؤلاء الصغار يتمتعون بالنحافة الشديدة و- مفاجأة ، مفاجأة- رقيقون. تُعتبر أقل طعمًا من القطع الأخرى ، لكن عوضها بقوامها الناعم الزبداني.
كيف تطبخه: نظرًا لأن شرائح لحم المتن خالية جدًا من الدهون ، فأنت بالتأكيد لا تريد تجفيفها. ابدأ بمقلاة من الحديد الزهر على نار عالية ، وسوف تفي بالغرض سريعًا على كل جانب.
ahirao_photo / جيتي إيماجيس4. ستيك بورترهاوس
تحتوي هذه القطعة الكبيرة من اللحم البقري في الواقع على نوعين من شرائح اللحم في نوع واحد: لحم المتن وشرائح اللحم. كما أنها تباع دائمًا على العظام. على الرغم من كونها لذيذة ، إلا أن ذلك يجعل من الصعب طهيها ، لأنك تعمل بمحتويات مختلفة من الدهون. (Psst: أثناء الاستخدام بالتبادل ، يختلف Porterhouse و T-Bone من الناحية الفنية. يكون Porterhouse أكثر سمكًا ومقطوعًا من الطرف الخلفي من الخاصرة القصيرة ، لذلك يحتوي على المزيد من لحم المتن في كل شريحة لحم.)
كيف تطبخه: يمكنك معاملة الحمال مثل شريحة لحم ، وطهيه على درجة حرارة عالية وجافة إلى متوسطة - نادرة. للتأكد من أن قطع لحم المتن وشرائح اللحم يتم إجراؤها في نفس الوقت ، ضع قطعة لحم المتن بعيدًا عن مصدر الحرارة (واستخدم ميزان حرارة اللحوم لتثبت النضج حقًا).
أندريه لاكنيوك / جيتي إيماجيس5. هانجر ستيك
شريحة لحم Hanger - التي تأتي من الطبق ، أو الجزء العلوي من بطن البقرة - لديها الكثير من النكهة السميكة (يقول البعض أنها طعمها معدني- y) وقوامها فضفاض مناسب للنقع. إنه طري للغاية ويستخدم تقليديا في المطبخ المكسيكي.
كيف تطبخه: يُفضل تناول شريحة لحم Hanger عند نقعها في حامض (مثل الحمضيات أو الخل) وتحميصها على نار عالية. قدمها بين متوسطة ومتوسطة نادرة حتى لا تكون رطبة جدًا أو جافة جدًا.
أنابيل بريكي / جيتي إيماجيس6. تنورة ستيك
هل سبق لك أن تناولت فاهيتا؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فمن المحتمل أنك تذوقت شريحة لحم من التنورة. تأتي هذه القطعة الطويلة الرفيعة من اللحم البقري الدهنية من قسم الطبق في البطن. نظرًا لأنه يحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة ، فهو صعب حقًا ، ولكن إذا قمت بطهيه بشكل صحيح ، فقد يصبح طريًا. شريحة لحم التنورة طعمها غني وزبداني بفضل كل تلك الدهون.
كيف تطبخه: يعني القوام الفضفاض لشريحة لحم التنورة أنه جيد للنقع ، وستحتاجين إلى طهيه على نار عالية جدًا (إما محمر في المقلاة أو على الشواية) للحصول على شواء جيد من الخارج دون الإفراط في طهي الوسط. تحذير من الإنذار: قم بقطعه عكس اتجاه اتجاه نموه وإلا سيصبح قابلاً للمضغ.
لوري باترسون / جيتي إيماجيس7. ضلوع قصيرة
هل تعلم أنه يمكنك شواء الأضلاع القصيرة؟ نعم ، هذه القطعة من اللحم البقري ليست فقط للطبخ على نار هادئة. إنه رخامي مثل ريب أي ، مع طن من النكهة وقوام سميك ولحم (ناهيك عن أنه أرخص بكثير). يمكنك شراء ضلوع قصيرة مقطوعة سميكة أو رفيعة.
كيف تطبخه: بعد التتبيل بالملح والفلفل ، اشوي الضلوع القصيرة على نار ساخنة ولكن ليست شديدة النضج ، بهدف الحصول على درجة نضج متوسطة نادرة. قم بتقطيعه إلى شرائح لتجنب الصلابة. إنها لذيذة مع صلصة تشيميشوري ، في حال كنت تتساءل.
ثقافة / ديفيد دي ستيفانو / جيتي إيماجيس8. فلاب ستيك
تأتي شريحة لحم الرفرفة من قاع الخاصرة ، بالقرب من الخاصرة. طعمها حلو ومعدني ، مع ملمس خشن وفضفاض يشبه التنورة أو شريحة لحم الخاصرة. تلك الحبوب المفتوحة الفضفاضة تعني أنها جيدة للنقع والتوابل في كل تلك الزوايا والشقوق.
كيف تطبخه: تُشوى شريحة لحم على نار عالية إلى متوسطة وتُقطع إلى شرائح رفيعة ضد الحبوب لإبقائها طرية.
bhofack2 / جيتي إيماجيس9. فلانك ستيك
تشبه شريحة لحم الخاصرة إلى حد كبير شريحة لحم التنورة ولكن مع بعض الاختلافات الرئيسية. عادة ما تكون أكثر سمكًا وعرضًا مع حواف مقصوصة ، وتأتي من مؤخرة بطن البقرة. ينضج أكثر قليلاً من شريحة لحم التنورة ، لكن له نكهة خفيفة مماثلة ويمكن نقعه جيدًا.
كيف تطبخه: سواء كان شواءًا أو شواءًا ، اطهي شريحة لحم الخاصرة على درجات حرارة عالية حتى لا تزيد عن درجة النضج المتوسطة (أو ستكون مطاطية). قم بتقطيعه إلى شرائح ضد الحبوب لتعظيم قوامها الرقيق.
ahirao_photo / جيتي إيماجيس10. ثلاثي تلميح
يتم قطع هذه القطعة اللذيذة من اللحم البقري من اللحم المشوي ثلاثي الرؤوس الموجود في الجزء السفلي من لحم الخاصرة للبقرة. إنه ينافس ريب آي في الرخام والنكهة ، لكنه أقل تكلفة بكثير. إنها أيضًا طرية جدًا ، طالما أنك لم تطبخها أكثر من اللازم.
كيف تطبخه: ثلاث نصائح مخصصة للشواء. استخدم حرارة عالية واحرص على عدم طهيه بعد متوسط للحصول على أفضل ملمس ونكهة. (إذا كنت تريد أن تنضج أكثر من ذلك ، فحاول تتبيلها لبضع ساعات مسبقًا).
إيفجينيا ماتفيتس / جيتي إيماجيس11. شريحة لحم الردف
الردف ليس الاسم الأكثر جاذبية لشريحة لحم ، ولكن عندما يتم طهيه بشكل صحيح ، فهو قطع لحم لذيذة ورخيصة. (لما يستحقه ، يطلق عليه أيضًا شريحة لحم مستديرة.) شرائح اللحم هذه خفيفة الوزن وقوية إلى حد ما ، ولكنها مناسبة تمامًا للنقع.
كيف تطبخه: يفضل نقع شرائح لحم الردف لمدة أربع إلى خمس ساعات على الأقل قبل الطهي. تحميص شرائح اللحم في مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية إلى متوسطة ، ثم تترك لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعها عكس اتجاه الحبوب.
skaman306 / جيتي إيماجيس12. توب سيرلوين ستيك
هناك أنواع قليلة من قطع لحم الخاصرة ، لكن شريحة لحم الخاصرة العلوية هي الأكثر رقة. إنها شريحة لحم قليلة الدهن بكمية مناسبة من النكهة اللذيذة بالنظر إلى سعرها غير المكلف نسبيًا.
كيف تطبخه: نظرًا لأن شريحة لحم الخاصرة خفيفة جدًا ، يجب أن تحرص على عدم الإفراط في طهيها. ابق في النطاق النادر إلى المتوسط لتجنب تناول شريحة لحم جافة. اطهيه على الشواية أو حرّيه في المقلاة ، وادهنه بالفرك أو الأعشاب لإضفاء نكهة إضافية. (من الجيد أيضًا أن تتحول إلى كباب).
كارلو إيه / جيتي إيماجيس13. ستيك توماهوك
شريحة لحم توماهوك ليست أكثر من شريحة لحم ريب آي مع العظم لا يزال ملتصقًا. إنه رخامي جيد النكهة ، وعادة ما يكون كبيرًا بما يكفي لإطعام عدد قليل من الناس (حسب سماكة العظام).
كيف تطبخه: يمكنك طهي شريحة لحم التوماهوك كما تفعل مع ريب آي ، على نار عالية على الشواية أو في مقلاة (كبيرة). إذا لزم الأمر ، يمكنك دائمًا الانتهاء منه في الفرن بعد التحمير.
مشاهد رومانسية افلام انجليزية
إليا نيسوليني / جيتي إيماجيس14. دنفر
تعتبر شريحة لحم دنفر من الوافدين الجدد - فهي موجودة منذ حوالي عشر سنوات فقط - ولكنها أصبحت متوفرة (وشائعة) بشكل متزايد. إنه مقطوع من جزء من كتف البقرة يسمى عين الظرف ، وبينما تعتقد أن هذا سيجعلها قاسية ، فإنه عادة ما يتم أخذه من الجزء الأقل عملًا في العضلة. هذا يعني أنه يحتوي على كمية جيدة من النكهة الرخامية واللحمة ، لكنه لا يزال طريًا نسبيًا.
كيف تطبخه: تعمل شريحة لحم دنفر بشكل جيد مع حرارة عالية جدًا ، لذا قم بطهيها على شواية ساخنة جدًا أو اشويها أو اسحبها في المقلاة. قطع عبر الحبوب لمزيد من الرقة.
صور BWFolsom / جيتي15. كيوب ستيك
حسنًا ، من الناحية الفنية ، شرائح اللحم المكعبة هي فقط شرائح لحم الخاصرة العلوية أو شرائح اللحم المستديرة العلوية التي تم تسويتها وقصفها باستخدام مغرض اللحوم. لديهم القليل من الدهون ويطبخون في أي وقت من الأوقات على الإطلاق ، لذلك يكاد يكون من المستحيل تحقيق أي شيء أقل من النضج الجيد.
كيف تطبخه: اصنع مكعبات ستيك في شريحة دجاج مقلية ومخبوزة ومقلية وتقدم مع المرق.
بعض النصائح النهائية لطهي شرائح اللحم:
- في حين أن نضج شرائح اللحم غالبًا ما يعتمد على التفضيلات الشخصية ، إلا أنه يمكن أن يكون له تأثير كبير على طعم وملمس الطبق النهائي. كقاعدة عامة ، كلما كانت شريحة اللحم تحتوي على نسبة أقل من الدهون والرخام ، كلما كنت ترغب في طهيها بشكل أقل. (ونحن لا نذهب عادة إلى أبعد من المتوسط.)
- الشواء ليس الطريقة الوحيدة لطهي شرائح اللحم ، ولكنه مفضل لإضفاء الكثير من النكهة المدخنة. إذا كنت تطبخ شريحة لحم على الموقد ، فاستخدم مقلاة ذات قاع ثقيل مثل الحديد الزهر ، مما سيحتفظ بالحرارة ويمنح الستيك مرقًا جيدًا.
- بغض النظر عن نوع شريحة اللحم التي تطهوها ، اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيها ، وتبليها بسخاء بالملح ودعها ترتاح دائمًا قبل تقطيعها.
- يمكنك التحقق من نضج شرائح اللحم باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية: 125 درجة فهرنهايت للندرة ، 135 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة ، 145 درجة فهرنهايت للمتوسط ، 150 درجة فهرنهايت للبئر المتوسط و 160 درجة فهرنهايت للطهي الجيد. ابعد شريحة اللحم عن النار عندما تنخفض بمقدار 5 درجات عن درجة النضج المرغوبة.
- عند الشك ، اسأل الجزار - فهم خبراء.
ذات صلة: 15 تتبيلة سريعة وسهلة لأي نوع من اللحوم
