15 نوعا من الفاصوليا وطريقة طهيها

برجر الفاصوليا السوداء. بطء تشيلي طباخ . شوربة العدس . تثبت هذه الأطباق أن الفاصوليا يمكنها فعل أي شيء تقريبًا ، وبمجرد أن تعرف كيف تطبخها من الصفر (لا يعني ذلك أننا لا نحب استخدام الفاصوليا المعلبة في قرصة) ، ستفتح لك جميع أنواع الأفكار الجديدة لتناول العشاء. فيما يلي 15 نوعًا من الفاصوليا التي يمكنك صنعها في المنزل ، بالإضافة إلى بعض الوصفات المفضلة لدينا لاستخدامها فيها.

ذات صلة: كيفية طهي الفاصوليا المجففة (لأنها أفضل طريقة لتناولها)

ما هي الفاصوليا بالضبط؟

أنت تعرف ما هي الفاصوليا على المستوى الأساسي ، ولكن دعنا نتحدث عن الفاصوليا لثانية واحدة: الفاصوليا هي نوع من البقوليات ، مما يعني أنها تزرع في القرون ؛ الفاصوليا هي البذور الموجودة داخل نبات القرون. هناك ما يقرب من 400 نوع معروف من الفاصوليا الصالحة للأكل ، لذلك لا يوجد نقص في الوصفات التي يمكن استخدامها فيها. بشكل عام ، تميل إلى أن تكون منخفضة الدهون ومصادر كبيرة للبروتين والألياف النباتية. تحظى الفاصوليا بشعبية في جميع أنحاء العالم ، لا سيما في المأكولات اللاتينية والكريولية والفرنسية والهندية والصينية.

تباع مجففة ومعلبة. الفاصوليا المعلبة جاهزة للاستهلاك الفاصوليا المجففة بحاجة إلى القليل من TLC قبل أن تؤكل. أولاً ، يجب نقعها طوال الليل في الماء لبدء تليينها (على الرغم من الضغط عليك لبعض الوقت ، فإن تركها تغلي وتركها تنقع لمدة ساعة سيفي بالغرض). بعد ذلك ، يجب تجفيف الفاصوليا وتبليها وطهيها بالمياه العذبة أو المكونات الإضافية مثل اللحوم والمرق ، مما يعزز نكهتها. اعتمادًا على نوع وحجم الفاصوليا ، يمكن أن يستغرق طهيها من ساعة إلى ثلاث ساعات. بمجرد الانتهاء ، يجب أن تكون طرية ومطبوخة بالكامل ، ولكن لا تزال قليلة الدنت - ليست طرية. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة أسبوع أو في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر أو التهامها بمجرد رؤيتها. فيما يلي 15 نوعًا من الفاصوليا لتبدأ.

أنواع الفول

Westend61 / جيتي إيماجيس

1. الفاصوليا السوداء

Per & frac12؛ -cup الخدمة: 114 سعر حراري ، 0 جرام دهون ، 20 جرام كربوهيدرات ، 8 جرام بروتين ، 7 جرام ألياف

هذه موطنها أمريكا الجنوبية والوسطى ، لذا فليس من المستغرب أن تكون نجمة العديد من الأطباق اللاتينية والكاريبية. لديهم قوام ناعم وطري ونكهة كريمية معتدلة - مثل العديد من الفاصوليا ، يأخذون نكهة كل ما يتم طهيه. الأطباق الشعبية التي تشمل فاصوليه سوداء نكون الكونغرس الكوبي ، حساء الفاصوليا السوداء و سندويشات التاكو.

جربها

البطاطا الحلوة والفاصوليا السوداء مع كريما الجبن الأزرق
برجر الفاصوليا السوداء
شوربة فاصوليا سوداء حار وسريعة وجوز الهند

ميشيل لي فوتوغرافي / جيتي إيماجيس

2. حبوب كانيليني

Per & frac12؛ -cup الخدمة: 125 سعرة حرارية ، 0 جرام دهون ، 22 جرام كربوهيدرات ، 9 جرام بروتين ، 6 جرام ألياف

حبوب الكانيليني محبوبة لتعدد استخداماتها ، وقوامها الرقيق. قادمة من إيطاليا ، أصبحت شائعة في الولايات المتحدة ، وغالبًا ما تستخدم في أطباق المعكرونة واليخنات وحساء مينستروني التقليدي. يمكن بسهولة الخلط بين حبوب الكانيليني والفاصوليا البحرية أو الفاصوليا الشمالية العظيمة (الثلاثة أنواع من الفاصوليا البيضاء) ، لكنها في الواقع أكثر لحومًا وترابيًا من كليهما. يُطلق عليهم أيضًا أحيانًا اسم الفاصوليا البيضاء ، فقط في حالة رؤية ذلك الملصق في السوبر ماركت الخاص بك.

جربها

حبوب الكانيليني المطبوخة مع Prosciutto والأعشاب
سلطة الاسكواش المحمصة مع الفاصوليا البيضاء وفتات الخبز والليمون المحفوظ
سجق مقلاة مع بروكلي ربيع وفاصوليا بيضاء

ثاراكورن أرونوثاي / إيم / جيتي إيماجيس

3. حبوب الكلى

Per & frac12؛ -cup الخدمة: 307 سعرات حرارية ، 1 جرام دهون ، 55 جرام كربوهيدرات ، 22 جرام بروتين ، 23 جرام ألياف

إذا كنت قد تساءلت يومًا من أين حصلوا على أسمائهم ، فهذا بسبب الفاصوليا تتشكل تمامًا مثل الكلى الصغيرة. موطنها أمريكا الوسطى والمكسيك ، فهي معتدلة وحلوة النكهة خفيفة وطهي كريمة وطرية. ستجدها في الكثير من وصفات الفلفل الحار ، بالإضافة إلى حساء مينستروني والمعكرونة والفاجيولي والكاري.

جربها

نيها جوبتا / جيتي إيماجيس

4. حبوب Garbanzo

Per & frac12؛ -cup الخدمة: 135 سعر حراري ، 2 جرام دهون ، 22 جرام كربوهيدرات ، 7 جرام بروتين ، 6 جرام ألياف

ربما اتصل بهم حمص بدلا من. في كلتا الحالتين ، هذه الحبوب سحرية للغاية ولذيذة ومتعددة الأغراض. تعتبر البقوليات الطرية والمكسرات حجر الزاوية لكل من مطبخ البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط ولكنها تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. سحقها في الحمص ، وشويها حتى تصبح مقرمشة ، استخدمها في اليخنة أو الكاري أو السلطات ، وحولها إلى البرغر أو الفلافل - المخزن هو المحار الخاص بك.

جربها

كاري الحمص والخضروات وجوز الهند
برجر الحمص
حمص سهل الصنع مع رقائق زعتر بيتا

Sasha_Litt / جيتي إيماجيس

5. الفاصوليا البحرية

Per & frac12؛ -cup خدمة: 351 سعرة حرارية ، 2 جرام دهون ، 63 جرام كربوهيدرات ، 23 جرام بروتين ، 16 جرام ألياف

نشأت الفاصوليا البحرية (وتعرف أيضًا باسم حبوب الفاصوليا) في بيرو منذ آلاف السنين. على الرغم من اسمها ، إلا أنها بيضاء اللون وعادة ما يتم الخلط بينها وبين الفاصوليا البيضاء الأخرى ، مثل الكانيليني والشمال العظيم. لديهم ملمس مخملي نشوي ونكهة محايدة وجوزية معتدلة يمكن أن تأخذ مذاق كل ما يتم طهيه. من المرجح أن تصادفهم في وصفات الفاصوليا المخبوزة والحساء ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في معظم وصفات الفاصوليا البيضاء. فطيرة الفاصوليا البحرية هي أيضًا وصفة شائعة في الثقافة الإسلامية.

جربها

أنواع الفاصوليا الفاصوليا الشمالية العظيمة

صور زفونيمير أتليتيك / إيم / جيتي

6. الفاصوليا الشمالية الكبرى

Per & frac12؛ -cup الخدمة: 149 سعرة حرارية ، 1 جرام دهون ، 28 جرام كربوهيدرات ، 10 جرام بروتين ، 6 جرام ألياف

إذا لم تكن قد تناولت الفاصوليا البيضاء حتى الآن ، فإليك نوع آخر رائع لتضمينه في اليخنة والحساء والفلفل الحار. إنها تحمل شكلها جيدًا وهي رائعة في امتصاص كل نكهة أي مرق يتم تحضيرها فيه. تُعرف أيضًا باسم الفاصوليا البيضاء الكبيرة ، وقد نشأت في بيرو وتتراوح حجمها بين الفاصوليا البحرية الصغيرة وحبوب الكانيليني الأكبر حجمًا. لديهم نكهة حساسة وخفيفة تجعلهم الذهاب إلى الكاسوليه الفرنسي.

جربها

فاصوليا بيضاء مع إكليل الجبل والبصل بالكراميل
يخنة الطماطم والفاصوليا البيضاء على الخبز المحمص
تركيا الفلفل الحار الأبيض مع الأفوكادو

روبرتو ماتشادو نوا

7. بينتو بينز

Per & frac12؛ -cup الخدمة: 335 سعرة حرارية ، 1 جرام دهون ، 60 جرام كربوهيدرات ، 21 جرام بروتين ، 15 جرام ألياف

من المحتمل أن تكون قد تناولتها في بوريتو الفاصوليا أو كجانب من الفاصوليا المقلية في الكانتينا المحلي المفضل لديك. تحظى حبوب البينتو ، التي تزرع في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية والوسطى ، بشعبية كبيرة في المأكولات المكسيكية والتكس مكس والمأكولات اللاتينية. إنها أكثر مذاقًا من بعض أنواع الفاصوليا الأخرى ، فهي تتميز بنكهة ترابية وغنية وجوزية لا تخيب أبدًا.

جربها

سيلفيا إلينا كاستانيدا بوتشيتا / إيم / جيتي إيماجيس

8. فاصوليا ليما

Per & frac12؛ -cup الخدمة: 88 سعرة حرارية ، 1 جرام دهون ، 16 جرام كربوهيدرات ، 5 جرام بروتين ، 4 جرام ألياف

قامت هذه الفاصوليا ذات المذاق الفريد بالرحلة من أمريكا الجنوبية عبر المكسيك وجنوب غرب أمريكا. إنها نوعًا ما تشبه الحمص بمعنى أنها لا تتذوق طعمًا ، بيني ، بسبب عدم وجود كلمة أفضل - فهي جوزة وحلوة ذات قوام ناعم ودسم (طالما لم يتم طهيها بإفراط ، والتي يمكن أن تجعلها مريرة.) حبوب ليما ضرورية لحبوب الزبدة على الطريقة الجنوبية ، والتي سميت على اسم الملمس الدسم المتحلل الذي تحصل عليه الفاصوليا أثناء طهيها ، وكذلك السوكوتاش. كما أنها رائعة للطبخ والشوربات وحتى تغميس الفاصوليا.

جربها

كجيرستين جينجيدال / جيتي إيماجيس

9. الفول

Per & frac12؛ -cup الخدمة: 55 سعرة حرارية ، 0 جرام دهون ، 11 جرام كربوهيدرات ، 5 جرام بروتين ، 5 جرام ألياف

تُعرف أيضًا باسم الفاصوليا العريضة ، ويتم حصاد الفول في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط للحصول على بذورها النضرة المتضخمة. إنها شائعة في أطباق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط ، ولكنها تقدم أيضًا إضافات رائعة لأي سلطة أو حساء ربيعي. تتميز حبوب الفول بقوام لحمي ولذيذ ونكهة حلوة ومرّة قليلاً. أعتقد أن هناك سببًا وجيهًا لأن هانيبال ليكتر يحبهم كثيرًا.

جربها

صور MirageC / جيتي

10. الفاصوليا فقط

Per & frac12؛ -cup الخدمة: 359 سعرة حرارية ، 1 جرام دهون ، 65 جرام كربوهيدرات ، 25 جرام بروتين ، 17 جرام ألياف

تحظى هذه الفاصوليا الخضراء الصغيرة بشعبية كبيرة في شرق وجنوب شرق آسيا ، وكذلك شبه القارة الهندية. يذهبون بأسماء عديدة (جرام أخضر! مااش! مونجو!) ويذوقون طعمًا حلوًا بعض الشيء. كل من شاهد المكتب قد يتساءل أيضًا عما إذا كانت رائحتها مثل الموت ، ولكن لا تخف - فقط حبوب المونج المنبثقة دون دوران هواء كافٍ أو الشطف ستنتن. عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح ، فإنها تشم رائحة ترابية ونباتية. تعتبر حبوب المونج من الإضافات الشائعة إلى اليخنات والحساء والكاري ، بالإضافة إلى أنها غالبًا ما يتم تحويلها إلى معجون لمختلف الحلويات الآسيوية.

جربها

ميشيل أرنولد / إيم / جيتي إيماجيس

11. فاصوليا حمراء

Per & frac12؛ -cup الخدمة: 307 سعرات حرارية ، 1 جرام دهون ، 55 جرام كربوهيدرات ، 22 جرام بروتين ، 23 جرام ألياف

يعتقد بعض الناس أن الفاصوليا الحمراء والفاصوليا متشابهة ، لكنها في الواقع مختلفة تمامًا. الفاصوليا الحمراء (وتسمى أيضًا حبوب أدزوكي) أصغر حجمًا ، وتذوق المزيد من الفاصوليا ، ولها لون أحمر أكثر إشراقًا من الفاصوليا. ينحدرون من شرق آسيا ولديهم ملمس ناعم ولكن ضعيف. الفاصوليا الحمراء والأرز عنصران أساسيان في الكريول ، لكن الفاصوليا الحمراء رائعة أيضًا للسلطات أو أطباق الفاصوليا أو الكاري أو حتى الحمص. كما أن معجون الفاصوليا الحمراء شائع جدًا في بعض الحلويات الآسيوية ، مثل تاياكي.

جربها

إيزابيل روزنباوم / جيتي إيماجيس

12. حبوب Flageolet

Per & frac12؛ -cup خدمة: 184 سعرة حرارية ، 4 جرام دهون ، 28 جرام كربوهيدرات ، 10 جرام بروتين ، 11 جرام ألياف

تحظى هذه الفاصوليا الصغيرة الخفيفة بشعبية كبيرة في فرنسا ، بلدهم الأصلي. يتم قطفها قبل الأوان ويتم تجفيفها على الفور ، لذا فهي تحافظ على لونها الأخضر على الرغم من كونها نوعًا من الفاصوليا البيضاء. بمجرد تقشيرها وطهيها ، تصبح حبوب Flageolet خفيفة ، كريمية وحساسة مع نسيج متين ، على غرار الفاصوليا البحرية أو حبوب الكانيليني. استخدمها في الحساء واليخنات والسلطات أو اطبخها بمفردها كطبق جانبي.

جربها

ثاراكورن أرونوثاي / إيم / جيتي إيماجيس

13. فول الصويا

Per & frac12؛ -cup خدمة: 65 سعر حراري ، 3 جرام دهون ، 5 جرام كربوهيدرات ، 6 جرام بروتين ، 3 جرام ألياف

إليك بقوليات يمكنها أن تفعل كل شيء ، من الحليب إلى التوفو إلى الدقيق. حصد المزارعون الصينيون فول الصويا لأول مرة ، لكنهم منتشرون في جميع أنحاء آسيا. لديهم نكهة جوزية دقيقة للغاية ، مما يسمح لهم بتذوق طعم كل ما يتم طهيه. أضفها إلى اليخنة والكاري ، أو تناولها بمفردها بعد تحميصها سريعًا في الفرن. (ملاحظة: عندما يتم قطف فول الصويا بطريقة غير ناضجة وتركها في قرونها ، فإنها تستخدم اسم edamame بدلاً من ذلك).

جربها

كريتيف ستوديو هاينمان / جيتي إيماجيس

14. بلاك آيد بيز

Per & frac12؛ -cup الخدمة: 65 سعرة حرارية ، 0 جرام دهون ، 14 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام بروتين ، 4 جرام ألياف

البازلاء السوداء هي موطنها الأصلي في إفريقيا ، لذا فليس من الغموض سبب بقائها غذاء الروح العنصر الأساسي اليوم. في الواقع ، يقوم العديد من الجنوبيين والأمريكيين السود بإعداد قدر سنويًا في يوم رأس السنة الجديدة لجلب الحظ السعيد. لديهم نكهة ترابية ولذيذة وقوام نشوي ولذيذ. نوصي بأن يكون لهم النمط الجنوبي مع جانب من الأرز والكرنب الأخضر ، خاصة إذا كنت تستخدم جهاز ضبط الوقت لأول مرة.

جربها

وصفات كعكة الآيس كريم

غابرييل فيرجاني / إيم / جيتي إيماجيس

15. العدس

Per & frac12؛ -cup الخدمة: 115 سعر حراري ، 0 جرام دهون ، 20 جرام كربوهيدرات ، 9 جرام بروتين ، 8 جرام ألياف

يُجمع العدس في نفس العائلة مع الفاصوليا والبازلاء لأنها من البقوليات وتنمو في القرون. يأتون من جميع أنحاء أوروبا وآسيا وشمال إفريقيا وفي العديد من الأصناف المختلفة ، وعادة ما يتم تسميتها بسبب لونها. يختلف كل نوع في النكهة ، لذلك يمكن أن تتراوح من الحلو إلى الترابي إلى الفلفل. يُطلب العدس بشكل شائع في وصفات الحساء والحساء ، لكن لا تتردد في إلقائه فوق سلطة باردة أو إضافته إلى أي طاجن نباتي أو مخبوزات أيضًا. كما أن مذاقها رائع مع البيض والخبز المحمص وأوعية الأرز.

جربها