إذا سألت أحد الطهاة عن المكونات المتوفرة لديه دائمًا ، فهناك فرصة جيدة لأن تكون صلصة السمك هي القائمة. إذن ، ما هي صلصة السمك بالضبط؟ هذه البهارات الآسيوية الشعبية ، المصنوعة من الأسماك المخمرة ، تعمل كمُحسِّن قوي للنكهة يمكن استخدامه لإعطاء دفعة قوية لأومامي لمجموعة متنوعة من الأطباق. بمعنى آخر ، إذا كان لديك صلصة سمك حولك ، يمكنك التأكد من أن طبخك لن يكون لطيفًا أبدًا. الآن وقد حظينا باهتمامكم ، إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول هذا المكون السحري.
ما هي صلصة السمك؟
كما ذكرنا سابقًا ، صلصة السمك هي بهار ومكون للطهي مصنوع من الأسماك المخمرة. وفقا لخبراء في القارب الأحمر (المعروف أيضًا باسم صانعي صلصة السمك الشهيرة) تبدأ صلصة السمك بالأنشوجة الطازجة التي يتم تغطيتها بكميات وفيرة من الملح وتترك لتتخمر في أحواض لمدة 12 شهرًا على الأقل. خلال فترة التخمير ، تتفكك الأسماك تمامًا وما يتبقى هو سائل مالح جدًا ولاذع يتم ترشيحه وتعبئته مثل صلصة السمك.
ماذا يشبه طعم صلصة السمك؟
إذا لم تكن معتادًا على الطهي باستخدام الأشياء ، فقد تندهش من الرائحة القوية لصلصة السمك. يشبه إلى حد كبير صلصة الصويا ، فإن التركيز العالي للغلوتامات في صلصة السمك يمثل نكهة قوية ولذيذة. ومع ذلك ، صلصة السمك لها نكهة أكثر ثراءً وأعمق مقارنةً بصلصة الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل قاعدتها من الأنشوجة ، تتميز صلصة السمك أيضًا بمذاقها اللامع والرائع الذي يميزها عن غيرها. الوجبات الجاهزة؟ مع بضع قطرات فقط من هذه الأشياء ، يمكنك إضافة نكهة أومامي المعقدة والجريئة إلى كل شيء من القلي السريع إلى الحساء.
ما هو بديل جيد لصلصة السمك؟
نقترح بشدة ترك كل شيء والذهاب لشراء زجاجة من صلصة السمك ، ولكن بالنسبة للبعض - النباتيين والنباتيين والأشخاص الذين لم يتمكنوا من الوصول إلى المتجر ، على سبيل المثال - هذا ليس خيارًا. إذا كان الأمر كذلك ، فسوف تشعر بالارتياح لمعرفة أن هناك العديد من البدائل المقبولة لصلصة السمك.
إذا كان لديك الوقت والرغبة ، جرب هذه الوصفة صلصة السمك النباتي محلية الصنع من Feasting at Home ، والذي يعتمد على الفطر المجفف للحصول على نكهة أومامي المركزة بشكل مماثل ويمكن استخدامه كبديل 1: 1 عن الشيء الحقيقي. لأولئك الذين يحتاجون إلى مبادلة أبسط ، الكتاب المقدس بدائل الطعام بواسطة David Joachim ، يمكن استخدام التوفو المخمر أو صلصة الصويا القديمة الجيدة كبدائل 1: 1 للأشياء. أخيرًا ، بالنسبة لأولئك الذين ليسوا في حاجة إلى بديل نباتي أو نباتي ، طاهٍ نيجيلا لوسون يلاحظ أن بضع قطرات من صلصة Worcestershire ستفي بالغرض: تحتوي هذه البهارات الشعبية في الواقع على الأنشوجة وتتميز بمظهر نكهة مشابه جدًا لصلصة السمك - فقط لا تفرط في تناولها ، لأن صلصة Worcestershire قوية أيضًا.
كيفية تخزين صلصة السمك
يوصي الأشخاص في Red Boat بتبريد الزجاجات المفتوحة واستخدام المحتويات في غضون عام للحصول على نضارة مثالية. ومع ذلك ، فقد ذكروا أن الزجاجات المفتوحة وغير المفتوحة على حد سواء ستحقق نتائج جيدة في درجة حرارة الغرفة ، لذا فإن صلصة السمك التي تم تخزينها في مخزن مظلم لا تزال آمنة للاستخدام. اقتراحنا: اشترِ زجاجتين من صلصة السمك (المعروفة أيضًا باسم صلصة النكهة) في المرة القادمة التي تذهب فيها إلى المتجر - ضع الزجاجة المفتوحة في الثلاجة واترك الزجاجة الاحتياطية معلقة في خزانة المطبخ.
من أين تشتري صلصة السمك
الآن بعد أن تموت لتجربة صلصة السمك في مطبخك ، ربما تتساءل أين يمكنك شراء الأشياء. أخبار سارة: صلصة السمك متوفرة على نطاق واسع في ممر البهارات أو قسم الأطعمة الآسيوية في محلات البقالة. بالطبع ، يمكنك أيضًا الحصول على زجاجة من Red Boat المفضل لدى الطهاة يتم توصيلها مباشرة إلى باب منزلك - والشيء نفسه ينطبق صلصة سمك سبيط براند ، خيار موثوق به بسعر أقل.
طريقة استخدام صلصة السمك
على الرغم من أن رائحتها النفاذة قد تدفعك إلى الاعتقاد بخلاف ذلك ، فإن طعم صلصة السمك اللذيذ والأومامي يمتزج جيدًا في الواقع مع مجموعة متنوعة من الأطعمة المختلفة. بالطبع ، هذا البهارات هو معزز للنكهة للأطباق المستوحاة من آسيا من جميع الأنواع ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في أطباق المعكرونة (فكر في: الطماطم المشوية bucatini) أو كمخلل للحوم ، كما هو موضح في هذه الوصفة شرائح لحم الخنزير بالليمون مع الياكيسوبا الخالية من الكربوهيدرات.
