الفوائد الصحية الغذائية للفطر الأسود

للحصول على تنبيهات سريعة اشترك الآن

اعتلال عضلة القلب الضخامي: الأعراض والأسباب والعلاج والوقاية عرض نموذج للتنبيهات السريعة السماح بالإشعارات للتنبيهات اليومية

فقط في

قبل 6 ساعات Chaitra Navratri 2021: التاريخ ، Muhurta ، طقوس وأهمية هذا المهرجان
قبل 8 ساعات هينا خان تتألق بظلال العيون الخضراء النحاسية والشفاه اللامعة اللامعة احصلي على المظهر في بضع خطوات بسيطة!
قبل 10 ساعات Ugadi و Baisakhi 2021: ارتقِ بمظهرك الاحتفالي مع بدلات تقليدية مستوحاة من المشاهير
قبل 13 ساعة برجك اليومي: 13 أبريل 2021

يجب مشاهدتة

لا تفوت

منزل، بيت صحة تغذية التغذية oi-Neha Ghosh بقلم نيها غوش في 19 ديسمبر 2019

قد لا يبدو اسم الفطر الأسود شيئًا ممتعًا لتناول الطعام ، ولكنه في الواقع غني بالعناصر الغذائية وله العديد من الفوائد الصحية.

حلاقة مختلفة للفتاة

ما هو الفطر الأسود؟

الفطر الأسود (Auricularia polytricha) هو فطر بري صالح للأكل يوجد في الغالب في الصين. تُعرف الفطريات السوداء أيضًا باسم فطر الأذن الخشبية أو فطر الأذن السحابية ، لأنها تشبه الأذن البشرية.

غالبًا ما يكون الفطر الأسود بنيًا داكنًا أو أسود اللون وله نسيج مطاطي. تنمو على جذع الأشجار وجذوع الأشجار المتساقطة وتزدهر جيدًا في المناخات الاستوائية مثل الهند وهاواي ونيجيريا وجزر المحيط الهادئ. تم استخدام الفطر الأسود في الطب الصيني التقليدي لمئات السنين ^[1] .

القيمة الغذائية للفطر الأسود

100 جرام من الفطر الأسود تحتوي على 14.8 جرام ماء و 284 كيلو كالوري من الطاقة وتحتوي أيضًا على:

9.25 جرام بروتين
0.73 جرام دهون
73.01 جرام كربوهيدرات
70.1 جرام ألياف
159 مجم كالسيوم
5.88 مجم حديد
83 مجم مغنيسيوم
184 مجم فوسفور
754 مجم بوتاسيوم
35 مجم صوديوم
1.32 مجم زنك
0.183 مجم نحاس
1.951 مجم منجنيز
43.4 ميكروغرام سيلينيوم

الفوائد الصحية للفطر الأسود

1. يعزز صحة الأمعاء

تعتبر الفطريات السوداء مصدرًا جيدًا للبريبايوتكس ، وهي نوع من الألياف التي تغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء. يساعد هذا بكتيريا الأمعاء على إنتاج العناصر الغذائية لتعزيز صحة الجهاز الهضمي وكذلك المساعدة في الحفاظ على انتظام الأمعاء ^[اثنين] .

2. يمنع الخرف ومرض الزهايمر

وفقا لدراسة نشرت في المجلة الدولية للفطر الطبي ، فإن تناول الفطريات السوداء النيئة والمطبوخة مفيد في منع تطور مرض الزهايمر والخرف. ^[3] .

3. يخفض الكولسترول السيئ

تحتوي الفطريات السوداء على كميات عالية من مضادات الأكسدة القوية التي يقال إنها تخفض نسبة الكوليسترول الضار (LDL) بشكل كبير ، وفقًا لدراسة نشرت في المجلة الدولية للفطر الطبي. وهذا بدوره يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ^[4] .

4. يحمي الكبد

من المعروف أن الفطريات السوداء تحمي الكبد من بعض المواد الضارة. وفقا لدراسة ، فإن خلط مسحوق الفطر الأسود بالماء ساعد على عكس وحماية الكبد من التلف الناتج عن جرعة زائدة من عقار الاسيتامينوفين ، المادة الكيميائية المستخدمة لعلاج الحمى والألم. ^[5] .

5. يمنع الأمراض المزمنة

أظهرت دراسة بحثية أن الفطر الأسود مليء بمركبات مضادات الأكسدة التي تساعد في محاربة الجذور الحرة وحماية الخلايا من الأكسدة. يساعد هذا في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل السرطان والتهاب المفاصل الروماتويدي وأمراض القلب ^[6] .

6. يمنع نمو البكتيريا

يحتوي فطر الفطر الأسود على خصائص مضادة للميكروبات يمكن أن تساعد في درء سلالات معينة من البكتيريا وفقًا لدراسة أجريت عام 2015 ^[7] . وجدت الدراسة أن هذا الفطر لديه القدرة على منع نمو بكتيريا E. coli و Staphylococcus aureus المسؤولة عن التسبب في العدوى.

كيفية علاج الشيب في سن مبكرة

الآثار الجانبية للفطر الأسود

بشكل عام ، يعتبر فطر الفطر الأسود آمنًا للاستهلاك ، ولكن بالنسبة للبعض قد يسبب حساسية تجاه الطعام ويؤدي إلى الغثيان والشرى والتورم والحكة.

نصائح حول كيفية نمو الشعر

كيف تطبخ الفطر الأسود

يجب دائمًا طهي الفطريات السوداء بشكل صحيح لقتل البكتيريا وقد أظهرت الدراسات أن غليها يزيد من نشاط مضادات الأكسدة.

كما يُنصح بعدم تناول المرأة الحامل للفطر الأسود.

ملحوظة: استشر الطبيب قبل تناول الفطريات السوداء.

وصفة الفطر الأسود

سلطة فطر خشب الاذن ^[8]

مكونات:

& frac14 كوب فطر الأذن الخشب المجفف
& frac14 بصلة متوسطة الحجم
حفنة صغيرة من الكزبرة
للبهارات:
2 فص ثوم مفروم
1 فلفل تايلاندي طازج مقطع إلى قطع صغيرة
1 ملعقة كبيرة خل أسود صيني
2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
& frac12 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زيت طبخ نباتي
3 بصل أخضر مفروم
& frac12 ملعقة كبيرة زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
قليل من الملح

طريقة:

نقع الفطر المجفف في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طريًا.
اغسله تحت الماء الجاري بعناية.
ثم اغلي الفطر المنقوع لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أطفئي النار وأضيفي شرائح البصل فيها.
انقلي المزيج إلى وعاء به ماء بارد.
صفي الماء وضعه على طبق.
يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلب كل المكونات المدرجة تحت قائمة التوابل لبضع دقائق حتى تصبح عطرية.
أضف هذا التوابل إلى الفطر. تخلط جيدا وتقدم.

عرض مراجع المقال

[1]Yao، H.، Liu، Y.، Ma، Z.F، Zhang، H.، Fu، T.، Li، Z.، ... & Wu، H. (2019). تحليل الجودة الغذائية للفطر الأسود المزروع بسيقان الذرة ، مجلة جودة الغذاء ، 2019.
[اثنين]عايدة ، ف.م.ن.أ ، شهيمي ، م ، يزيد ، م ، معروف ، أ.ج. (2009). الفطر كمصدر محتمل للبريبايوتكس: مراجعة الاتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية ، 20 (11-12) ، 567-575.
[3]بينيت ، إل ، شين ، بي ، زاباراس ، دي ، آند هيد ، ر. (2013). المكونات المستقرة للحرارة من فطر الأذن الخشبي ، Auricularia polytricha (الفطريات القاعدية العليا) ، تمنع النشاط المختبري لإفراز بيتا (BACE1). المجلة الدولية للفطر الطبي ، 15 (3).
[4]Fan ، Y.M ، Xu ، M. Y. ، Wang ، L. Y. ، Zhang ، Y. ، Zhang ، L. ، Yang ، H. ، ... & Cui ، P. (1989). تأثير فطر الشجرة السوداء الصالح للأكل (Auricuaria auricula) على تصلب الشرايين التجريبي في الأرانب ، المجلة الطبية الصينية ، 102 (2) ، 100-105.
[5]K Chellappan، D.، Ganasen، S.، Batumalai، S.، Candasamy، M.، Krishnappa، P.، Dua، K.، ... & Gupta، G. (2016). التأثير الوقائي للمستخلص المائي لـ Auricularia polytricha في الباراسيتامول يسبب السمية الكبدية في الجرذان. براءات الاختراع الحديثة على توصيل الدواء وتركيبه ، 10 (1) ، 72-76.
[6]Kho، Y. S.، Vikineswary، S.، Abdullah، N.، Kuppusamy، U.R، & Oh، H. I (2009). القدرة المضادة للأكسدة لأجسام الفاكهة الطازجة والمعالجة وفطيرة Auricularia auricula-judae (Fr.) Quél.Journal of Medical food، 12 (1)، 167-174.
[7]Cai، M.، Lin، Y.، Luo، Y.L، Liang، H.H، & Sun، P. (2015). استخراج ، ومضادات الميكروبات ، والأنشطة المضادة للأكسدة من السكريات الخام من فطر الأذن الخشبية الطبية Auricularia auricula-judae (الفطر الأساسي العالي) ، المجلة الدولية للفطر الطبي ، 17 (6).
[8]https://www.chinasichuanfood.com/wood-ear-mushroom-salad/