عزيزتي كاثرين ،
قصة طويلة ، لكنني في الأساس اشتريت مخزون الدقيق من البقالة الخاص بي بالكامل. (ماذا يمكنني أن أقول؟ أنا أحب الخبز.) كيف يجب أن أقوم بتخزينه؟ هل المخزن جيد؟ لقد سمعت أشياء عن تجميد الدقيق لقتل الحشرات - هل هذا مصدر قلق حقيقي؟ الرجاء المساعدة!
بإخلاص،
طحين الطفل
عزيزي فلور طفل ،
مبروك على الجديد الخاص بك العجين المخمر رحلة. (أنا على حق ، أليس كذلك؟) أعتقد أنك قمت بتخزين القليل من الدقيق. لمنع هدرها ، إليك كيفية تخزين الدقيق بشكل صحيح بحيث يستمر لفترة أطول من الدفعة التالية من ملفات تعريف الارتباط. (أنت محظوظ - إنه سهل للغاية.)
أولاً ، هل يفسد الطحين؟
لا يدرك العديد من الأشخاص الجدد في مجال الخبز أن الدقيق هو عنصر قابل للتلف ، لذا نعم ، هو - هي إرادة تصبح سيئة في النهاية (على عكس السكر أو بهارات ، والتي ستستمر إلى حد كبير إلى أجل غير مسمى في أعماق مخزنك). تحتوي جميع أنواع الطحين على قدر من الزيت ، لذلك يمكن أن تتحلل عند تعرضها للأكسجين بمرور الوقت. ستعرف متى يتجاوز الطحين أوج نموه برائحته الكريهة ونكهته المرة. وكقاعدة عامة ، فإن الدقيق غير المكرر (مثل القمح الكامل) يفسد بشكل أسرع من الأنواع المكررة (مثل جميع الأغراض).
ما هي مدة الطحين؟
يعتمد ذلك على نوع الدقيق الذي تتحدث عنه وكيفية تخزينه. يمكن أن يستمر الطحين لجميع الأغراض (والدقيق المكرر الآخر ، مثل دقيق الخبز الأبيض) من ستة إلى 12 شهرًا من تاريخ الشراء عند تخزينه دون فتحه في المخزن (وحتى ثمانية أشهر بمجرد فتحه). يمتاز طحين القمح الكامل بفترة صلاحية أقصر لأنه يحتوي على المزيد من الزيت وسيستمر لمدة ثلاثة أشهر غير مفتوح في المخزن. بطبيعة الحال ، فإن تخزين هذه العناصر بشكل صحيح سيؤدي إلى إطالة عمرها الافتراضي.
إذًا ، ما هي أفضل طريقة لتخزين الدقيق؟
وفقًا لخبراء الدقيق في شركة King Arthur Baking ، هناك ثلاثة عناصر أساسية لتخزين أي نوع من الدقيق: يجب أن يكون محكم الإغلاق وبارد وفي الظلام.
في المرة القادمة التي تحضر فيها كيس دقيق طازج إلى المنزل ، إليك كيفية تخزينه:
- أولاً ، افتح الدقيق وانقل المحتويات إما إلى وعاء بلاستيكي بغطاء محكم ، أو كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الإغلاق. (بدلاً من ذلك ، يمكنك إدخال الكيس بأكمله في الحاوية أو الكيس البلاستيكي دون فتحه.) وكلما كانت الحاوية محكمة الإغلاق ، كان ذلك أفضل - فهذا سيمنع الأكسدة ويمنع الدقيق من امتصاص النكهات الأخرى.
- بعد ذلك ، اختر مكان التخزين الخاص بك. في حين أن حجرة المؤن المظلمة والباردة ستفعل بالتأكيد ، فإن الثلاجة أفضل ، والفريزر هو الأفضل. لأطول فترة صلاحية ، قم بتخزين الدقيق بعيدًا عن باب الثلاجة أو الفريزر قدر الإمكان لتقليل التعرض للضوء والدفء في كل مرة تبحث فيها عن بقايا الطعام.
- فويلا ، يجب أن يستمر طحينك لمدة تصل إلى عامين في المجمد أو لمدة عام في الثلاجة (اجعل ذلك يصل إلى ستة أشهر لدقيق القمح الكامل). كما تعلم ، ما لم تكن تثير عاصفة.
البق الدقيق: حقيقة أم خيال؟
فلور تشايلد ، ذكرت أنك سمعت عن العثور على بق في الدقيق. أستطيع أن أخبرك من تجربة (مؤسفة) أنها مصدر قلق صحيح. يُطلق على الجناة الأكثر شيوعًا سوس الدقيق: حشرات صغيرة كانت على الأرجح في كيس الدقيق عندما أحضرته إلى المنزل من المتجر.
تعتبر سوسة الطحين مصدر إزعاج - ناهيك عن أنه من الصعب اكتشافها في منزلك - ولكنها ليست ضارة. لتجنب حدوث مشكلة في المقام الأول ، يمكنك تجميد أكياس دقيق جديدة لمدة ثلاثة أيام لقتل أي آفات محتملة مختبئة بالداخل. بخلاف ذلك ، حافظ على مخزنك نظيفًا وحافظ على الحبوب في حاويات محكمة الإغلاق وحاول ألا تشتري دقيقًا أكثر مما يمكنك استخدامه في غضون بضعة أشهر.
أتمنى أن يجيب هذا على أسئلتك - نخبز سعيدًا!
Xx ،
كاثرين
محرر الغذاء
ذات صلة: 7 أخطاء في الإناء الفوري قد ترتكبها (وفقًا لمحرر طعام صنعها بنفسه)
