القهوة مهمة. مهم جدا. بينما نقوم بالطهي والتمارين الرياضية في المنزل أكثر من أي وقت مضى ، نحاول أيضًا نقل قهوتنا اليومية إلى المستوى التالي. إذًا ، كيف تصنع مشروبًا مثاليًا بجودة المقهى في مطبخك؟ سألنا خبير باريستا ومدير التعليم ألاي دانسي الولاء في مدينة نيويورك ، كيف تصنع المشروب البارد في المنزل ، هذا مثالي جدًا بحيث يمكنك وضع إناء بقشيش بنفسك.
وللحصول على فنجان يعكس حقًا المقهى المفضل لديك - إذا كنت بعيدًا جدًا عن منطقة التوصيل أو تناول الطعام بالخارج - فقد جمعنا دليلًا لشراء الفول المستخدم في العديد من المتاجر الكبرى في مدينة نيويورك ، حتى تتمكن من طلبها عبر الإنترنت وتوصيلها إلى باب منزلك.
ذات صلة: كيف تطبخ بيضة مثالية في كل نمط ، وفقًا لأكثر الطهاة ازدحامًا في مدينة نيويورك
جيليرمو مورسيا / جيتي إيماجيسابدأ بالأدوات المناسبة
كل ما تحتاجه هو ملف الصحافة الفرنسية و طاحونة و حجم لتحضير مشروب بارد أو لاتيه جيد ، كما يقول دانسي. لماذا كل؟ تعتبر آلة الضغط الفرنسية متعددة الاستخدامات بشكل مدهش - فالفلتر المعدني يجعل من السهل تصفية وتخزين المشروب البارد محلي الصنع ، ويمكنك استخدامه لزبد الحليب للحصول على لاتيه ، باستخدام جزء المكبس.
مطحنة يدوية أو مطحنة توابل ، مثل إنكور أوركارد المطحنة (النموذج المفضل لدى Dancy) ، أمر بالغ الأهمية لإنتاج القهوة بنكهات أكثر تعقيدًا ، مثل فنجان تحصل عليه من المقهى. (لكن طلب قهوتك المطحونة مسبقًا أمر جيد تمامًا ، طالما تم تخزينها في مكان بارد وجاف في حاوية محكمة الإغلاق.)
يقول دانسي إنه لصنع أي قهوة باستخدام أي طريقة تخمير ، فإن وجود مقياس يقيس الجرام هو إحدى الطرق للبقاء متسقًا.
عرض هذا المنشور على Instagramفي 19 آذار (مارس) 2020 الساعة 8:00 مساءً بتوقيت المحيط الهادي الصيفي
اختر القهوة المناسبة
أفضل قهوة للمشروب البارد تحتوي على شكل شوكولاتة وجوز و / أو فاكهة ذات نواة. نظرًا لأن ملامح النكهة هذه أقل حموضة ملحوظة ، فهناك فرصة أقل لتذوق النكهات الحامضة. (يقترح دانسي ال ثور مزيج في الولاء.)
كيفية صنع مشروب بارد في الصحافة الفرنسية
نظرًا لأن التخمير البارد يستغرق من 12 إلى 15 ساعة حتى يتخمّر ، فقم بإعداد دفعة في الليلة السابقة. يقترح دانسي طحن القهوة في أكثر الأماكن خشونة للتأكد من أن تلك النكهات المرة لا تنتهي في فنجانك.
عادة ، يتم تحضير المشروب البارد كمركز ثم يتم تخفيفه بعد الانتهاء ، كما تقول. إذا كنت تحب القهوة ذات المذاق الأقوى ، يقترح Dancy البدء بنسبة 1:10 أو 1:12 كما هو الحال في Devoción. هذا جزء من القهوة مقابل عشرة (أو 12) جزء من الماء.
ترقص في الولاء. ألي دانسي / التفانيإليك بالضبط ما عليك القيام به:
- قم بوزن القهوة على مقياس ، بهدف الحصول على 24 إلى 30 جرامًا لكل 10 أونصات من الماء ، بناءً على مدى قوتك في القهوة. اغرفها في دورق الصحافة الفرنسي (الجزء الزجاجي من المطبعة). يمكن استخدام جرة بناء أو أي حاوية كبيرة أيضًا.
- أضف الماء بدرجة حرارة الغرفة أو الماء البارد. قلبي ببطء وبشكل كامل حتى تتلامس جميع الحبوب المطحونة مع الماء. يمكنك استخدام المياه المفلترة ، ولكنها ليست ضرورية.
- اتركه منقوعًا لمدة 12 إلى 15 ساعة في الثلاجة أو في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة أو الظروف الرطبة.
- صفي القهوة في العصارة الفرنسية عن طريق غمر الحبوب حتى القاع وسكب كل السائل لإيقاف التحضير. إذا كنت تستخدم برطمانًا أو وعاءًا آخر ، فتأكد من تصفية جميع المطحون أو إزالتها لإيقاف الاستخراج ومنع القهوة من تذوق المر. يصفى باستخدام مصفاة أو غربال أو مصفاة شاي أو مرشح قهوة مربوط بشريط بعد التخمير.
- احفظ المشروب البارد في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. خفف إذا لزم الأمر. سيؤدي استخدام المياه المفلترة إلى إطالة العمر الافتراضي للمشروب البارد لمدة يوم أو يومين.
وصفات هي مبادئ توجيهية ، كما يقول Dancy. إذا وجدت شيئًا قويًا أو ضعيفًا للغاية ، فاضبطه وفقًا لتفضيلاتك.
وللحصول على مشروب بارد أقرب ما يكون إلى المقاهي المفضلة لديك ، استخدم نفس الحبوب التي يستخدمونها. لدينا دليل لذلك أيضًا.
كافان إيماجيس / جيتي إيماجيس
