كيفية اختيار زيت الطهي:
لجعل اختيارك أسهل قليلاً ، إليك أفضل سبعة زيوت للطهي يمكنك شراؤها (بالإضافة إلى ثلاثة يجب تجنبها).
* جميع المعلومات الغذائية التي تم الحصول عليها من وزارة الزراعة الأمريكية .
1. زيت زيتون بكر ممتاز
كان زيت الزيتون هو المعيار الذهبي عندما يتعلق الأمر بدهن الطهي الصحي - لسبب وجيه. يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة الصحية للقلب و فيتامين هـ. ، وهو مضاد للأكسدة ويحمي خلاياك من الجذور الحرة. عند شراء زيت زيتون بكر ممتاز ، اختر زجاجة مكتوب عليها غير مكرر ومعصور على البارد كلما أمكن ذلك. هذا يعني أن الزيت تم إنتاجه بدون حرارة ، مما يؤدي إلى تدهور المنتج. (لنا العلامة التجارية المفضلة هي مزرعة الزيتون في كاليفورنيا.)
2. زيت الأفوكادو
زيت الأفوكادو هو مثل ابن عم الورك الأصغر سنا لزيت الزيتون. إنها متطابقة تقريبًا من حيث الفوائد الغذائية ، مع وفرة فيتامين E والأحماض الدهنية الصحية للقلب. يمكنك استخدامه بشكل مشابه لزيت الزيتون أيضًا. مرة أخرى ، ابحث عن الأصناف المصنعة بأدنى حد عند الشراء.
أفضل أفلام أمازون برايم الهند
3. زيت بذور الكتان
بحسب ال مايو كلينيك ، زيت بذور الكتان ، المعصور من بذور الكتان ، يحتوي على نسبة عالية من فيتامين هـ وهو مصدر غني لحمض ألفا لينولينيك ، وهو حمض أوميغا 3 الدهني الصحي للقلب. ولكن نظرًا لأن نقطة احتراقها منخفضة جدًا ، فهي ليست متعددة الاستخدامات مثل زيوت الطهي الأخرى ، ويجب أن تقتصر على التطبيقات الباردة (مثل تتبيلة السلطة). يُنصح أيضًا بتخزينها في الثلاجة لعمر افتراضي أطول.
4. زيت السمسم
وفق دراسات ، يحتوي زيت السمسم على نسبة عالية من كل من السمسمول والسيسامينول ، وهما من مضادات الأكسدة التي قد تحمي من تلف خلايا القلب. كما أنه متعدد الاستخدامات للغاية ويمكن استخدامه في أي مكان تريد طهيه بزيت الكانولا. فقط لا تخلط بينه وبين زيت السمسم المحمص ، ذو النكهة القوية وأفضل استخدام للتزيين.
5. زيت الكانولا
نظرًا لأنه يحتوي على نقطة دخان عالية ونكهة محايدة ، فإن زيت الكانولا (الذي يأتي من بذور اللفت) متعدد الاستخدامات للغاية لطرق الطهي ذات الحرارة المتوسطة. تحصل على سمعة سيئة لكونها سيئة الصنع ، لكنها منخفضة الدهون المشبعة وتحتوي على الكثير من أوميغا 3. لكل دكتور كروسبي ، إنه اختيار صحي عند إدراجه في نظام غذائي متنوع من العديد من زيوت الطهي الصحية. بينما زيت الكانولا غير مكرر ومعصور على البارد يكون متوفر ، يصعب العثور عليه وقد يكون مكلفًا.
6. زيت بذور العنب
نكهة محايدة ونقطة دخان عالية تجعل هذا الزيت مشغلًا متعدد الاستخدامات في مطبخك. كما أنها مليئة بفيتامين E وأوميغا 3 و 6 و 9 ، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات ، ولكن يمكن أن تكون باهظة الثمن مقارنة بالخيارات الأخرى (فهي مصنوعة من بذور العنب الصغيرة ، بعد كل شيء).
7. السمن
موافق، السمن ليس نفط في حد ذاته (إنه في الواقع شكل واضح للغاية من الزبدة) ، ولكن من اللذيذ ترك هذه القائمة. إنه مصدر جيد لفيتامين هـ وفيتامين أ ومضادات الأكسدة ، ولأنه لا يحتوي على جوامد الحليب الموجودة في الزبدة ، فقد يسهل على المعدة الحساسة للاكتوز هضمها. ولكن نظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة مقارنة بالزيوت الأخرى في هذه القائمة ، ينصح معظم خبراء الصحة بتناول السمن باعتدال.
3 زيوت للطبخ يجب تجنبها
تابع بحذر: زيت جوز الهند
نظرًا لاحتوائه على الدهون المشبعة في الغالب ، فإن زيت جوز الهند ليس الخيار الأكثر صحة وفقًا لمعظم الخبراء. لكن لكل ولاية أوهايو اختصاصي تغذية مسجل مارا ويبر ، MS ، RD ، LD زيت جوز الهند البكر يحتوي على نسبة عالية من حمض اللوريك الذي يزيد على حد سواء مستويات الكوليسترول الجيدة والسيئة. لجعل الأمور أكثر انقسامًا ، دراسات أظهر أن زيت جوز الهند غير المكرر يحتوي على مركبات مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة تفوق سلبياته. بشكل عام ، من الأفضل استخدامه بكميات صغيرة (وابحث دائمًا عن الأصناف غير المكررة).
تجنب: زيت النخيل المكرر
ليس الأمر أن زيت النخيل هو في الواقع ضار بالصحة - وفقًا لـ كلية الطب بجامعة هارفارد ، فهو يحتوي على دهون مشبعة أقل من الزبدة (وتذكر ، كل شيء باعتدال). لكن بصفتها رئيسة تحرير PampereDpeopleny ، سارة ستيففاتر يقول ، زيت النخيل مسؤول جزئيًا عن سرعة إزالة الغابات في مناطق في إندونيسيا وماليزيا ، وله أيضًا آثار سلبية على انبعاثات الكربون وتغير المناخ. مطور الوصفات Yewande Komolafe يشرح كذلك هذا المكون - الذي هو موطنه الأصلي في غرب إفريقيا وفيها غير مكرر الحالة ، المعبأة بالمغذيات - تم استغلالها من قبل الشركات لإنتاجها بجودة منخفضة وعلى نطاق واسع للأغذية المصنعة وغيرها من المنتجات. إذا كنت ترغب في الطهي به ، اشترِ زيت النخيل الأحمر غير المكرر (ويفضل التجارة العادلة) ذو اللون الأخضر ملصق RSPO أو ملصق Green Palm ، مما يعني أنه تم إنتاجه بطريقة مسؤولة اجتماعيًا وبيئيًا.
تابع بحذر: أي شيء في علبة الرذاذ
بحسب ال كليفلاند كلينك ، على الرغم من أن العديد من بخاخات الطهي تدعي عدم احتوائها على دهون متحولة ، يمكن للمصنعين ادعاء ذلك لأنه يُسمح لهم بالتقريب إلى الصفر إذا كان حجم الحصة أقل من نصف جرام. عادة ما يتم سرد حجم الحصة على أنها & frac14 ؛ - رذاذ ثانية ، أو 0.25 جرام. هذا لا يعني أن جميع زيوت الرش سيئة ، ولكن يجب عليك بالتأكيد فحص قوائم المكونات. بدلًا من ذلك ، جرب مسح الزيت الزائد من المقلاة بمنشفة ورقية للحصول على نتيجة مماثلة.
خطوات تنظيف الوجه
ذات صلة: هل تحتاج إلى بديل عن الزيت النباتي؟ إليك 9 خيارات ستنجح
