اعتلال عضلة القلب الضخامي: الأعراض والأسباب والعلاج والوقاية عرض نموذج للتنبيهات السريعة السماح بالإشعارات للتنبيهات اليوميةفقط في
-
Chaitra Navratri 2021: التاريخ ، Muhurta ، طقوس وأهمية هذا المهرجان -
- هينا خان تتألق بظلال العيون الخضراء النحاسية والشفاه اللامعة اللامعة احصلي على المظهر في بضع خطوات بسيطة!
- Ugadi و Baisakhi 2021: ارتقِ بمظهرك الاحتفالي مع بدلات تقليدية مستوحاة من المشاهير
- برجك اليومي: 13 أبريل 2021
لا تفوت
- ميدفيديف ينسحب من مونت كارلو ماسترز بعد اختبار فيروس كورونا إيجابي
- Vishnu Vishal و Jwala Gutta لربط العقدة في 22 أبريل: تحقق من التفاصيل هنا
- تم إطلاق Kabira Mobility Hermes 75 سكوتر كهربائي عالي السرعة للتسليم التجاري في الهند
- Ugadi 2021: ماهيش بابو ، رام شاران ، جونيور NTR ، دارشان ونجوم جنوب آخرون يرسلون التمنيات لمعجبيهم
- لا ينخفض سعر الذهب كثيرًا بالنسبة للشركات المالية غير المصرفية ، يجب على البنوك أن تكون متيقظًا
- مطلوبات AGR وآخر مزاد الطيف الترددي قد يؤثر على قطاع الاتصالات
- إعلان النتيجة النهائية لشرطة CSBC بيهار لعام 2021
- أفضل 10 أماكن للزيارة في ولاية ماهاراشترا في أبريل
مخلل الملفوف هو الاسم الذي يطلق على 'الملفوف المخمر' والذي يستخدم كمصدر غذائي تقليدي منذ القرن الرابع قبل الميلاد. إنه أحد أقدم وأقدم أنواع الملفوف المحفوظ مع مجموعة واسعة من الفوائد الصحية المذهلة.
أفضل سلالات الكلاب المختلطة
تعتبر الأطعمة المخمرة ذات أهمية كبيرة لأنها تساعد في الحفاظ على السمات الغذائية والحسية للطعام وتوسيعها ، مما ينتج عنه مجموعة متنوعة من الروائح والنكهات. يساعد التخمير أيضًا على إثراء الطعام بالفيتامينات والمعادن والبروتينات والأحماض الدهنية والأحماض الأمينية الأساسية ويزيل السموم من الطعام. [1] تشمل بعض الأطعمة المخمرة الأخرى التيمبيه والمخللات والزيتون والكيمتشي وخبز العجين المخمر.
في هذه المقالة ، سنناقش مخلل الملفوف وفوائده الصحية المذهلة. إلق نظرة.
الملف الغذائي لمخلل الملفوف
يتم تحضير مخلل الملفوف عن طريق التخمير مالاكتيك ، وهي عملية تقوم فيها بكتيريا مثل Lactobacillus و Oenococcus oeni بتحويل حمض الماليك إلى حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون.
يُمزج الملفوف المقطّع مع 2.3-3.0 في المائة من الملح ويترك للتخمير.
يحتوي هذا العنصر الغذائي المخمر على كمية كبيرة من حمض اللاكتيك والتيرامين إلى جانب الفيتامينات مثل معادن A و B و K و C مثل الحديد والفولات والبوتاسيوم والكالسيوم وقليل من السعرات الحرارية. [اثنين]
الفوائد الصحية لمخلل الملفوف
1. يمنع التهاب الجلد التأتبي
الأطعمة المخمرة لها آثار إيجابية على الوقاية من التهاب الجلد التأتبي والتعامل معه. أظهرت دراسة أن تناول كميات كبيرة (> 92 مرة / شهرًا) من الأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف يرتبط بانخفاض معدل انتشار التهاب الجلد التأتبي. على سبيل المثال ، التهاب الجلد التأتبي هو حالة جلدية طويلة الأمد تتميز باحمرار الجلد والحكة. [3]
2. قد يمنع الربو
تحتوي الخضروات المخمرة على العديد من المركبات البيولوجية مثل فيتامين ج والمعادن والألياف الغذائية وبيتا كاروتين جنبًا إلى جنب مع المواد الكيميائية النباتية وبكتيريا حمض اللاكتيك. من المعروف أن بعض سلالات بكتيريا حمض اللاكتيك (Lactobacillus rhamnosus) الموجودة في الأطعمة المخمرة تمتلك تأثيرات قوية لتعزيز المناعة ضد أمراض الحساسية المتنوعة ، بما في ذلك الربو. لذلك ، فإن مخلل الملفوف ، كونه طعامًا مخمرًا ، قد يساعد في الوقاية من الربو أو التحكم فيه. [4]
3. يقلل من مخاطر الإصابة بمرض السكري
إن وجود الأحماض الدهنية والكحول وأحماض اللبنيك في الأطعمة المخمرة له إمكانات تعزيز الصحة. قد يساعد في إدارة أو الوقاية من اضطرابات التمثيل الغذائي مثل مرض السكري. تعود الخاصية المضادة لمرض السكر في مخلل الملفوف بشكل أساسي إلى الأنشطة المضادة للأكسدة لهذه الأحماض. [5]
4. يعالج ارتفاع ضغط الدم
أولاً ، يرتبط المحتوى المنخفض من الصوديوم في مخلل الملفوف بانخفاض معدل الإصابة بارتفاع ضغط الدم. ثانيًا ، المركبات النشطة بيولوجيًا في مخلل الملفوف تمتلك تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ومضادة لتصلب الشرايين والتي قد تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم والتحكم في ارتفاع ضغط الدم. كما يساعد فيتامين ك الموجود في هذا العنصر الغذائي في دعم صحة القلب.
5. يدعم الجهاز الهضمي والأمعاء
قد يساعد فائض البروبيوتيك والألياف الحيوية في مخلل الملفوف في تحسين صحة الجهاز الهضمي ومنع الحالات ذات الصلة مثل الإسهال والإمساك. قد يساعد أيضًا في إنشاء ميكروبيوم أمعاء صحي ومتوازن قد يساعد في دعم صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.
6. جيد للصحة العقلية
الأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف غنية بالمواد الكيميائية للتخمير مثل الببتيدات النشطة بيولوجيا ، اللاكتوفيرين والفلافونويدات المعروفة بتحسين الجراثيم المعوية. كما نعلم ، ترتبط صحة الأمعاء الجيدة ارتباطًا مباشرًا بالصحة العقلية الإيجابية ، ويمكن أن يساعد استهلاك هذا الطعام الغني بالكيماويات النباتية في تحسين ظروف الصحة العقلية مثل القلق والاكتئاب من خلال محور القناة الهضمية. [6]
7. يدعم صحة العظام
يحتوي مخلل الملفوف على كمية جيدة من ميناكينون أو فيتامين K2 ، وهو أحد الأشكال الثلاثة لفيتامين K الموجود بشكل خاص في الأطعمة المخمرة. ترتبط هذه المغذيات بتحسين صحة العظام وقد تساعد في منع الأمراض المرتبطة بالعظام مثل هشاشة العظام وضعف العظام. كما يساعد الكالسيوم الموجود في الطعام على تقوية العظام. [7]
8. يحسن الوظائف المعرفية
تلعب الكائنات الدقيقة في مخلل الملفوف دورًا حيويًا في تحسين الوظائف المعرفية وقوة الذاكرة وإنتاجية البشر. على الرغم من زيادة التدهور المعرفي مع تقدم العمر ، فإن الأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف قد تساعد في تأخير العملية وتساعد على تحسين الحالة النفسية العصبية للشخص. [8]
9. قد يساعد في إنقاص الوزن
مخلل الملفوف منخفض جدًا في السعرات الحرارية وعالي التغذية والألياف الغذائية. تساعد الألياف على الشعور بالشبع وتجعل الشخص ممتلئًا لفترة أطول بينما تقلل السعرات الحرارية المنخفضة بشكل طبيعي من تناول السعرات الحرارية في اليوم وهذا يساعد على إنقاص الوزن بسهولة. أيضًا ، تساعد العناصر الغذائية العالية في الأطعمة في الحفاظ على صحة جيدة أثناء رحلة إنقاص الوزن.
10. تعزيز المناعة
كما ذكرنا سابقًا في العديد من الفوائد الصحية لمخلل الملفوف ، يحتوي الطعام على الكائنات الحية الدقيقة والعناصر الغذائية الحيوية مثل فيتامين سي الذي يساعد على تعزيز المناعة عن طريق تحسين صحة الأمعاء ويحفز إنتاج الأجسام المضادة الطبيعية.
إزالة شعر الوجه بشكل طبيعي
11. هل لديك عوامل وقائية كيميائية
قد يساعد الجينيستين (نوع من الايسوفلافون) والتركيز العالي من الاستروجين النباتي في مخلل الملفوف في منع خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان مثل الثدي والبروستاتا والمعدة. تمنع هذه المركبات نمو الخلايا وتحولات الخلايا وتمنع النمو المفرط للخلايا الذي قد يؤدي إلى تطور السرطان. [9]
الآثار الجانبية لمخلل الملفوف
- يحتوي مخلل الملفوف على حوالي 500 مجم / كجم من الهيستامين الذي قد يسبب أعراضًا متعلقة بعدم تحمل الهيستامين مثل سيلان الأنف وتورم الوجه والحكة واحمرار العينين. [8]
- يمكن أن تسبب وفرة التيرامين ، وهو حمض أميني في مخلل الملفوف ، في بعض الأحيان ارتفاع ضغط الدم عند تناوله بكميات كبيرة من قبل الأفراد الذين يعانون بالفعل من هذه الحالة.
- تربط بعض الدراسات بين استهلاك مخلل الملفوف وخطر الإصابة بسرطان الحنجرة. [9]
كيفية الاستمتاع بمخلل الملفوف
مخلل الملفوف يشبه المخلل الأقل ملوحة مع التغذية المعبأة والمذاق الخفيف والنكهة الحلوة والرائحة الزهرية. كما أن لها طعم لاذع لطيف على عكس الأطعمة المخمرة الأخرى.
للاستمتاع بمخلل الملفوف ، يمكن للمرء إما استخدامه كطبق جانبي مع الوجبات ، أو استخدامه كطبقة ساندويتش أو مقبلات للسلطات.
كيفية صنع مخلل الملفوف في المنزل
- يقطع الملفوف الطازج (حوالي 2 رطل) إلى قطع رقيقة.
- في وعاء ، اخلطي الملفوف مع ملعقتين صغيرتين من الملح.
- سترى إطلاق الماء. أضف بهارات التوابل (اختياري) مثل الجزر والثوم.
- بعد 5-10 دقائق ، انقل الخليط إلى وعاء زجاجي مغطى.
- لمدة 24 ساعة القادمة ، استمر في الضغط على الملفوف لأسفل حتى يطلق المزيد من السوائل. يمكنك إضافة المزيد من الماء والملح إلى الخليط حتى لا يغطي السائل الملفوف بالكامل.
- اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع إلى أربعة أسابيع.
- بمجرد تخميرها ، تصبح جاهزة للتقديم. يمكنك بعد ذلك تخزينه في الثلاجة.
الأسئلة الشائعة الشائعة
1. ما هو الفرق بين الكيمتشي ومخلل الملفوف؟
يصنع كل من الكيمتشي ومخلل الملفوف عن طريق تخمير الملفوف. ومع ذلك ، أثناء التحضير المسبق ، يضاف المزيد من الملح الذي يجعل طعمه أكثر نفاذة وأقل حمضية. في الأخير ، يضاف القليل من الملح وهذا هو سبب تآكله. أيضا ، في الكيمتشي ، يضاف عدد من التوابل مثل الزنجبيل والفلفل الأحمر بينما مخلل الملفوف بسيط ومصنوع فقط من الملح والملفوف والماء.
2. هل من المقبول تناول مخلل الملفوف كل يوم؟
يساعد استهلاك مخلل الملفوف بكمية صغيرة كل يوم في تعزيز جهاز المناعة ، وتحسين صحة الجهاز الهضمي ، ومنع الاضطرابات الأيضية مثل مرض السكري ووظائف الجسم بشكل عام. ومع ذلك ، فهي غنية أيضًا بالمركبات الضارة مثل التيرامين التي قد تسبب ارتفاع ضغط الدم وعدم تحمل الهيستامين.
3. هل مخلل الملفوف مضاد للالتهابات؟
نعم ، مخلل الملفوف غني بالبروبيوتيك والبريبايوتكس المعروف بخصائصه المضادة للالتهابات. فهي تساعد في تقليل السيتوكينات الالتهابية في الجسم وتمنع الأمراض ذات الصلة مثل التهاب المفاصل.
