زيت جوز الهند المكرر مقابل زيت جوز الهند غير المكرر: ما الفرق؟

هل جربت زيت جوز الهند؟ من المحتمل أنك تلقيت هذا الاقتراح من قبل - سواء كان ذلك كعلاج للشفاه المتشققة والأطراف المتقصفة ، أو إضافة ضرورية لخطة إنقاص الوزن أو حتى لوب طبيعي بالكامل من النباتات . نعم ، كان هذا الزيت المعجزة منتشرًا منذ بضع سنوات ولسبب وجيه: هذه الدهون المشبعة الصحية محملة بالدهون الثلاثية متوسطة السلسلة التي يُعتقد أنها تفيد الجلد وتحتمل أن تعزز صحة القلب والتمثيل الغذائي. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بجني ثمار زيت جوز الهند ، فمن المفيد معرفة النوع الذي يجب شراؤه وكيفية استخدامه. حسنًا ، أيها الأصدقاء ، لدينا السبق الصحفي في الجدل حول زيت جوز الهند المكرر مقابل زيت جوز الهند غير المكرر ، وقد يكون مجرد تغيير لروتين جمالك وقائمة العشاء ... أو كليهما.

ما هو زيت جوز الهند غير المكرر؟

مثل جميع أنواع زيت جوز الهند ، فإن زيت جوز الهند غير المكرر عبارة عن دهون نباتية يتم استخلاصها من لحم جوز الهند الناضج ؛ ما يجعلها غير مكررة هو ببساطة أنها لم تتم معالجتها مرة أخرى بعد عصرها من اللحم. لهذا السبب ، يتميز زيت جوز الهند غير المكرر - الذي يُسمى أحيانًا بزيت جوز الهند البكر - برائحة ونكهة جوز الهند الأكثر جرأة ودخانًا يصل إلى 350 درجة فهرنهايت. (تلميح: إذا كنت لا تحب جوز الهند ، فمن المحتمل ألا يكون زيت جوز الهند غير المكرر في زقاقك.) في درجة حرارة الغرفة ، يكون زيت جوز الهند غير المكرر والمكرر صلبًا وأبيض في المظهر ، لذلك لن تكون قادرًا على ذلك التعرف على زيت جوز الهند غير المكرر في الأفق. بدلاً من ذلك ، اقرأ الملصق - إذا رأيت الكلمات عذراء أو معصور على البارد ، فإن زيت جوز الهند غير مكرر. (ملاحظة: ليس كل زيت جوز الهند غير المكرر مضغوطًا على البارد ، لكن كل زيت جوز الهند المعصور على البارد غير مكرر.)

ما هو زيت جوز الهند المكرر؟

والآن بعد أن عرفت ما هو زيت جوز الهند غير المكرر ، ما هي الصفقة مع المواد المكررة؟ كما قد تكون خمنت ، فإن الاختلاف الرئيسي بين الاثنين هو أن زيت جوز الهند المكرر خضع لمزيد من المعالجة — وعادةً ما يكون قليلاً. قد تشمل خطوات المعالجة التي يتم اتخاذها لإنتاج زيت جوز الهند المكرر إزالة الصمغ ، وهو في الأساس دش بارد لزيت جوز الهند لإزالة اللثة الطبيعية ؛ التحييد ، وهي عملية يتم من خلالها إزالة الأحماض الدهنية الحرة لمنع خطر الأكسدة (أي الزيت الزنخ) ؛ التبييض ، الذي لا يتضمن في الواقع مبيضًا على الإطلاق ، ولكنه يتم باستخدام ترشيح الطين ؛ وأخيرًا ، إزالة الروائح الكريهة ، أي عندما يتم تسخين الزيت لإزالة أي نكهة وطعم جوز الهند. حسنًا ، هذه معلومات كثيرة ، ولكن ماذا يعني ذلك كله؟ أولاً ، لا يتم اتخاذ كل هذه الخطوات بالضرورة في عملية التكرير ، ولكن إزالة الروائح الكريهة تحدث بالتأكيد ، وهو ما يقودنا إلى الاختلافات الوظيفية الرئيسية بين زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر: زيت جوز الهند المكرر قريب جدًا من طعمه وعديم الرائحة تمامًا. تفتخر بنقطة دخان أعلى قليلاً تبلغ 400 درجة فهرنهايت. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه على الرغم من أننا نربط عادةً بين المعالجة وفقدان القيمة الغذائية ، فإن هذا ليس هو الحال مع زيت جوز الهند المكرر. لا تؤثر عملية التنقية على الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة أو كمية حمض اللوريك والدهون المشبعة في المنتج النهائي (المزيد عن ذلك أدناه). بعبارة أخرى ، لا يوجد سبب يمنعك من استخدام زيت جوز الهند المكرر ، خاصة إذا لم تكن مهتمًا بالطريقة التي يتذوق بها جوز الهند.

مقابل زيت جوز الهند المكرر

عندما يتعلق الأمر بالتغذية ، تقدم كل من زيوت جوز الهند غير المكررة والمكررة فوائد مماثلة ، Sheri Vettel، RD من معهد التغذية التكاملية ، أخبرنا. يحتوي كلاهما على دهون ثلاثية الجليسريدات متوسطة السلسلة - وهي نوع من الدهون قد يسهل على الأمعاء هضمها وامتصاصها - وهو عامل مفيد لمن يعانون من أي مشاكل في الجهاز الهضمي. حمض اللوريك هو أحد أنواع الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة الموجودة في جوز الهند والتي لها فوائد مضادة للميكروبات ، فضلاً عن ارتباطها بوزن صحي ، و HDL المعزز (الكوليسترول الجيد) ، والحماية من مرض الزهايمر ، على الرغم من أن الأبحاث الأكثر تحديدًا هي تضيف. بعبارة أخرى ، كل من زيت جوز الهند غير المكرر والمكرر لهما نفس الخصائص الغذائية. عندما يتعلق الأمر بالتكلفة ، فإن المواد المكررة عادة ما تكون أرخص من زيت جوز الهند غير المكرر. لذا فإن الاختيار بين الاثنين يعود حقًا إلى التفضيل الشخصي وما تنوي استخدام الزيت من أجله.

كيفية اختيار الزيت الذي يجب استخدامه

دعنا نلقي نظرة على بعض الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها استخدام زيت جوز الهند ( هناك أكثر مما تعتقد ) وكيفية تكديس الزيت غير المكرر والمكرر لكل منهما.

عناية بالجلد

كما ذكرنا ، فإن زيت جوز الهند له شعبية كبيرة في الجلد و مرطب للشعر ، ولكن هل يهم النوع الذي تستخدمه؟ ليس بالكامل. كمنتج تجميل ، فإن زيت جوز الهند غير المكرر هو النوع المفضل للاستخدام - أي لأن نقص المعالجة يعني أن زيت جوز الهند يحتفظ بكل ما تعنيه الطبيعة. (تُفقد بعض المغذيات النباتية والبوليفينول في عملية التكرير ، وعلى الرغم من أن هذا لا يؤثر على القيمة الغذائية ، إلا أن هذه المركبات قد يكون لها بعض الفوائد للبشرة.) ومع ذلك ، يتمتع كل من زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر بنفس قوة الترطيب ، لذا مرة أخرى ، إذا لا تحب رائحة زيت جوز الهند غير المكرر ، فمن الجيد تمامًا اختيار الصنف المكرر بدلاً من ذلك.

طبخ

يعتبر كل من زيت جوز الهند غير المكرر والمكرر ممتازين للطهي ، لذا فإن أيهما تختاره يعتمد حقًا على نوع الطبق الذي تطهيه. يمكن أن يكمل طعم جوز الهند الخفيف أو يتعارض مع النكهات الأخرى في الطبق - وهو شيء يجب مراعاته لأن زيت جوز الهند غير المكرر سيضفي بعضًا من نكهته على وجبتك. إذا كنت تبحث عن زيت طهي محايد ، فإن زيت جوز الهند المكرر هو أفضل رهان لك. كما أنه خيار أفضل للطهي على درجة حرارة عالية ، نظرًا لارتفاع نقطة احتراقه.

الخبز

تدخل الاعتبارات نفسها في عملية الخبز كما هو الحال في الطهي - أي ما إذا كان طعم جوز الهند المعتدل سيعمل مع ما تقوم بتحضيره أم لا. على عكس الطهي ، فإن نقطة الدخان ليست عاملاً مهمًا عند الخبز: زيت جوز الهند غير المكرر لن يدخن أو يحترق عند استخدامه كمكون للخبز ، حتى في الفرن الساخن (أي فوق 350 درجة فهرنهايت).

الصحة

كما ذكرنا سابقًا ، كل من زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر لهما نفس الخصائص الغذائية. إذا كنت تستخدم زيت جوز الهند لفوائده الغذائية ، فسيقوم أي من الخيارين بتوصيل البضائع.

الخط السفلي

إذن ، ما هي الوجبات الجاهزة؟ لكل من زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر فوائد لجسمك وبشرتك. الشيء الرئيسي الذي يجب أخذه في الاعتبار هو أن زيت الطهي غير المكرر له نكهة جوز الهند أقوى بكثير من نظيره المحايد والمكرر ، وبالنسبة للطهي على الموقد ، فإن الأخير أفضل لأن نقطة الدخان المرتفعة تعني أنه يمكنه تحمل الحرارة.