قد تعرف الطحينة على أنها المكون الرئيسي في الحمص ، لكن هذا الإحساس المشتق من السمسم أكثر من ذلك بكثير. تضيف الطحينة طعمًا رائعًا إلى الصلصات والتغميسات والغنى للحلويات (جرب تحريك ملعقتين كبيرتين في خليط البراوني). إذن ما الذي يجب عليك فعله عندما تستدعي وصفتك هذا المكون متعدد الاستخدامات ولا يوجد شيء يمكن العثور عليه؟ لا تقلقوا يا أصدقاء. لا يزال بإمكانك طهي نكهة رائعة من البندق. إذا كنت بحاجة إلى بديل للطحينة ، فلدينا ستة خيارات لذيذة.
لكن أولاً ما هي الطحينة؟
معجون مصنوع من بذور السمسم المحمص ، الطحينة هي عنصر أساسي في مطبخ الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط. الطحينة ذات النوعية الجيدة هي علاج لبراعم التذوق ، حيث تتميز بنكهة حلوة وجوزية مع لقمة متوازنة من المرارة في النهاية. في الواقع ، إنه بسبب هذا التعقيد الذي يرضي الحنك والوجود البسيط ، فإن معجون الطحينة يحظى بثناء كبير في عالم الطهي ، حيث يتم استخدامه كمكون سري في تتبيلات السلطة والصلصات والمخللات. على الرغم من أن الطحينة تحظى بالتأكيد بمذاقها الرائع ، إلا أنها تقدم الكثير على المائدة أكثر من مجرد نكهتها المميزة: هذا المعجون أيضًا ذو قيمة عالية لقوامه الكريمي والحريري. بعبارة أخرى ، ستمنح طعامك نكهة لذيذة - لا حاجة لمنتجات الألبان.
خلاصة القول: عندما تستدعي الوصفة الطحينة ، فذلك لأنها تلعب دورًا مهمًا في نكهة أو قوام الطبق ، وأحيانًا كليهما. تحقق من هذه القائمة لأفضل بدائل الطحينة ، ثم اختر أفضل ما يلبي معايير جدول أعمالك في الطهي.
1. دي الطحينة
والخبر السار هو أن صنع الطحينة أمر بسيط للغاية وأن الأشياء المصنوعة منزليًا هي أفضل بديل للصنف الذي يتم شراؤه من المتجر. لصنع الطحينة الخاصة بك ، كل ما تحتاجه هو بذور السمسم وزيت محايد. (زيت السمسم هو المرشح الرئيسي لوصفات الطحينة ، لكن الكانولا ستعمل أيضًا في الحالات التي يسود فيها الملمس والبراعة.) ما عليك سوى تحميص بذور السمسم برفق على الموقد حتى تفوح رائحتها وذهبية ؛ ثم انقلهم إلى محضر الطعام واخلطهم مع كمية كافية من الزيت فقط لتشكيل عجينة ناعمة رقيقة بما يكفي للصب. سهل جدا.
2. زبدة بذور عباد الشمس
إذا كان لديك زبدة بذور عباد الشمس وليس الطحينة في المخزن ، فأنت محظوظ. ببساطة قم بخلط بعض زيت السمسم مع زبدة البذور وسوف يكون المعجون الناتج مادة طحينة مقنعة ، سواء من حيث الملمس أو الطعم. (ملاحظة: إذا قمت بخفق بذور عباد الشمس مع الكانولا ، فإن الصلصة الخاصة بك لن تحاكي طعم الطحينة تمامًا ولكنها ستحظى بنفس المذاق.) لا توجد زبدة بذور جاهزة في متناول اليد؟ إذا كان لديك وجبة خفيفة من بذور عباد الشمس المالحة تتجول في الأرجاء ، فيمكنك إعدادها بنفسك باتباع نفس التعليمات المذكورة أعلاه للطحينة التي تصنعها بنفسك.
3. زبدة الكاجو واللوز
سعرها مرتفع بعض الشيء عندما يتعلق الأمر بالفروق ، لكن لديهم ثراء معتدل يعمل بشكل جيد عند استبدال نكهة وملمس الطحينة. من حيث الذوق ، فإن التأثير ليس متطابقًا: كلا الزبدتين توفران نكهة جوزية مماثلة لكنهما يفتقران إلى مرارة الطحينة اللطيفة. ومع ذلك ، يمكن للكاجو وزبدة اللوز أن يكونا رائعين في معظم الوصفات التي تتطلب ابن عم بذور السمسم.
4. زبدة الفول السوداني
من المحتمل أن يكون هذا التبادل هو الحل الأكثر عملية لأنه ما لم يكن لديك حساسية ، فمن المحتمل أن يكون لديك بعض PB معلق حول مخزنك. مثل زبدة المكسرات الأغلى ثمناً ، تقوم زبدة الفول السوداني بعمل جيد في توفير ملمس ناعم حريري بدلاً من الطحينة. النكهة أقوى ، لذا يجب استخدامها باعتدال لتقليد طعم معجون السمسم ومزجها بزيت السمسم إن أمكن ، لتحقيق نفس النكهة بشكل أفضل.
5. الزبادي اليوناني
صحيح أن شيئًا ما سيضيع عند استبدال الطحينة بالزبادي اليوناني ولكن اعتمادًا على الوصفة ، قد لا يكون هذا أمرًا سيئًا. هذا الخيار ليس رائعًا للوصفات التي تستخدم فيها الطحينة لتعويض الحلاوة - مثل عندما يتم رشها على البطاطا الحلوة أو دهنها على الخبز المحمص مع المربى. ولكن بالنسبة للعديد من الأغراض الأخرى (مثل التغميسات الحارة والتتبيلة الحريرية) ، يتميز الزبادي اليوناني بقوام سميك ودسم يعكس إلى حد كبير ملمس الطحينة - فقط مع القليل من النكهة الزائدة.
6. زيت السمسم
عندما يتعلق الأمر بالمخللات وتوابل السلطة ، يمكن لزيت السمسم أن ينقذ الموقف. يأتي من نفس مصدر الطحينة وله مظهر نكهة مشابه جدًا. ومع ذلك ، لا يوجد معجون هنا ، لذلك لن يؤدي الغرض عندما يكون الملمس هو ما تحتاجه وصفتك. ولكن من حيث النكهة ، يعتبر زيت السمسم ضارًا للقرصة. ولكن نظرًا لأن هذا البديل مزيت أكثر من الطحينة ، فمن المحتمل أنك ستحتاج إلى كمية أقل منه - ابدأ بنصف الكمية واضبط المذاق.
ذات صلة: 12 وصفة بالطحينة تتجاوز الحمص العادي
