ليس عليك أن تكون في حديقة من المتعجبين معرفة أن المرأة تحب وصفة الدجاج. بحث سريع من خلال Barefoot Contessa’s فهرس كتاب الطبخ الكامل ينتج 53 نتيجة مذهلة لوصفات الدجاج - دجاج مع كراث ، دجاج بالموريل ، دجاج مع 40 فص ثوم ، دجاج ليمون توسكان ، دجاج جيفري المشوي ، أوقفني في أي وقت. عندما شرعت في العثور على الأفضل وصفات دجاج Ina Garten ، لم أكن أتوقع التوقف عن الاعتناء بالأولين.
لذا ، أعتذر مقدمًا ، لكن لا يمكنني تحديد أفضل الوصفات لك. أنا علبة أخبرك بأني أعتقد أنني اكتشفت أن ملكتنا في شامبراي لديها سر بسيط لنجاح كل أطباق الدواجن هذه: جميعها تتبع نفس الصيغة تقريبًا.
الصورة / التصميم: كاثرين جيلنلقد بدأت عملية الاختبار الخاصة بي مع كونتيسا دجاج بالليمون المشوي في مقلاة منها 2016 كتاب طبخ و الطبخ لجيفري . يتطلب الأمر عشرة مكونات فقط (بما في ذلك الملح والفلفل وزيت الزيتون) ويطبخ الطائر نفسه لمدة أقل من ساعة ، وذلك بفضل طريقة تسمى spatchcocking التي تعمل على تسطيح الدجاج. اعتقدت أنها يجب أن تكون واحدة من أفضل وصفاتها ، بناءً على البساطة وحدها.
ونعم ، هذه الدجاجة كانت جيدة. ولكن بالنظر إلى أن Garten معروفة بأطباقها الرائعة والمثيرة للإعجاب ، فقد وجدت أن spatchcocking كان مملاً بلا داع وأن النكهة بسيطة بعض الشيء. كانت الوصفة ناجحة ، لكنها لم تكن مذهلة كما كنت أتمنى. لم يكن كذلك الأفضل .
انتقلت إلى الدجاج بالليمون مع الخبز المحمص من حافي القدمين في باريس ، معتقدة أن عنصر الخبز سيضيف دسيسة. الوصفة تتضمن تحميص أ دجاجة كاملة فوق طبقة من البصل والليمون ، ثم قدمه مع الخبز المحمص المقرمش لامتصاص العصائر.
الصورة / التصميم: كاثرين جيلنمرة أخرى ، هو كنت وصفة ناجحة. لكني أفضل وصفتي الخاصة للدجاج المشوي باللبن ، والذي يكون أكثر عصارة وأفضل توابلًا مع القليل من الجهد الإضافي. تدعو جارتن إلى غسل الدجاج قبل طهيه ، وهي ممارسة عفا عليها الزمن يمكن أن تنشر الجراثيم في حوضك ، ولا تطلب تتبيل الطائر من الخارج ، الأمر الذي انتهى به الأمر قليلًا. (كنت محقًا بشأن الخبز المحمص. لقد كانوا الجزء الأفضل.)
هذا هو المكان الذي توقفت فيه. لم أتمكن من معرفة سبب عدم وقعي في حب هذه الوصفات ، حتى قارنتها بالآخرين من مجموعة كتب الطبخ الخاصة بها. (مكتبتي 80 بالمائة Ina.) وصفات Garten مضمونة بالتأكيد. يتحولون في كل مرة ، وهذا ليس بالأمر الهين. لكن باستثناء بعض الوصفات ، فإن معظم دجاجاتها تخطئ في الجانب التقليدي. يعتمدون على نفس المكونات للحصول على أقصى قدر من النكهة والبساطة: الليمون والبصل وزيت الزيتون ، وربما بعض النبيذ الأبيض أو الثوم إذا كنت تشعر بالتوابل. تختلف جوانب الخضار المحمصة عن البرية بقدر ما تحصل عليها.
ألعاب للكبار للعب
أعتقد أنه من المتوقع أن يتم التخلص من الحيل والتقنيات وتركيبات النكهات المبتكرة ، لكن هذا ليس طريقة Ina. لا أقصد ذلك باعتباره إهانة على الإطلاق. أنا أحب أسلوب Garten البسيط والأناقة وعقلية الشراء من المتجر بشكل جيد. ما اكتشفته ، مع ذلك ، هو أنه إذا كنت تعرف ما يصلح (كما تفعل Ina) ، فيمكنك تكرارها عدة مرات كما تريد ، وسيفعل الناس أوه و آه حتى لو كانت هي نفسها. دجاج بالليمون - ما الذي يمكن أن يكون سيئًا في ذلك؟ وصفات جارتن لا تعيد اختراع العجلة ؛ هي ببساطة تقوم بإجراء تعديلات طفيفة على أساليبها المجربة والصحيحة.
إزالة شعر الوجه بالمنزل بشكل دائم
ومع ذلك ، يبدو أن هناك ثلاثة ثوابت في جميع وصفات دجاج جارتن:
- جميعهم يستخدمون ، مثل ، عشرة مكونات ، كحد أقصى.
- فهي ليست معقدة أبدا.
- كثير منهم لديهم نفس ملامح النكهة.
إذن ما الذي يجعل هذه الوصفات مقنعة جدًا للناس في جميع أنحاء العالم؟ حدسي هو أنه مزيج من المتغيرات: شخصيتها الهادئة والأنيقة بلا ريب - مشاعر هامبتونز وأغنية شامبراي وأغنية موسيقى الجاز - هي شخصية طموحة تمامًا. حيث تصبح قابلة للتحقيق في تكرار النكهات والتقنيات التي تقول ، مرحبًا ، يمكنك طهي هذا تمامًا أيضًا. وإذا كان بإمكاني إعداد عشاء لذيذ ومثير للإعجاب بقدر ما تستطيع إينا ، فيمكنني (كيندا ، نوعًا) أن أكون مثلها تمامًا.
ربما سأضطر إلى البحث بجدية أكبر للعثور على وصفة الدجاج الأفضل ، ولن أكون أبدًا أنيقة (اقرأ: غنية) مثل Ina Garten. لكن على الأقل يمكنني طهي دجاجة جيدة مثلها.
ذات صلة: أعطت Ina Garten نظرة خاطفة على كتاب الطبخ التالي (ونحن نتساءل بالفعل عن تاريخ الإصدار)
