انها سلاثيريد على كل شطيرة الذواقة. تأخذ سلة من البطاطس اللذيذة إلى الرائعة. ولا تكتمل كعكة السلطعون بدونها. نحن نتحدث عن أيولي ، المايونيز الفاخر الذي لا يمكننا الحصول على ما يكفي منه. ولكن ماذا يكون أيولي في المقام الأول؟ استقروا ، أيها الأصدقاء. إليك تفاصيل الغطس المفضل لدى الجميع — بالإضافة إلى كيفية صنع الأيولي في المنزل مثل المحترفين.
ذات صلة: كيفية صنع أفضل جبن مشوي باستخدام المايونيز
ما هو الايولي؟
تمامًا مثل المايونيز ، يعتبر أيولي مستحلب ، ويعرف أيضًا باسم مزيج قسري من مكونين لا يريدان خلطهما بشكل طبيعي. لا يتحد الزيت أبدًا مع بقية المكونات ، بل يتم تعليقه في السائل بعد خفقه بقوة ، قطرة واحدة في كل مرة (على الرغم من أن طريقة المدرسة القديمة كانت تستدعي الهاون والمدقة). في حالة مايو ، هذا يعني الزيت والسائل الذي يحتوي على الماء ، مثل الخل أو عصير الليمون ، بالإضافة إلى صفار البيض.
الأيولي ، الذي يُترجم إلى زيت الثوم بالفرنسية ، قصة مختلفة ، لكنها لا تزال متشابهة. البهارات التقليدية (المصنوعة من زيت الزيتون ، بدلاً من زيت الكانولا التقليدية في المايونيز) هي أيضًا مستحلب ، ولكن كما يمكنك أن تتخيل ، فهي قاس للحصول على الزيت يمتزج مع الثوم النيء وحده. نظرًا لأن هذا المستحلب كان عرضة للتكسر ، مما يعني أن الزيت يمكن أن ينفصل عن الثوم ويتركك مع هريسة دهنية غير شهية ، بدأ الناس في استخدام صفار البيض في الأيولي أيضًا. الليسيثين يساعد في الحفاظ على الزيت معلقًا.
مع هذه الإضافة ، أصبح أيولي أكثر شبهاً بالمايونيز. وبمرور الوقت ، أصبح مصطلح 'أيولي' و 'مايو' مصطلحين قابلين للتبادل. غالبًا ما تكون الأيولي اليوم عبارة عن مايونيز ممزوج بالكثير من الثوم ، ولكنها قد تشير أيضًا إلى أي مايونيز محنك بشكل خاص (سريراتشا ، نحن ننظر إليك). نعتقد أن التطور حدث بمجرد أن سئم الجميع من هرس الثوم الخام بشق الأنفس وتحويله إلى معجون والتقليب بقوة في الزيت حتى تخدر أيديهم لمجرد غمسهم.
في حين أن الأيولي اليوم قد لا يكون صحيحًا تمامًا مع الأصل ، إلا أننا لا نشكو - فهو يوفر لنا دهون الكوع ، بالإضافة إلى أن النكهة يمكن أن تظل رائعة. حتى لو بدأت بالمايونيز الذي اشتريته من المتجر.
كيفية صنع الايولي
ليست هناك حاجة لقضاء يومك كله في محاولة إتقان مستحلب. يمكنك ببساطة تزيين المايونيز محلي الصنع أو المشتراة من المتجر مع الثوم وعصير الحمضيات وأي مكونات أخرى تتوق إليها في غمس كريمي أو صلصة أو دهنها. إليك وصفتنا لتحميص أيولي بالثوم - يمكنك توفير نصف ساعة أو نحو ذلك باستخدام الثوم النيء المفروم ، ولكن تحميصه يجعله سهل الهرس ويعطيها نكهة خفيفة ، زبدانية ، شبه كراميل. (ملاحظة ، يتناغم بشكل جميل مع الخرشوف المحمص المقرمش.)
مكونات
- 4 إلى 6 فصوص ثوم ، قشرها
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- & frac12؛ كوب مايونيز
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
الاتجاهات
1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قلّب فصوص الثوم في زيت الزيتون.
2. نحمص الثوم في الفرن على صينية خبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
3. اعصر فصوص الثوم من قشرها في وعاء صغير. تُهرس الفصوص بالشوكة حتى تصبح ناعمة. يُضاف المايونيز وعصير الليمون ويُتبل بالملح والفلفل.
هل أنت مستعد لتحضير دفعة من الأيولي؟ إليك بعض الوصفات الإبداعية التي نحبها.
- سريراتشا أيولي حار
- زبدة ليمون أيولي بنية
- شيبوتل أيولي
- ايولي بالثوم المحمص والزعفران
- الأفوكادو أيولي الخالي من الزيت
- الوسابي سيلانترو أيولي
ذات صلة: 50 غوصًا في الحفلة جيد جدًا لدرجة أنك سترغب في تحويلها إلى وجبة
