طريقة طهي شرائح اللحم في الفرن فقط في الفرن

كان هذا أخيرًا الصيف الذي تناولته فيه شريحة لحم مشوية. الدعائم لك. ولكن ماذا عن الوقت الذي يصبح فيه الطقس باردًا مرة أخرى وأنت تتوق إلى فيليه متوسط الندرة؟ لا تخافوا. اتضح أنك لا تحتاج حتى إلى استخدام الموقد لإزالته. إليك كيفية طهي شرائح اللحم في الفرن (و فقط الفرن).

ماذا ستحتاج

فيما يلي الأساسيات التي ستحتاج إليها لطهي قطعة من اللحم البقري في الفرن أو تحت الشواية:

مقلاة (مثالي الحديد الزهر ) لشرائح اللحم السميكة أو صفيحة الخبز للتقطيع الرقيق
زيت أو زبدة
ملح وفلفل طازج مشقوق
ميزان حرارة اللحوم

إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، فأنت لست وحدك. قبل أن تقطع شريحة اللحم قبل الأوان للتحقق من نضجها وتفقد كل عصائرها اللذيذة (بجدية ، لا تفعل ذلك!) ، ضع في اعتبارك هذه البدائل. يمكنك مشاهدة الساعة (نحب استخدام أوماها ستيك مخططات الطبخ ، والتي تقسم أوقات الطهي حسب سمك شرائح اللحم وطريقة الطهي والدرجة المطلوبة) أو تعتمد على اختبار اللمس القديم. يتضمن ذلك استخدام يدك للتحقق من مدى طهي شريحة اللحم.

ستشعر شريحة اللحم النادرة بالتذبذب واللين والقليل من الإسفنجي عند الضغط عليها بإصبعك السبابة. شريحة لحم متوسطة الحجم تبدو متماسكة لكنها نابضة بالحياة وستترك قليلاً تحت إصبعك. عندما تنضج شريحة اللحم جيدًا ، ستشعر بأنها صلبة تمامًا.

لازلت مشوش؟ استخدم المنطقة اللحمية تحت إبهامك من ناحية كمقياس للطهي. الطريقة التي تشعر بها المنطقة اللحمية عندما تكون راحة يدك مفتوحة ومسترخية يمكن مقارنتها بإحساس شريحة لحم نادرة. اجمع إصبعي الإبهام والسبابة معًا وسيصبح ذلك الجزء السمين من يدك أكثر تماسكًا - وهذا ما تشعر به شريحة لحم متوسطة الندرة. المس إصبعك الأوسط والإبهام معًا للحصول على شريحة لحم متوسطة الحجم. استخدم إصبعك البنصر والإبهام لاختبار البئر المتوسط والخنصر من أجل النضج الجيد. (يقدم منشور المدونة هذا ملف تفصيل الصورة لما نعنيه .) مفيد ، أليس كذلك؟

كيفية طهي شريحة لحم رقيقة في الفرن

عندما يتعلق الأمر بقطع رقيقة من اللحم ، مثل التنورة أو الخاصرة ، فإن الدجاج اللاحم هو أفضل رهان لك. نظرًا لارتفاع درجة الحرارة ، لا تحتاج شرائح اللحم الرفيعة إلى تحميرها عن عمد للحصول على تفحم قشري على كلا الجانبين. سيستغرق الأمر أيضًا بضع دقائق فقط ؛ إذا كنت تحب شريحة لحم نادرة ، فستقوم في الأساس بطهي الجزء الخارجي من الستيك فقط لمنع الجزء الداخلي من التحول سريعًا إلى اللون الرمادي والمضغ. إليك ما يجب فعله:

الخطوة 1: سخن الشواية.

أثناء التسخين المسبق ، أخرج شريحة اللحم من الثلاجة واتركها تنخفض إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة. يساعد هذا في طهي شرائح اللحم بالتساوي في وقت لاحق.

حزم الشعر للشعر الكثيف

الخطوة 2: تبّل شرائح اللحم

توضع شرائح اللحم على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم وتُترك لتجف قبل التتبيل. أبسط مزيج هو زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ، لكن لا تتردد في إضافة المزيد من الأعشاب والتوابل.

الخطوة 3: ضع الستيك في الفرن

بمجرد أن يصبح الشواية ساخنة ، ضع صينية الخبز أسفل الشواية بالقرب من عنصر التسخين قدر الإمكان ، أو لا تزيد عن أربع بوصات تحتها. بعد حوالي 5 إلى 6 دقائق ، اقلب الستيك واتركه يواصل الطهي.

الخطوة 4: أخرج الستيك من الفرن

أفضل وقت لإزالة الستيك هو عندما تكون درجة الحرارة أقل بخمس درجات تقريبًا من درجة الحرارة الداخلية للطهي المطلوب: 120 درجة -130 درجة فهرنهايت للندرة ، 140 درجة -150 درجة فهرنهايت للمتوسط أو 160 درجة -170 درجة فهرنهايت للحصول على نضج جيد (لو أنت مصر). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، أزل الستيك بعد 3 أو 4 دقائق إذا كنت تفضل ذلك نادرًا أو 5 دقائق إذا كنت تفضل المتوسط. يمكنك أيضًا الاعتماد على اختبار اللمس في لمح البصر.

الخطوة 5: ضع شريحة اللحم

ضع الستيك على لوح تقطيع أو طبق أو طبق تقديم. اتركه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم أو التقطيع ضد الحبوب. تقطيعه في وقت مبكر جدًا = لحم قاسي ومضغ. إن تركها يسمح بإعادة توزيع العصائر ، مما يجعلها شريحة لحم فائقة النكهة.

كيفية طهي شريحة لحم سميكة في الفرن

تعال إلى موعد ليلة ، زيارة من الأصهار أو أي حفل عشاء فاخر ، التخفيضات السميكة هي أسهل طريقة لتبدو وكأنها غورماند حقيقي أمام ضيوفك. فكر في ribeye و porterhouse و filet mignon وما شابه. نظرًا لأنك من المحتمل أن تنفق المزيد على هذه التخفيضات في متجر البقالة ، فسترغب في التأكد من عدم تجاوز كل هذه الدولارات الإضافية.

الخطوة 1: سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت

أثناء التسخين المسبق ، أخرج شريحة اللحم من الثلاجة واتركها تنخفض إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة. يساعد ذلك في طهي شرائح اللحم بالتساوي.

الخطوة الثانية: سخني المقلاة

ضع المقلاة التي ستطبخ بها في الفرن بينما تسخن مسبقًا حتى تصبح ساخنة. هذا هو المفتاح للحصول على طبق مقشر لطيف على جانبي شريحة لحم سميكة دون الحاجة إلى تشغيل الموقد.

الخطوة 3: تبّل شرائح اللحم

جففها أولاً. أبسط مزيج هو زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ، لكن لا تتردد في إضافة المزيد من الأعشاب والتوابل.

الخطوة 4: يحرق اللحم

بمجرد تسخين الفرن ووصول الستيك إلى درجة حرارة الغرفة ، فقد حان وقت الطهي. أخرجي المقلاة بحذر من الفرن وأضيفي الستيك إليها. اتركه يحرق حتى يصبح القاع مظلمًا ومتفحمًا ، حوالي 2 إلى 3 دقائق.

الخطوة 5: اقلب شريحة اللحم

اقلب شريحة اللحم لتحرق الجانب الآخر. أعد المقلاة إلى الفرن. لا تتردد في إضافة قطعة أو اثنتين من الزبدة إلى شريحة اللحم.

الخطوة 6: أخرج الستيك من الفرن

أفضل وقت لإزالة الستيك هو عندما تكون درجة الحرارة أقل بخمس درجات تقريبًا من درجة الحرارة الداخلية للطهي المطلوب: 120 درجة -130 درجة فهرنهايت للندرة ، 140 درجة -150 درجة فهرنهايت للمتوسط أو 160 درجة -170 درجة فهرنهايت للحصول على نضج جيد (لو أنت مصر). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، فقم بإزالته بعد 9 إلى 11 دقيقة إذا كنت تفضل شريحة لحم نادرة ، 13 إلى 16 دقيقة للمتوسط أو 20 إلى 24 دقيقة للطهي الجيد ، بافتراض أن شريحة اللحم الخاصة بك هي 1 & frac12 ؛ بوصات سميكة. سيستغرق الأمر بضع دقائق أطول إذا كانت شريحة اللحم أكثر سمكًا (انظر هذا ورقة الغش للمساعدة). يمكنك أيضًا استخدام اختبار اللمس المذكور أعلاه.

الخطوة 7: ضع شريحة اللحم

ضع الستيك على لوح تقطيع أو طبق أو طبق تقديم. اتركه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقديمه أو تقطيعه بعكس اتجاه الحبوب ، حتى لا تصبح شديدة المضغ أو قاسية. إن تركها يسمح بإعادة توزيع العصائر ، مما يجعلها شريحة لحم فائقة النكهة.

ماذا عن الموقد؟

نريد دائمًا الانتقال من الصفر إلى شرائح اللحم في أقل عدد ممكن من الخطوات (والأطباق). ولكن إذا كنت متشددًا على الموقد ، ولم يكن تحميصه في مقلاة مسخنة مسبقًا في الفرن مناسبًا لك ، فلا تتردد في شوي شريحة اللحم كما تفعل عادةً على الموقد. إذا كنت ترغب في تحميصها قبل وضعها في الفرن ، قم بتسخين المقلاة مسبقًا على نار متوسطة مع الحد الأدنى من طلاء الزيت وحرق شريحة اللحم من كل جانب (حتى الجوانب الرقيقة التي لن تتلامس مباشرة مع المقلاة. ). لكن قبل أن تفعل ذلك ، دعنا نحاول إقناعك بتحميص شرائح اللحم * بعد * خروجها من الفرن بدلاً من ذلك.

أفضل 10 كتب جنسية

استمع إلينا: طريقة احرق العكسي يعمل بشكل أفضل لشرائح اللحم التي لا تقل عن 1 & frac12؛ يصل سمكها إلى 2 بوصة ، أو شرائح اللحم الدهنية مثل لحم البقر أو لحم الواغيو. لأنه يرفع درجة حرارة اللحم ببطء عن طريق تحميصه في الفرن قبل التحميص ، لديك التحكم الكامل على درجة حرارة ونضج اللحم. التشطيب باستخدام المقلاة يخلق قشرة متفحمة سائلة لعابه.

لسحب هذا ، ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. قم بطهي شرائح اللحم حتى تنخفض درجة حرارتها الداخلية بمقدار 10 درجات عما تريده. سخني الزيت في مقلاة على نار عالية. بمجرد انتهاء فترة التدخين ، اشوي شرائح اللحم في المقلاة لمدة دقيقة تقريبًا لكل جانب. بمجرد أن يستريح اللحم ، يصبح جاهزًا للالتهام.