بالتأكيد ، أنت تعلم الفرق بين الكراث والبصل ، لكن الجدل بين الكزبرة والكزبرة أكثر دقة قليلاً - وفي بعض الحالات يكون التمييز بين هذين المكونين متعلقًا بالتسميات أكثر من أي شيء آخر. إذن ، ما هي الصفقة مع هذه المواد الغذائية الأساسية وثيقة الصلة بالموضوع؟ تابع القراءة للحصول على تفاصيل بسيطة من شأنها أن تضفي الوضوح والثقة على مغامرات الطهي المستقبلية.
ما هي الكزبرة؟
الكزبرة هو الاسم الأسباني للنبات الذي ينتمي إلى عائلة Apiaceae - وهي مجموعة متنوعة تشمل الشمر والكمون والبقدونس والكرفس (على سبيل المثال لا الحصر). بشكل أكثر تحديدًا ، يأتي كل من الكزبرة والكزبرة من نفس النبات: كورياندروم ساتيفوم . ولكن نظرًا لعدم رغبة أي شخص في نطق هذا الكلام العلمي بشكل منتظم ، فإن ذلك يقودنا إلى تعريفنا العملي للكزبرة. حسب الخبراء في على الغاز ، تشير الكزبرة عادةً إلى أوراق النبات (أي المواد العشبية الطازجة) التي كثيرًا ما تستخدم نيئة كزينة للحساء والكاري والتاكو (ناهيك عن أحد المكونات الأساسية لجواكامولي).
ما هي الكزبرة؟
تُمنح هذه التوابل بسبب الدفء ونكهة الحمضيات قليلاً ، وتظهر بشكل متكرر في المطبخ الهندي (كما هو الحال في وصفة aloo gobi أو بانير saag) ، بالإضافة إلى أطباق أمريكا اللاتينية والإسبانية. إذن ، سواء كانت مسحوقة أو كاملة ، فمن أين تنبت هذه التوابل العطرية؟ نعم ، لقد قلنا لك بالفعل: كورياندروم ساتيفوم (أي ، العشب المورق الذي يجلب لنا الكزبرة). ولكن هذا هو الاختلاف وفقًا لـ On the Gas: تشير الكزبرة إلى البذور ، وليس أوراق النبات. على هذا النحو ، ستجد غالبًا الكزبرة المطحونة في مسحوق ناعم أو تباع كبذور كاملة مجففة.
فلماذا هذا الالتباس؟
آه ، سؤال جيد. إذن ، هذا هو الشيء: من الصعب أن نخطئ في الكزبرة والكزبرة في الولايات المتحدة لأننا ، بشكل عام ، نعطي الاسم الإسباني (الكزبرة) للأوراق واسم النبات (الكزبرة) للبذور. إنها قصة مختلفة تمامًا عبر البركة في المملكة المتحدة وفي أماكن أخرى مثل أستراليا حيث الكلمة الكزبرة نادرا ما تظهر ، وعادة ما تستخدم الكزبرة في جميع المجالات. ومع ذلك ، يمكنك أن تتنفس الصعداء إذا كنت قد وصلت إلى هذا الحد لأنه في البلدان التي يتم فيها تطبيق الكزبرة على كل من الأوراق والبذور ، من المحتمل أن يتم التمييز بين الكزبرة على المنتج نفسه. أيضًا ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك دائمًا استخدام حواسك لمعرفة الفرق بين العشب الأخضر المورق والبذرة التي شهدت مدقة وهاونًا (أو تريد ذلك).
هل مذاقهم مختلف؟
نعم. في حين أن نكهة الحمضيات للكزبرة مثيرة للجدل (يمكن أن يكون طعمها مثل الصابون لبعض الناس) ، فإن بذور الكزبرة أكثر نعومة (فكر: دافئة ، عطرية وحلوة قليلاً). لا تزال الكزبرة تحتوي على القليل من الحمضيات ولكن أيضًا نكهة كاري خفيفة. وعلى الرغم من أن الكزبرة مليئة حقًا ، إلا أن بذور الكزبرة تميل إلى إضافة شيء معين لا أعرف ماذا يوجد في الطبق.
هل يمكنني استخدام الكزبرة والكزبرة بالتبادل؟
لأن طعم هذين المكونين مختلف تمامًا ، لا يمكن استخدام الكزبرة والكزبرة بالتبادل. بحاجة إلى بديل للكزبرة ؟ الكمون والكراوية وغارام ماسالا ومسحوق الكاري سيفي بالغرض. وإذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب الكزبرة ، فحاول تناول البقدونس أو الريحان.
