اقترب عيد القديس باتريك ، حيث كان يلهم رؤى اللحم البقري والبطاطا في رؤوس عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم. لكن هل تعلم أن اللحم البقري ليس بالأيرلندية تقليديًا؟ احتفل مع الأطباق الأصيلة هذا العام التي تنحدر فعليًا من أيرلندا ، من الكولكانون الرقيق إلى الصندوق المقرمش إلى يخنة لحم الضأن التي تبعث على الدفء. فيما يلي 20 من الوصفات المفضلة لدينا لتجربتها.
ذات صلة: 18 وصفة سهلة مستوحاة من الأيرلندية يمكنك تجربتها في المنزل
كوكي وكيت 1. كولكانون
أول طعام يتبادر إلى الذهن على الأرجح عندما تفكر في أيرلندا هو بطاطا - لسبب وجيه. كانت البطاطس المحاصيل الغذائية الأساسية في أيرلندا بحلول القرن الثامن عشر ، وذلك بفضل كونها مغذية وكثيفة السعرات الحرارية ومقاومة للعوامل الجوية. بحلول أربعينيات القرن التاسع عشر ، كان ما يقرب من نصف النظام الغذائي الأيرلندي يعتمد بشكل حصري على البطاطس. لذا ، فليس من المستغرب أن كولكانون - البطاطا المهروسة الأيرلندية الممزوجة بالملفوف أو اللفت - هي طبق شائع. نحن نحب هذا بسبب الإضافات المنعشة للقشدة الحامضة والجبن الكريمي بدلاً من الحليب أو الكريمة.
إدمان الخبز سالي 2. خبز الصودا الأيرلندي
هناك العديد من الأسباب التي تجعلك تحب خبز الصودا ، ولكن أهم سببين هو أنه لا يحتاج إلى عجن ولا يتطلب خميرة. هذا كله بفضل صودا الخبز (تسمى صودا الخبز في أيرلندا) ، والتي تخمر الخبز من تلقاء نفسها. جعل اختراعه في أوائل القرن التاسع عشر من الممكن لأولئك الذين ليس لديهم فرن صنع الخبز. كانوا يخبزونها في قدر من الحديد الزهر على النار. كان خبز الصودا التقليدي يُصنع من الدقيق الكامل (الذي ينتج عنه رغيف بني وليس أبيض) وصودا الخبز واللبن واللبن والملح. كان الكارواي والزبيب ، وهما من الإضافات الشائعة في الوقت الحاضر ، من المكونات الفاخرة في الوقت الذي من المحتمل أن ينتشر فيهما بواسطة المهاجرون الأيرلنديون في امريكا. بغض النظر عن كيفية خبزك ، تأكد من تقليبها في الزبدة.
أنا مدونة طعام 3. بوكستي
تعود أنت ولاتيكس البطاطس إلى الوراء ، لكن هل سمعت عن فطيرة البطاطس الأيرلندية هذه؟ إنها مصنوعة من البطاطس المهروسة والمبشورة ، ثم تُقلى في الزبدة حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية ، على الرغم من إمكانية خبزها أيضًا في مقلاة. يُطلق عليه أيضًا اسم كعك البطاطس الأيرلندي ، ينحدر Boxty من مناطق الوسط الشمالية من أيرلندا ومن المحتمل أنه حصل على اسمه من كلمات ايرلندية للخبز المنزلي الفقير (arán bocht tí) أو المخبوزات (bácús). قدميها كطبق جانبي بدلاً من البطاطا المهروسة أو المسلوقة.
صور زفاف انوشكا وفيرات
وليمة في المنزل 4. الحساء الأيرلندي
مرحبا ، طعام مريح. كان الحساء الأيرلندي في الأصل عبارة عن يخنة من الخضار ولحم الضأن أو لحم الضأن (على عكس الحساء البني ، المصنوع من اللحم البقري المكعب). البصل والبطاطس ضروريان ، في حين أن الجزر يحظى بشعبية كبيرة ايرلندا الجنوبية . يمكن أيضًا رمي اللفت في المزيج. إذا كنت قد تناولت الحساء الأيرلندي من قبل ، فمن المحتمل أنه كان سميكًا ودسمًا ، وذلك بفضل إضافة البطاطس المهروسة أو الدقيق ، ولكن يمكن أيضًا تحضيره كمرق. نحن نحب هذا الإصدار لأنه يكرم O.G. بالدعوة إلى كتف الضأن والريفيف عليها مع إضافة الزعتر والطرخون الطازج.
szakaly / جيتي إيماجيس 5. البودينغ الأسود (نقانق الدم)
الإفطار هو صفقة كبيرة في أيرلندا ، وهو غير مكتمل بدون هذا النقانق على المائدة. البودينغ الأسود مصنوع من لحم الخنزير والدهون والدم ، بالإضافة إلى مواد مالئة مثل دقيق الشوفان أو الخبز. (البودينغ الأبيض الأيرلندي هو نفسه ، مطروحًا منه الدم). في حين أن نقانق الدم تأتي تقليديًا في أغلفة ، فإن هذه الوصفة مصنوعة في وعاء رغيف. إذا لم تكن شديد الحساسية ، فتوجه إلى الجزار المحلي للحصول على بعض دم الخنزير الطازج لهذه الوصفة.
غرفة توفير للحلوى 6. Coddle
مرة أخرى في اليوم ، الكاثوليك لم أستطع أكل اللحم يوم الجمعة . لذا ، كان الدلل - طبق بطبقات ، مطهو ببطء من نقانق لحم الخنزير والبطاطا والبصل والشرش (ويعرف أيضًا باسم لحم الخنزير المقدد على الطريقة الأيرلندية) - تم تناوله يوم الخميس في أيرلندا. سمح الطبق للعائلات باستخدام كل ما تبقى من اللحوم من الأسبوع في الوقت المناسب للصيام. يرتبط Coddle بشكل شائع بدبلن ، عاصمة أيرلندا. حضّريها في قدر كبير بغطاء (حتى تتبخر النقانق في الأعلى) وقدميها مع الخبز.
الصورة: ليز أندرو / التصميم: إيرين ماكدويل7. ملفوف مسلوق
مثل البطاطس ، يعد الملفوف أحد أكثر المحاصيل المحبوبة في أيرلندا نظرًا لكفاءته من حيث التكلفة. على الرغم من أنه من المحتمل أن تكون قد نثرت عليه جنبًا إلى جنب مع بضع شرائح من لحم البقر ، إلا أن الملفوف كان يُسلق تقليديًا في وعاء واحد مع لحم الخنزير المقدد الأيرلندي ، ثم يتم تقطيعه وتقديمه مع الزبدة. بينما نحن جميعًا نتوخى الأصالة ، هل نقترح صنع شرائح الكرنب المحمص هذه بدلاً من ذلك؟ إنها زبدة ، طرية ومغبرة بالملح والفلفل وبذور الكمون.
احصل على الوصفة
غرفة توفير للحلوى 8. بارمبراك
هل تعلم أن للهالوين جذوره في أيرلندا؟ بدأت مع الاحتفال بالحصاد السلتي القديم Samhain ، والذي تميز بالأعياد وافتتاح تلال الدفن القديمة ، والتي كان يعتقد أنها ممرات إلى الجانب الآخر. (ملاحظة ، تم نحت الفوانيس الأولى من اللفت والبطاطا!). Barmbrack - خبز متبل متبل بالفواكه المجففة ومحشو الأشياء الصغيرة يُعتقد أنه نذير لمن وجدهم - تم إعداده تقليديًا لاحتفالات Samhain. تشمل العناصر الشائعة الموجودة في الخبز خاتمًا يرمز إلى الزواج وعملة معدنية تشير إلى الثروة. سواء أكنت تحضر كعكة البارمبروت مع مفاجأة من الداخل أم لا ، ففكر في نقع الفاكهة المجففة في الويسكي أو الشاي البارد طوال الليل قبل إضافتها إلى العجين ، بحيث تكون ممتلئة ورطبة.
أفضل تسريحات الشعر للفتاة
ديانا ميلر / جيتي إيماجيس 9. الميدان
بالحديث عن Samhain ، كان طبق البطاطا المهروسة هذا ضروريًا في الاحتفالات الليلية. يشبه Champ إلى حد بعيد كولكانون ، إلا أنه مصنوع من البصل الأخضر المفروم بدلاً من اللفت أو الملفوف. في أجزاء كثيرة من أيرلندا ، سيتم عرض بطل الجنيات وأرواح خلال Samhain ، تُقدم بملعقة تحت شجيرة لإرضائهم ، أو تُترك في المنزل للأسلاف الذين ماتوا. إنها تحظى بشعبية خاصة في مقاطعة أولستر ، في حين أن كولكانون أكثر شيوعًا في المقاطعات الثلاث الأخرى.
الصورة: ليز أندرو / التصميم: إيرين ماكدويل10. فطيرة الراعي
قليل من الأطباق دافئة ومريحة مثل فطيرة اللحم المخبوزة المغطاة بطبقة سميكة ورقيقة من البطاطس المهروسة. إنه موجود في القائمة في كل حانة أيرلندية أمريكية ، لكن جذوره في الواقع بريطاني ، حيث نشأت في شمال إنجلترا ودولة الأغنام الاسكتلندية. يُعتقد أن ربات البيوت اخترعن فطيرة الراعي كوسيلة لاستخدام بقايا الطعام. يصنع الطبق بشكل تقليدي من لحم الضأن المفروم أو المقطّع ، على الرغم من أن العديد من الإصدارات الأمريكية تستدعي اللحم المفروم بدلاً من ذلك (وهو تقنيًا فطيرة الكوخ). يُطهى اللحم في مرق بني مع البصل والجزر وأحيانًا الكرفس والبازلاء. تناولنا فطيرة الراعي نجوم غينيس مرق اللحم البقري وجبن الماعز المنعش والبطاطا المهروسة.
احصل على الوصفة
هولجر ليو / جيتي إيماجيس 11. المحار
تعد صناعة المأكولات البحرية حجر الزاوية في الاقتصاد الأيرلندي ، حيث يعمل بها ما يقرب من 15000 شخص حول سواحل البلاد. بالإضافة إلى جودة الأسماك ، يمكن العثور على المحار في جميع أنحاء الساحل والبر الرئيسي. فكر في القريدس والكوكل وبلح البحر والمحار وما وراءها. يمكن القول إن المحار من الساحل الغربي ، والذي يظهر في نهاية الصيف ، هو أكثر الصيد جدارة بالرفاهية. في الواقع ، هم الحدث الرئيسي في مهرجان غالواي الدولي للمحار والمأكولات البحرية . في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كان المحار رخيصًا وشائعًا. مع ندرة وجودهم على مر السنين ، أصبحوا طعامًا شهيًا باهظ الثمن. قدمها مع شجيرة أيرلندية مريرة ومشوية (مثل موسوعة جينيس) لمقاومة نكهتها المالحة والمالحة ، تمامًا كما كان يحدث في الحانات والحانات القديمة.
ألبينا كوسينكو / جيتي إيماجيس 12. حساء المأكولات البحرية الأيرلندية
مثل المحار ، حساء السمك والحساء كلاهما يحظى بشعبية كبيرة في أيرلندا. تتميز معظمها بالكريمة (بعضها يشمل أيضًا النبيذ) ومجموعة من الأسماك والمحار ، مثل القريدس والمحار والاسكالوب والحدوق والبولوك. يشمل الكثير أيضًا نوعًا من الخضار ، مثل الكراث والبطاطا والبصل. ربما يكون هذا من نافلة القول ، لكنه يقدم أشهى المأكولات مع خبز الصودا أو الخبز البني المغطى بالزبدة.
szakaly / جيتي إيماجيس 13. الأيرلندية فراي أب (فطور أيرلندي كامل)
الأكثر شيوعًا المرتبطة بـ أولستر المقلي الأيرلندي عبارة عن إفطار شهي يتكون من خبز الصودا ، و fadge (كعكة البطاطس الصغيرة) ، والبيض المقلي ، والرشاشات ، والنقانق ، والحلوى السوداء أو البيضاء ، جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا المطبوخة والطماطم والفطر وكوب من القهوة أو شاي. تم اختراعه لأول مرة كطريقة للتزويد بالوقود ليوم واحد عمل مزرعة ثقيل . على الرغم من أنه مشابه لـ وجبة الإفطار الانجليزية ، تختلف القلي الأيرلندية لسببين رئيسيين: لا تشمل البطاطس المقلية أبدًا ، والبودنج الأسود أو الأبيض ضرورة مطلقة.
عشاق الطعام سحق 14. لحم بقري محفوظ وملفوف
لا يبدو الأمر أكثر واقعية من عيد القديس باتي ، أليس كذلك؟ فكر مرة اخرى. لحم البقر المحفوظ هو ليس تقليديا الايرلندية. يعتبر لحم الخنزير المقدد والملفوف الأيرلندي مزيجًا أكثر واقعية ، حيث لم يكن اللحم البقري جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي الشائع في Gaelic Ireland ؛ تم استخدام الأبقار للحليب ومنتجات الألبان بدلاً من ذلك ، وبالتالي أصبحت أ رمز مقدس للثروة ، لذلك تم قتلهم من أجل اللحوم فقط عندما تقدموا في السن للعمل في الحقول أو صنع الحليب. في الواقع ، اخترع البريطانيون لحم البقر في القرن السابع عشر ، وأطلقوا عليه اسم بلورات الملح بحجم نواة الذرة المستخدمة في معالجة اللحوم. بعد قانون الماشية لعامي 1663 و 1667 ، كان من غير القانوني بيع الماشية الأيرلندية في إنجلترا ، مما أضر بمزارعي الماشية الأيرلنديين. لكن ضريبة الملح المنخفضة في أيرلندا هي التي أدت في النهاية إلى الارتباط بلحوم الأبقار عالية الجودة.
مع وجود فائض من لحم البقر والملح ، صدّرت أيرلندا لحوم الأبقار إلى فرنسا والولايات المتحدة ، على الرغم من عدم قدرتها على تحمل تكاليفها بأنفسهم. بحلول نهاية القرن الثامن عشر ، كانت المستعمرات الأمريكية الأولى تنتج لحوم الأبقار الخاصة بها ، ولكن لحوم البقر المحفوظة كما نعرفها اليوم (وهي في الأساس لحم بقري يهودي مطبوخ مع الملفوف والبطاطس ، نتيجة شراء المهاجرين الأيرلنديين في مدينة نيويورك لحمهم من جزار الكوشر بشكل حصري تقريبًا) يختلف تمامًا عن الأصلي. ومع ذلك ، إنه عيد القديس باتريك الجوهري على هذا الجانب من المحيط الأطلسي في الوقت الحاضر ، لذلك لا تتردد في الانغماس على أي حال.
فريسكيلين / جيتي إيماجيس 15. فطيرة السمك الأيرلندية
على غرار فطيرة الراعي ، فطيرة السمك عبارة عن مزيج كريمي من السمك الأبيض المسلوق المطبوخ في الصلصة البيضاء أو صلصة جبنة الشيدر وتعلوها البطاطس المهروسة. يُعرف أيضًا باسم فطيرة الصياد ، ويعود تاريخ هذا الطبق إلى إنجلترا في القرن الثاني عشر ، ولكنه شق طريقه بشكل دائم إلى عالم الأطعمة الأيرلندية منذ ذلك الحين. تشمل خيارات الأسماك سمك الحدوق أو اللنج أو الفرخ أو الكراكي أو سمك القد ، ولكن يمكنك أيضًا رمي الأسقلوب أو الجمبري أو المحار الآخر إذا كنت ترغب في ذلك.
كيفية استخدام كأس الحيض في الهند
مونكي بيزنس إيماجيس / جيتي إيماجيس 16. تشيب بوتي
هوذا ، الشطيرة الأكثر إبداعًا في كل العصور. يمكن العثور على هذه الأطعمة البريطانية الشهية في المطاعم غير الرسمية في جميع أنحاء أيرلندا ، وليس من الغموض سبب ذلك. إنه حرفيًا شطيرة بطاطا مقلية بسيطة مثل الخبز (شرائح أو لفائف ، أحيانًا مدهونة بالزبدة) ، ورقائق ساخنة وتوابل مثل الكاتشب والمايونيز وخل الشعير أو الصلصة البنية. إنها وجبة للطبقة العاملة صالحة لكل زمان مفهوم.
ملف تعريف الارتباط اسمه الرغبة 17. كعكة التفاح الأيرلندية
التفاح ، وهو عنصر أساسي في الريف الأيرلندي ، كان له أهمية كبيرة خلال موسم الحصاد و سمحين . لن يقتصر الأمر على المحتفلين بالفيلم ويلعبون لعبة snap apple (وهي لعبة يحاول فيها ضيوف الحفلة تناول قطعة من تفاحة متدلية بخيط) ، ولكن كانت هناك أيضًا لعبة عرافة تطلبت من شخص ما تقشير تفاحة بعناية للحصول على واحدة طويلة قطعة من الجلد. كانوا يرمون الجلد على كتفهم وأي حرف يتشكل على الأرض كان من المفترض أن يتنبأ بالحرف الأول من الزوج في المستقبل. كانت كعكة التفاح الأيرلندية تقليديا على البخار في قدر على نار مكشوفة ، ولكن الآن عادة ما تُخبز في مقلاة من الحديد الزهر. هذا الإصدار المنحط يعلوه الويسكي كريم الإنجليز.
وصفة القصدير يأكل 18. كعكة الغريبة
سنمنح الائتمان عند استحقاق الائتمان. هذا البسكويت المصنوع من السكر الأبيض والزبدة والدقيق اخترعه الاسكتلنديون. لكن الأصل كان خبز بسكويت من القرون الوسطى مخبوز مرتين ومصنوع من الخميرة. بمرور الوقت ، تم استبدال الخميرة بالزبدة ، وهي مادة أساسية أيرلندية وبريطانية ، وهذا هو مدى ظهور كعكة الغريبة كما نعرفها اليوم. Shortbread ، المسمى لكل من السمن وقوامه المتفتت (اختصارًا يعني عكس ما هو طويل أو مرن) ، خالي من التخمير - حتى مسحوق الخبز أو الصودا. بمرور الوقت ، أصبح أكثر حلاوة حيث قام الخبازون بتعديل النسب وإضافة المزيد من السكر إلى المزيج.
ديانا ميلر / جيتي إيماجيس 19. بودنغ الخبز الأيرلندي
من المحتمل أن يكون لديك نوع من بودنغ الخبز من قبل ، لكن بودنغ الخبز الأيرلندي هو علاج خاص به. مصنوع من الخبز القديم ومنتجات الألبان والبيض ونوع من الدهون ، كما يشتمل بودنغ الخبز الأيرلندي والإنجليزي أيضًا بشكل تقليدي على الزبيب والكشمش (على الرغم من أنهما غير مطلوبين من الناحية الفنية) والقشدة المتبل. نحن نحب هذه الوصفة الحقيقية التي تسحب كل المحطات ، من خبز القرفة والزبيب إلى الزنجبيل المتبلور إلى اندفاعة البراندي.
ملح وريح 20. قهوة ايرلندية
لا يُقصد من القهوة الأيرلندية أن تكون شديدة الحلاوة أو مخمرة. هذا الكوكتيل عبارة عن قهوة مقطرة ساخنة وويسكي إيرلندي (مثل جيمسون) وسكر مغطى بالكريمة. (عذرًا ، Baileys.) يمكنك أيضًا البدء بأمريكانو (إسبرسو وماء ساخن) بدلاً من القهوة المقطرة إذا كان لديك آلة إسبرسو. لجعلها بالطريقة * الصحيحة * ، اسكب الويسكي وملعقة صغيرة على الأقل من السكر في القهوة السوداء وحركها حتى يذوب السكر. ثم اسكبي الكريم برفق على ظهر الملعقة حتى تطفو فوق الكوكتيل. يستخدم هذا الإصدار المصمم على طراز دبلن السكر البني الداكن ويدعو إلى شعلة سريعة ، لكننا لن نخبر ما إذا كنت قد قمت بتغطيتها بالكريمة المخفوقة وقمت بتسميتها يوميًا.
ذات صلة: 12 وصفة أيرلندية قديمة تستخدمها جدتك في صنعها
