إنه موسم قطف التفاح ، والهواء بارد ومن المؤكد أن كوبًا ساخنًا من عصير التفاح سيصيب المكان. لكن انتظر ، ما هو عصير التفاح (وهل هو نفس علبة العصير التي تضعها في غداء طفلك)؟ بينما يأتي كل من عصير التفاح وابن عمه العصير من نفس الفاكهة ، فإن العملية التي يتم من خلالها صنعهما تؤدي إلى اختلافات طفيفة في كل من المذاق والشعور بالفم. إذا كنت تحاول اختيار فريق في مناقشة عصير التفاح مقابل عصير التفاح ، دعنا نساعدك في اتخاذ قرار مستنير. (تنبيه المفسد: عصير التفاح يأخذ كل شيء.)
الفرق بين عصير التفاح وعصير التفاح
لا عجب أننا مرتبكون - عصير التفاح وعصير التفاح كذلك جدا مماثل. في الواقع، مارتينيلي يقر بأن الاختلاف الوحيد بين عصير التفاح وعصيرهم هو وضع العلامات. كلاهما عصير نقي 100٪ من التفاح الطازج المزروع في الولايات المتحدة. نواصل تقديم ملصق عصير التفاح لأن بعض المستهلكين يفضلون ببساطة الاسم التقليدي لعصير التفاح ، كما يقول موقع الويب الخاص بهم.
انتظر ماذا؟ إذن هم ... نفس الشيء؟ ليس بهذه السرعة. بينما لا يوجد متفق عليه عالميًا قانوني التمييز بين عصير التفاح وعصير التفاح ، يقول معظم الخبراء أن هناك اختلافًا طفيفًا في كيفية إنتاجهما والذي يمكن أن يؤثر على المنتج النهائي.
لكل طاهٍ جيري جيمس ستون ، عندما يتعلق الأمر بعصير التفاح ، فعادة ما يكون عصيرًا يتم ضغطه من التفاح ، ولكن بعد ذلك لا يتم تصفيته تمامًا أو حتى مبستر. يعطي اللب أو الرواسب المتبقية عصير التفاح مظهرًا غائمًا أو غامضًا. ويضيف أنه أكثر أنواع عصير التفاح الخام التي يمكنك الحصول عليها. لا تنزعج من المظهر الضبابي لمشروبك - فهذا اللب قد يفيد صحتك بالفعل. لكل المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان (AICR) ، يحتوي عصير التفاح على المزيد من مركبات البوليفينول [الصحية] أكثر من عصير التفاح التجاري الصافي. في الواقع ، تقول AICR أنه في بعض الحالات يحتوي عصير التفاح على ما يصل إلى أربعة أضعاف كمية مركبات البوليفينول ، والتي يعتقد أنها تلعب دورًا في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
من ناحية أخرى ، يبدأ عصير التفاح كعصير التفاح ثم يخضع لمزيد من خطوات المعالجة لتصفية الرواسب واللب. ماذا يعني هذا بالنسبة للمنتج النهائي؟ يقول ستون إنه نظيف وهش ويدوم لفترة أطول.
ما هي الصفقة مع عصير التفاح الكحولي؟
للإجابة على هذا السؤال ، نحتاج إلى معرفة مكان إقامتك. على محمل الجد ، رغم ذلك ، فإن 'عصير التفاح' له معنى مختلف خارج الولايات المتحدة. (اقرأ: إنها ليست الأشياء التي تضعها في كوب سيبي.) في جميع أنحاء أوروبا ، يشير عصير التفاح إلى مشروب كحولي - وهو شكل من أشكال الخمر المخمر المعروف باسم 'عصير التفاح الصلب' على جانب الولايات المتحدة. هناك الكثير من أنواع نبيذ التفاح الصلبة المختلفة في السوق ، والتي تتميز بمجموعة متنوعة من النكهات المختلفة ، ولكن إذا كنت تعيش في الولايات المتحدة ، فسيتم تصنيفها جميعًا على هذا النحو ، لتوعية المستهلكين بأن الفاكهة قد تم تخميرها (أي تحولت إلى كحول) ) وتمييزه عن المواد اللينة. ومع ذلك ، خارج الولايات المتحدة ، يمكنك الاعتماد إلى حد كبير على حقيقة أن أي شيء يسمى عصير التفاح صعب بما يكفي ليجعلك تحمر خجلاً.
كيفية الاختيار بين عصير التفاح وعصير التفاح
كمشروب قائم بذاته ، فإن الاختيار بين عصير التفاح وعصير التفاح هو ببساطة مسألة تفضيل شخصي. بالنسبة للمبتدئين ، ما مدى حلاوة مشروب التفاح الخاص بك؟ إذا كنت تبحث عن شيء أكثر تعقيدًا وأقل حلاوة ، فإن عصير التفاح هو أفضل رهان لك. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل احتساء شيء ناضج وسكر ، فإن عصير التفاح أفضل تطابقًا. (تلميح: يفسر هذا التمييز أيضًا سبب حصول هذا الأخير على الكثير من الحب من الأطفال الصغار.)
ولكن بغض النظر عن الشخص الذي تفضل تشربه ؛ عصير التفاح وعصير التفاح ليسا قابلين للتبديل بالضرورة عندما يتعلق الأمر بالطهي. انتهى الخبراء في المصور كوك أجروا تجربة حيث حاولوا استبدال عصير التفاح غير المحلى بعصير التفاح كسائل للطهي لكل من شرائح لحم الخنزير ولحم الخنزير المشوي. الإستنتاج؟ تم إيقاف المتذوقين بسبب الحلاوة المفرطة في الأطباق المصنوعة من عصير التفاح ، مفضلين بالإجماع تلك المصنوعة من عصير التفاح. يواصل باحثو الطهي شرحًا أن هذه النتيجة غير مفاجئة إلى حد ما ، لأن عملية الترشيح المستخدمة في صنع العصير تزيل بعض النكهات المعقدة واللاذعة والمرة التي لا تزال موجودة في عصير التفاح. ماذا يعني كل ذلك؟ بشكل أساسي ، يحتوي عصير التفاح على الكثير مما يحدث - لذلك إذا كانت الوصفة تتطلب أشياء غير مصفاة ، فهناك فرصة جيدة لأنها تساهم أكثر من مجرد حلاوة في كل ما تقوم بطهيه.
