لا تسيئوا فهمنا ، نحن نحب عائلة الخردل بأكملها ... ومع ذلك ، يجب أن نعترف بلعب التوابل المفضلة لدينا. الحقيقة هي أن ديجون يحتل المركز الأول في كتابنا. بالنسبة للمبتدئين ، فهو الأكثر غرابة من بين المجموعة ، حيث يتميز بمظهر نكهة حادة وحارة لا تكون قاسية جدًا ، ولكن يصعب تجاهلها دائمًا. ثم هناك القوام الكريمي المنحل - وهي خاصية تؤكد أن هذا الخردل مخصص لأشياء أكبر من مجرد خط متعرج على النقانق الصغيرة للأطفال. (آسف ، أصفر.) ولكن إذا لم تكن بالفعل مجهزًا جيدًا بالأشياء ، فلا تقلق. لدينا كل المعلومات التي تحتاجها للعثور على بديل خردل ديجون في مطبخك.
دهن أنواع أخرى من الخردل للديجون
هناك العديد من أصناف الخردل في السوق ولكل نوع نكهة فريدة خاصة به ، ولكن هناك قاسم مشترك بينها جميعًا: جميعها مصنوعة من مزيج من بذور الخردل وعامل مخفف مثل الماء أو النبيذ أو الخل. عامل التخفيف له تأثير كبير على مدى حدة طعم أي خردل معين ، ولكن الخبر السار هو أن هناك العديد من الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر والتي تشبه إلى حد كبير ديجون من حيث الذوق - ولحسن الحظ ، لا تحتاج إلى معرفة كل شيء عن الخردل للتعرف عليهم. بدلاً من ذلك ، اعتمد على حكمة خبراء الطعام في زوجان من الطهاة وتوصل إلى أحد هذه الأنواع المفضلة عندما تكون في حاجة إلى بديل ديجون.
1. خردل مطحون
على الرغم من أن الخردل المطحون الحجري له ملمس أكثر خشونة من مادة ديجون ، إلا أن معظم الإصدارات المحضرة من المواد مصنوعة بأسلوب خردل ديجون وبالتالي فهي متشابهة جدًا في النكهة. يمكن استخدام الخردل المطحون بأحجار متساوية كبديل لـ Dijon في الضمادات والمخللات - فقط ضع في اعتبارك أنه في حين أن هذا الخردل قريب جدًا من طعم Dijon ، إلا أنه سيبدو مختلفًا بعض الشيء.
2. الخردل الأصفر
يعتبر هذا العنصر الأساسي في المنزل بديلاً ممتازًا لديجون. الفرق الرئيسي بين الاثنين هو أن ديجون لديها نكهة أكثر حدة قليلاً مع لمسة أكثر توابلًا ، بينما يكون الخردل الأصفر أكثر اعتدالًا. ومع ذلك ، يمكن استخدام هذا الطبق كبديل 1: 1 لديجون في أي طبق (وهناك فرصة جيدة ألا يتذوق أحد الفرق).
3. خردل بني حار
المبادلة الجيدة الأخرى هي الخردل البني الحار ، لكن كما يوحي الاسم ، تحتوي هذه الأشياء على حرارة إضافية لا تتمتع بها ديجون. هذا الخيار أيضًا أكثر نسجًا بقليل من Dijon (على الرغم من أنه ليس بالطبع مثل الخردل المطحون بالحجر). ومع ذلك ، طالما يمكنك التعامل مع بعض التوابل الإضافية في طعامك ، فإن هذا الخردل يعمل جيدًا كبديل للديجون ويمكن استخدامه بنسب متساوية في أي وصفة.
وعدد قليل من بدائل ديجون
أخبار سارة: لا يزال بإمكانك العثور على بديل مناسب لـ Dijon ، حتى إذا لم يكن لديك أي من الخيارات المذكورة أعلاه في ثلاجتك. فيما يلي بعض المقايضات المقبولة ، بإذن من David Joachim ، مؤلف الكتاب المقدس لاستبدال الطعام .
4. مسحوق الخردل والخل
يعد الخردل المصنوع يدويًا بمثابة حزام يمكن صنعه ويمكن استخدامه كمقايضة 1: 1 في الصلصات والمخللات والمخللات. للتحضير ، قم ببساطة بإذابة 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل في ملعقتين صغيرتين من الخل ... وفويلا ، خردل. ملحوظة: سيكون هذا البديل أكثر حدة من ديجون ، لذا التزم بالاستخدامات المذكورة أعلاه وتجنب تقليبها على شطيرة.
5. مايونيز
على الرغم من افتقار المايونيز إلى كل من التعقيد والتوابل الدقيقة التي يقدمها Dijon ، إلا أنه يتمتع بنفس القوام السلس ويمكن مقارنته من حيث الحموضة أيضًا. عند استخدام المايونيز بدلاً من الخردل ، لا تفرط في استخدامه: استخدم ⅓ الكمية التي تتطلبها الوصفة. على سبيل المثال ، يمكن أن تحل ملعقة صغيرة من المايونيز محل ملعقة كبيرة من الخردل.
6. الفجل المحضر
اتبع نفس الصيغة المعطاة للمايونيز عند استخدام الفجل كبديل للديجون (على سبيل المثال ، استخدم ملعقة صغيرة فقط من هذه الأشياء حيث ستستخدم ملعقة كبيرة من الخردل) أو قد يربك هذا البهارات الحارة الطبق. ومع ذلك ، فإن الفجل المحضر يعتبر بديلاً في معظم الوصفات عند استخدامه بالنسب الموصى بها.
ماذا عن صنع خردل ديجون بنفسك؟
كما اتضح ، يمكن للطهاة الطموحين أن يصنعوا ديجون بأنفسهم. بالطبع ، إذا كنت تحاول تجنب رحلة إلى المتجر ، فلن يكون هذا الحل مفيدًا بشكل رهيب إلا إذا كان لديك جميع المكونات المطلوبة. لا يزال هذا وصفة من New York Times تنتج خردلًا لذيذًا مصنوعًا منزليًا على غرار Dijon ، لذا فإن الأمر يستحق تقديمه كمحاولة DIY في المستقبل.
ذات صلة: هل تحتاج إلى بديل عن الزيت النباتي؟ إليك 9 خيارات ستنجح
