يتطلب الكثير مما نطبخه إضافة نوع من السوائل - عادة النبيذ أو الماء أو المرق أو المرقة. نحن واضحون تمامًا بشأن الأولين ، لكننا سوف نعترف بأننا لسنا متأكدين تمامًا من الفرق بين المرق والمخزون. أليسوا من نفس الشيء؟ أخبار سارة: لقد حصلنا على الإجابة - والمعرفة المكتسبة حديثًا ستغير قواعد اللعبة ، فقد نبدأ في صنع هذين المعززين للنكهة في المنزل على السجل.
اولا ما هو المرق؟
يُعرف باسم المرق بأنه أساس أي حساء جيد ، وهو سائل سريع الطهي ولكنه لذيذ يُصنع عن طريق غلي اللحم في الماء. في حين أن اللحم المستخدم في صنع المرق قد يكون على العظام ، فلا داعي لذلك. وذلك لأن المرق يستمد نكهته بشكل أساسي من دهن اللحم ، إلى جانب إضافة الأعشاب والتوابل. وفقًا لخبراء صناعة الحساء في كامبل ، غالبًا ما يتم تضمين الخضار عند عمل المرق ، وعادة ما تكون a mirepoix من مكعبات الجزر والكرفس والبصل المقلية أولاً قبل إضافة الماء واللحوم. حسب محترفي الحساء ، فإن النتيجة النهائية هي تذوق أكثر رقة من المرق ، مما يجعلها قاعدة مثالية للشوربات ، وكذلك طريقة رائعة لإضافة نكهة إلى الأرز والخضروات والحشو. يمكنك حتى شرب هذا السائل الخفيف ولكن اللذيذ بمفرده. المرق أيضًا أرق من المخزون من حيث الاتساق (لكن أكثر من ذلك لاحقًا).
فهمتك. وما هو المخزون؟
يتكون المرق عن طريق غلي العظام في الماء لفترة طويلة من الزمن. يمكن أن تتجمع مرق الدجاج الخفيف في غضون ساعتين تقريبًا ، لكن العديد من الطهاة يتركون المرق لمدة 12 ساعة أو أكثر للحصول على نكهة أكثر تركيزًا. لا يُصنع المرقة باللحوم (على الرغم من أنه لا بأس من استخدام العظام التي لم يتم تنظيفها بالكامل) وهي عمومًا سائل أكثر جرأة ولذيذ من المرق. والسبب في ذلك هو أنه طوال عملية الطهي الممتدة ، يتدفق النخاع الغني بالبروتين من العظام إلى الماء ، ووفقًا لخبراء الأسهم في ماكورميك ، البروتين هو عنصر أساسي في بناء النكهة. إن وجود نخاع العظم هو أيضًا ما يعطي المرق طعمًا أكثر ثراءً للفم - وهو تناسق جيلاتيني تقريبًا (لا يختلف عن Jell-O) وهو أكثر سمكًا بشكل ملحوظ من المرق. في حين أن المرقة غالبًا ما تُصنع من خضروات كبيرة (فكر: نصف بصل وجزر كامل مقشر) ، يتم تصفيتها من القدر في نهاية عملية الطهي ولا يُضاف القليل من التوابل إلى السائل. عند صنع المرق في المنزل ، يمكنك تحميص العظام قبل الغليان للحصول على منتج نهائي أعمق في الطابع واللون على حد سواء. إذن ماذا يمكنك أن تفعل بالأشياء؟ حسنًا ، كثيرًا. يُصنع المرق صلصة أو صلصة اللحم ، ويمكن أيضًا استخدامه بدلاً من الماء كمُحسِّن للنكهة عند تبخير الأرز أو طهي اللحم.
إذن ما هو الفرق بين المرق والمرق؟
هناك الكثير من أوجه التشابه بين المرق والمرق ويمكن استخدامهما بالتبادل في وصفات معينة (خاصة إذا كنت بحاجة إلى كمية صغيرة فقط) ولكن هناك بعض الاختلافات الجديرة بالملاحظة بين الاثنين ، وتحديداً من حيث وقت الطهي وإحساس الفم. السائل النهائي. بينما يدخل اللحم في تحضير مرق جيد ، يتطلب المرق استخدام عظام الحيوانات. يمكن أيضًا جمع المرق معًا في فترة زمنية سريعة نسبيًا ، بينما لا يمكن الحصول على مخزون غني إلا بعد عدة ساعات على الموقد. من الأفضل استخدام المرق لإضفاء نكهة على الصلصات وأطباق اللحوم ، بينما يعتبر المرق أساسًا للشوربات والأطباق الجانبية.
سؤال آخر: ما هي صفقة مرق العظام؟
مرق العظام شائع تمامًا ، واسمه يطير في مواجهة كل ما تعلمناه للتو عن الفرق بين المرق والمرق. لا تدع هذا يزعجك ، على الرغم من: مرق العظام تسمية خاطئة. كل هذا غاضب الآن ، ولكن مرق العظام مصنوع مثل المرق وهو في الأساس مخزون - لذلك لا تتردد في استخدام أي من المصطلحين لوصفه.
ذات صلة: كيفية صنع مرق الخضار (وعدم التخلص من بقايا الطعام أبدًا)
