ما هي المكسرات والمقرمشة والحلوة قليلاً وخالية من الغلوتين بشكل طبيعي ومليئة بالعناصر الغذائية؟ ما هو دقيق اللوز. الدقيق الخالي من الحبوب متعدد الاستخدامات وسهل الاستخدام في مطبخك الخاص ، ولكن قد يكون أيضًا مكلفًا للشراء في المتجر. (Womp ، womp.) هذا ما نحن هنا من أجله. سواء كنت تبحث عن بديل خالٍ من الغلوتين في الوصفة ، أو كنت مهتمًا فقط بما يمكنك فعله بهذه الأشياء ، فنحن نحلل بالضبط كيفية صنع دقيق اللوز في المنزل ، بالإضافة إلى سبب إزعاجك المكان الأول.
ذات صلة: 15 وصفة خبز باليو خالية من الحبوب مذاقها تمامًا مثل الشيء الحقيقي
طريقة عمل دقيق اللوز بالمنزل في 3 خطوات:
من حسن حظك أنه من السهل جدًا تحضير كمية طازجة من دقيق اللوز في المنزل. كل ما ستحتاج إليه هو معالج طعام مزود بشفرة مرفق (أو بدلاً من ذلك ، خلاط) ، وملعقة وكوب من اللوز المقشر. يمكنك استخدام أي نوع من اللوز - كاملًا أو مقطعًا إلى شرائح أو شرائح - طالما تم تبييضها بالفعل ، ولكن البدء باستخدام شرائح أو شرائح سيكون أقل جهدًا على المدى الطويل.
- في وعاء محضر الطعام المزود بالشفرة ، ضعي كوبًا واحدًا من اللوز.
- اخفقي اللوز بزيادات مدتها ثانية واحدة لمدة دقيقة تقريبًا ، مع التوقف كل عشر ثوانٍ أو نحو ذلك لكشط جوانب الوعاء. سيضمن ذلك طحن اللوز بشكل متساوٍ ، وأن دقيق اللوز لا يتحول إلى زبدة لوز (وهي لذيذة ، ولكن ليس ما نهدف إليه هنا حقًا).
- خزّنه في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم بحيث يحتفظ بدقيق اللوز لمدة تصل إلى عام واحد (أو حتى لفترة أطول في المجمد).
هنا : في غضون دقيقة تقريبًا ، سيكون لديك مجموعة محلية الصنع من دقيق اللوز الخالي من الغلوتين جاهزة للاستخدام في وقت فراغك. إذا لم تكن متأكدًا من أين تبدأ ، فربما نقترح عليك البدء بعجينة رقائق الشوكولاتة الصالحة للأكل أو كعكات توت العليق بحجم اللوز؟ إذا كنت في حالة مزاجية كلاسيكية ، فهناك دائمًا كعكة الشوكولاتة لسارة كوبلاند في العصر الحديث ، وإذا كنت ترغب في تناول وجبة الإفطار ، فهذه الفطائر المصنوعة من دقيق اللوز الخالية من الغلوتين. ولا تنس كعكة اللوز بالكراميل - حسنًا ، حسنًا ، لقد فهمت الفكرة.
الآن دعونا نعود إلى المسار قليلاً ...
ما هو دقيق اللوز؟ هل هي نفس وجبة اللوز؟
اتضح أن دقيق اللوز ليس دقيقًا على الإطلاق. إنه مجرد مكون شائع كبديل لدقيق القمح ، ومن هنا جاءت تسميته. يتم صنع دقيق اللوز عن طريق طحن اللوز المقشر الكامل (المعروف أيضًا باسم اللوز الذي تم غليه بسرعة في الماء لإزالة قشرته) في مسحوق ناعم. ثم يتم غربلة المسحوق للتأكد من خلوه من أي كتل أو قطع كبيرة من اللوز وله قوام متسق ومتساوي.
دقيق اللوز ووجبة اللوز متشابهان ، لكنهما ليسا * من الناحية الفنية * متماثلين. يتم تحضير وجبة اللوز عن طريق معالجة (أو طحن) اللوز الخام غير المملح بقشره تشغيل ، بينما يُصنع دقيق اللوز عن طريق معالجة اللوز المقشر - ويعرف أيضًا باسم اللوز مع إزالة قشرته. بالنسبة للجزء الأكبر ، يمكن استخدامها بالتبادل (وفي بعض الأحيان يتم تسميتها بالتبادل أيضًا) ، على الرغم من أن وجبة اللوز عادة ما تحتوي على قوام خشن من دقيق اللوز. ثم هناك أيضًا رقيق طحين اللوز ، الذي خمنته ، مطحون حتى يصبح ملمسًا فائق النعومة. إذا كنت في حيرة من أمرك ، فلا داعي للقلق. طالما أن قائمة المكونات تقول اللوز ولا شيء آخر ، فجميعهم من نفس المكونات بدرجات متفاوتة من الملمس.
وهل طحين اللوز أفضل لك من دقيق القمح العادي؟
لنتحدث عن الملصقات الغذائية: مقارنة بالدقيق العادي لجميع الأغراض ، فإن طحين اللوز يحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات ، ويحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ويحتوي على نفس الفوائد الغذائية التي يقدمها اللوز. هذا يعني أنه مصدر جيد لفيتامين E (أحد مضادات الأكسدة التي قد تقي من الإصابة بالسرطان) والمغنيسيوم (الذي قد يخفض ضغط الدم وينظم مستويات السكر في الدم) ، ناهيك عن الكالسيوم والمنغنيز والبروتين والألياف والدهون الصحية. تم العثور على دقيق اللوز لتحسين صحة الجلد ونمو الشعر والأظافر. لا تنسى أنه خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي ، بالإضافة إلى نظام Paleo و keto و Whole30 مناسب للنظام الغذائي. بعض الدراسات مثل هذا ، حتى تشير إلى أن اللوز (وبالتالي دقيق اللوز) قد يقلل من مستويات الكوليسترول ويحارب الالتهابات.
هناك 80 سعرة حرارية ، و 5 جرامات من الدهون ، و 5 جرامات من الكربوهيدرات ، و 4 جرامات من البروتين ، و 1 جرام من السكر ، و 1 جرام من الألياف في حصة ملعقتين كبيرتين من دقيق اللوز ، مقابل 55 سعرة حرارية ، و 0 جرام دهون ، و 12 جرام. من الكربوهيدرات و 2 جرام من البروتين و 0 جرام من السكر و 0 جرام من الألياف في ملعقتين كبيرتين من الدقيق لجميع الأغراض. لذلك ، بينما ، نعم ، يحتوي دقيق اللوز على سعرات حرارية أكثر لكل وجبة ، وذلك بسبب وجود كمية أكبر من الدهون (كما أنه يحتوي أيضًا على المزيد من الأشياء الجيدة).
هل يمكنني استخدام دقيق اللوز مثل الدقيق العادي؟
لسوء الحظ ، ليس حقًا. لأن دقيق القمح يحتوي على الغلوتين (البروتين الذي يعطي بنية لأشياء مثل الخبز والبسكويت والكعك) ، فإن دقيق اللوز لن دائما تعمل في وصفة - خاصة عندما يكون الدقيق أحد المكونات الرئيسية. عندما يتعلق الأمر بالخبز ، فإن أفضل رهان هو العثور على الوصفات التي تم إعدادها مع وضع دقيق اللوز في الاعتبار. ولكن إذا تم طلب كمية صغيرة من الدقيق في الوصفة ، فقد تتمكن من إجراء المقايضة دون الوقوع في أي مشاكل. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، يمكنك على الأرجح استخدام دقيق اللوز بدلاً من ذلك. يمكنك استخدام دقيق اللوز لتحل محل فتات الخبز في رغيف اللحم أو كرات اللحم ؛ لإضافة نكهة الجوز والملمس الدسم إلى الفطائر والفطائر والكعك ؛ كفتات للبقسماط لشرائح الدجاج والسمك محلية الصنع ... القائمة تطول.
فلماذا أستخدم دقيق اللوز في الطبخ؟
بصرف النظر عن كونه مليئًا بالعناصر الغذائية المذكورة أعلاه ، فإن دقيق اللوز يعد خيارًا جيدًا للخبز والطهي الصديقين لمقاومة الاضطرابات الهضمية لأنه خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي. من وجهة نظر الطهي ، يقدم دقيق اللوز قوامًا ونكهة مختلفين عن دقيق القمح: فهو جوزي وحلو قليلًا ومقرمش بعض الشيء.
هل صنع دقيق اللوز أرخص من شرائه مسبق الصنع؟
تقصد أنك ستجعلنا نقوم بالرياضيات؟ أمزح فقط يا أصدقاء. سنقوم بحساب الأرقام من أجلك.
لنفترض أنك اشتريت كيسًا سعته 6 أونصات من اللوز المقشر والمقطع إلى شرائح مقابل 4.69 دولارًا أمريكيًا في متجر البقالة. هذا حوالي 1⅓ كوب ، ولمعلوماتك ، كوب واحد من اللوز المقشر ينتج حوالي 1 & frac14 ؛ أكواب من طحين اللوز ... لذا فإن هذا الكيس ينتج حوالي 14 كوب من طحين اللوز. هذا يعني أن دقيق اللوز محلي الصنع سيكلف حوالي 2.83 دولار لكل كوب. يا للعجب .
من ناحية أخرى ، كيس 16 أونصة من طحين اللوز Bob’s Red Mill يكلفك 12.69 دولارًا وينتج حوالي 4 أكواب من دقيق اللوز. هذا هو 3.18 دولار لكل كوب.
لذلك وفقًا لحساباتنا ، هذه أخبار رائعة! في الواقع يكون صنع طحين اللوز في المنزل أرخص من شراء كيس من الأشياء الجاهزة. بالطبع ، ضع في اعتبارك أن كل هذا يتوقف على سعر اللوز في الجزء الذي تعيش فيه من العالم - فنحن نعمل مع أسعار مدينة نيويورك في هذا المثال. لتحقيق أقصى استفادة من ربحك ، نوصي بشراء اللوز بكميات كبيرة ، لأنه عادةً ما يكون أرخص (أو يمكنك إبقاء عينيك مقشرتين للمبيعات وعمليات الشطب الواسعة).
ذات صلة: 6 بدائل صحية للدقيق الأبيض يجب عليك تجربتها
